Crème Caramel

"Ich finde, dieses Dessert ist ein so einfacher Trost", sagt Kimber. "Es mag die einfachste aller gebackenen Puddings sein, aber sie ist wirklich der Himmel auf dem Teller. Vielleicht sind es die Erinnerungen an das Essen als Kind, vielleicht ist es die Konsistenz.

"Auf jeden Fall ist es ein köstliches, klassisches Dessert, das es verdient, aus den Annalen von 'retro' und 'altmodisch' herausgeholt zu werden, um wieder stolz auf unseren Esstischen zu sitzen.

Zutaten:

(Für 4-6 Personen)

Für das Karamell:

100 g Streuzucker

Für den Pudding:

1 Vanilleschote oder 2 Teelöffel Vanillepaste

400 ml Vollmilch

50ml Schlagsahne

4 große Eier

125 g Streuzucker

Verfahren:

1. Vier 9-Zentimeter-Förmchen oder sechs 7,5-Zentimeter-Dariole-Formen in einen Bräter stellen, der neben dem Herd steht. Den Backofen auf 150°C (130°C Umluft), Gas Stufe 2, vorheizen.

2. Für den Karamell den Zucker und drei Esslöffel Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sobald der Sirup klar ist, das Rühren einstellen (da dies zur Kristallisation führen kann) und den Zucker karamellisieren lassen.

3. Sobald der Karamell eine dunkle Kupferfarbe angenommen hat, den Topf vom Herd nehmen und sofort auf die vorbereiteten Förmchen verteilen. (Achten Sie darauf, dass der Karamell nicht zu weit kocht, da er leicht anbrennen kann.) Beiseite stellen, während Sie den Pudding zubereiten.

4. Die Vanilleschote, falls verwendet, halbieren und das Mark herauskratzen. Das Mark oder die Vanilleschote in einen mittelgroßen Topf geben und Milch und Sahne hinzufügen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Mischung heiß ist, aber nicht kocht.

5. In der Zwischenzeit Eier und Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren, bis sie blass sind. Sobald die Milchmischung die Temperatur erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen und die Mischung langsam unter ständigem Rühren über die Eier gießen. Diesen Pudding mit einem Schöpflöffel gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen.

6. Den Bräter in den Ofen stellen und so viel kaltes Wasser einfüllen, dass es bis zur Hälfte der Förmchenhöhe reicht. 20 bis 30 Minuten backen, bis die Puddings außen fest geworden sind, aber in der Mitte noch etwas wackeln.

7. Die Bratform vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Die Puddings herausnehmen und zum Abkühlen auf ein Gitter stellen. Jede Form mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen. Zum Servieren die Puddings mit einem Messer vorsichtig aus den Förmchen lösen. Legen Sie eine Servierplatte auf jede Form und drehen Sie sie um, um die Puddings zu stürzen. Achten Sie darauf, dass der gesamte Karamell aus der Form auf den Pudding tropft.

Credits: PA;

Die Karamellcreme ist im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar.

Schokoladen-Fondants

"Manchmal sind die altmodischen Rezepte die besten - und mehr Retro als dieses Dessert geht wirklich nicht", sagt Kimber. "Früher stand ein Schokoladenfondant in fast jedem Restaurant auf der Speisekarte. Auch wenn es heute als Klischee gilt: Wenn Sie dieses Dessert für Ihre Freunde zu Hause machen, werden sie es garantiert lieben. Man kann nicht anders, als beeindruckt zu sein, wenn man das Dessert anschneidet und der geschmolzene Kern herausquillt."

Zutaten:

(Für 6 Personen)

200 g ungesalzene Butter, plus extra zum Einfetten

1 Esslöffel Kakaopulver, plus extra zum Bestäuben

200 g Zartbitterschokolade (60-70 % Kakaoanteil), fein gehackt

5 große Eier

125 g Streuzucker

100 g normales Mehl

Eine Prise Meersalz in Flocken

Sahne oder Vanilleeis, zum Servieren

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 190°C (170°C Umluft/375°F), Gasmarke 5, vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Sechs 7,5-Zentimeter-Dariole-Formen (oder kleine Auflaufformen) mit Butter einfetten und mit etwas Kakaopulver bestreuen, überschüssiges Kakaopulver herausklopfen. Die Dariole-Förmchen auf das vorbereitete Blech setzen und beiseite stellen.

2. Butter und Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit leicht köchelndem Wasser schmelzen lassen, wobei der Boden der Schüssel das Wasser nicht berühren darf. Gelegentlich umrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

3. Eier und Zucker in eine große Schüssel geben und mit einem elektrischen Mixer acht Minuten lang aufschlagen, bis die Masse blass und dick ist. Während des Rührens die Schokoladenmischung hinzugeben und so lange rühren, bis alles gut vermischt ist. Das Mehl und das Kakaopulver darübersieben, dann das Salz hinzufügen und mit einem Spatel unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist.

4. Den Teig mit einem Schöpflöffel gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen und acht Minuten lang backen.

5. Aus dem Ofen nehmen und mit einem stumpfen Messer den Rand jeder Form lösen. Die Fondants sofort auf Servierteller stürzen. Sofort mit ein wenig Sahne oder Vanilleeis servieren.

Credits: PA;

Die Fondants können einen Tag im Voraus zubereitet und bis zum Backen gekühlt werden. Sie können auch eingefroren werden und direkt aus dem Gefrierfach gebacken werden - fügen Sie dann fünf Minuten zur Backzeit hinzu.

Zitronen-Madeleines

"Für mich sind diese kleinen Kuchen genial, weil der Teig ein paar Tage im Voraus zubereitet und dann im Handumdrehen gebacken werden kann - das perfekte Rezept für die Zubereitung im Voraus. Außerdem sind sie sehr vielseitig. Ich habe sie auf alle möglichen Arten aromatisiert, von Kakaonibs im Teig bis hin zu einer Blutorangenglasur, und sie sogar in temperierte Schokolade getaucht.

"Um die charakteristische Form zu erhalten, gibt es ein paar Dinge, die man tun kann. Erstens sollte der Teig mindestens drei Stunden lang gekühlt werden, und das Blech sollte vor dem Backen eine Stunde lang gekühlt werden. Zweitens sollte die Form nicht überfüllt werden, da dies zu einer glatten, gewölbten Madeleine ohne den klassischen Buckel führt. Und drittens hilft auch das Backen bei einer relativ hohen Temperatur.

Zutaten:

(Ergibt 12 Stück)

2 große Eier

100 g Streuzucker

100 g normales Mehl, plus extra zum Bestäuben

1 Teelöffel Backpulver

100 g ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt, plus extra zum Einfetten

Für die Zitronenglasur:

Schale und Saft von 1 Zitrone

160 g Puderzucker, gesiebt

Verfahren:

1. Die Eier und den Zucker in eine große Schüssel geben und mit einem elektrischen Mixer etwa sechs bis acht Minuten lang dick und blass aufschlagen. Mehl und Backpulver in eine separate Schüssel geben und mit dem Schneebesen vermengen. Ein Drittel der Mehlmischung über die Eimischung sieben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben, dann die restliche Mischung in zwei Portionen auf die gleiche Weise unterheben.

2. Nehmen Sie einen großen Löffel des Teigs und geben Sie diesen zusammen mit der Butter in eine kleine Schüssel, um die Butter zu vermengen. Die Buttermischung zum Teig geben und vorsichtig unterheben, um sie zu verbinden. Drücken Sie ein Blatt Frischhaltefolie auf die Oberfläche des Teigs und stellen Sie ihn vor dem Backen mindestens drei Stunden lang in den Kühlschrank, um ihn zu kühlen. (Der Teig kann in diesem Stadium bis zu zwei Tage lang gekühlt werden).

3. Für die Zitronenglasur Zitronenschale, -saft und Puderzucker in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einem Holzlöffel verrühren, bis eine glatte, gießbare Glasur entsteht. Drücken Sie ein Stück Frischhaltefolie auf die Oberfläche der Glasur, bis sie gebraucht wird - so wird verhindert, dass sie eine Kruste bildet.

4. Eine Stunde vor dem Backen ein 12-Loch-Madeleine-Blech sehr gut einfetten und mit etwas Mehl bestäuben, den Überschuss herausklopfen. Das Blech zum Abkühlen in den Gefrierschrank stellen.

5. Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft/425°F), Gas Stufe 7, vorheizen. Wenn Sie zum Backen bereit sind, geben Sie den Teig mit einem Löffel in die Madeleine-Förmchen. Sie brauchen ihn nicht zu verteilen, da dies beim Backen der Madeleines geschieht. Acht bis 10 Minuten backen, bis die Ränder anfangen, braun zu werden.

6. Aus dem Ofen nehmen und sofort auf ein Drahtgitter stürzen. 10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie in die Glasur getaucht und vollständig bestrichen werden. Die überschüssige Glasur zurück in die Schüssel tropfen lassen, bevor sie auf dem Drahtgitter auf einem Stück Backpapier fest werden.

Am besten serviert man sie so kurz nach dem Backen wie möglich - sie schmecken am Tag des Backens.

French Bakes Made Simple von Edd Kimber ist bei Kyle Books erschienen.