Crème Karamel

"Ik vind dit dessert zo'n eenvoudige troost," zegt Kimber. "Het is misschien wel de meest eenvoudige vla, maar het is echt de hemel op een bord. Misschien zijn het de herinneringen aan toen ik het als kind at, of misschien is het de textuur.

"Hoe dan ook is het een heerlijk, klassiek dessert dat het verdient om teruggebracht te worden uit de annalen van 'retro' en 'ouderwets' om weer trots op onze eettafels te staan."

Ingrediënten:

(Voor 4-6 personen)

Voor de karamel:

100g basterdsuiker

Voor de custard:

1 vanillestokje of 2tsp vanillebonenpasta

400 ml volle melk

50 ml slagroom

4 grote eieren

125 g griessuiker

Methode:

1. Zet vier schaaltjes van 9 centimeter of zes dariolevormpjes van 7,5 centimeter klaar bij de kookplaat. Verwarm de oven voor op 150°C (130°C ventilator/300°F), gasstand 2.

2. Om de karamel te maken, doe je de suiker en drie eetlepels water in een kleine pan op een middelhoog vuur, terwijl je af en toe roert, tot de suiker is opgelost. Zodra de siroop helder is, stop je met roeren (want dit kan kristallisatie veroorzaken) en laat je de suiker karamelliseren.

3. Zodra je een karamel met een donkere koperkleur hebt, haal je de pan van het vuur en verdeel je hem onmiddellijk over de voorbereide vormpjes. (Zorg ervoor dat de karamel niet te ver kookt, want hij kan gemakkelijk verbranden.) Zet opzij terwijl je de custard maakt.

4. Snijd het vanillestokje, indien gebruikt, doormidden en schraap de zaadjes eruit. Doe de zaadjes of vanillepasta in een middelgrote pan en voeg de melk en room toe. Verwarm zachtjes op een middellaag vuur tot het mengsel heet is, maar niet kookt.

5. Doe ondertussen de eieren en suiker in een hittebestendige kom en klop ze samen tot ze bleek zijn. Zodra het melkmengsel op temperatuur is, haal je de pan van het vuur en giet je het mengsel langzaam en onder voortdurend roeren over de eieren. Verdeel deze custard met een pollepel gelijkmatig over de voorbereide vormpjes.

6. Zet de braadslede in de oven en voeg genoeg koud water toe tot halverwege de zijkanten van de vormpjes. Bak 20 tot 30 minuten tot de custards aan de buitenkant gestold zijn, maar in het midden nog een beetje wiebelen.

7. Haal de braadslede voorzichtig uit de oven. Til de custards eruit en zet ze op een rooster om af te koelen. Bedek elke vorm met huishoudfolie en zet ze dan in de koelkast om een nacht te koelen. Gebruik om te serveren een mes om de custards voorzichtig los te maken van de vormpjes. Zet een serveerbord op elk vormpje en keer het om om de custards eruit te draaien. Zorg ervoor dat alle karamel uit de vorm op de custard loopt.

Credits: PA;

De crème karamels zijn tot drie dagen houdbaar in de koelkast.

Chocolade Fondant

"Soms zijn de ouderwetse recepten het beste - en ouderwetser dan dit dessert kan echt niet," zegt Kimber. "Ooit stond chocoladefondant in bijna elk restaurant op het menu. Hoewel het nu een beetje een cliché is, garandeer ik je dat als je deze thuis voor vrienden maakt, ze er dol op zullen zijn. Je kunt niet anders dan onder de indruk zijn als je in het dessert snijdt en de gesmolten kern eruit sijpelt."

Ingrediënten:

(Voor 6 personen)

200 g ongezouten boter, plus extra voor het invetten

1 eetlepel cacaopoeder, plus extra voor het bestrooien

200 g pure chocolade (60-70% cacaobestanddelen), fijngehakt

5 grote eieren

125 g griessuiker

100g bloem

Snufje zeezout in vlokken

Room of vanille-ijs, om te serveren

Methode:

1. Verwarm de oven voor op 190°C (170°C fan/375°F), gasstand 5 en bekleed een bakplaat met bakpapier. Vet zes dariolevormen (of kleine schaaltjes) van 7,5 centimeter in met boter en bestrijk ze met een beetje cacaopoeder. Zet de dariolevormpjes op de voorbereide bakplaat en zet apart.

2. Doe de boter en chocolade in een hittebestendige kom boven een pan met zachtjes kokend water en zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt. Roer af en toe tot de chocolade volledig gesmolten is. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.

3. Doe de eieren en suiker in een grote kom en klop met een elektrische mixer acht minuten of tot ze bleek en dik zijn. Giet terwijl je blijft mixen het chocolademengsel erbij en mix tot het volledig gecombineerd is. Zeef de bloem en het cacaopoeder, voeg het zout toe en spatel tot een glad beslag.

4. Verdeel het beslag met een pollepel gelijkmatig over de voorbereide vormpjes en bak ze acht minuten.

5. Haal uit de oven en gebruik een bot mes om de rand van elke vorm los te maken. Keer de fondants onmiddellijk om op serveerborden. Serveer direct met een beetje slagroom of vanille-ijs.

Credits: PA;

De fondants kunnen een dag van tevoren worden gemaakt en gekoeld tot ze klaar zijn om te bakken. Ze kunnen ook worden ingevroren en direct uit de vriezer worden gebakken - voeg dan vijf minuten toe aan de bereidingstijd.

Madeleines met citroen

"Voor mij zijn deze cakejes briljant, omdat je het beslag een paar dagen van tevoren kunt maken en het dan in een handomdraai kunt bakken - het perfecte recept om vooruit te werken. Ze zijn ook heel veelzijdig. Ik heb ze op allerlei manieren op smaak gebracht, van het mengen van cacaonibs in het beslag tot het gebruik van een bloedsinaasappelglazuur en zelfs het dompelen in getempereerde chocolade.

"Om die karakteristieke vorm te krijgen, kun je een paar dingen doen om te helpen. Ten eerste moet je het beslag minstens drie uur koelen en de bakplaat een uur voor het bakken. Ten tweede moet je de vorm niet te vol maken, want dan krijg je een gewone, koepelvormige madeleine zonder die klassieke bult. En ten derde helpt bakken op een relatief hoge temperatuur ook."

Ingrediënten:

(Maakt 12)

2 grote eieren

100 g griessuiker

100 g bloem, plus extra voor het bestuiven

1 theelepel bakpoeder

100 g ongezouten boter, gesmolten en licht gekoeld, plus extra voor het invetten

Voor het citroenglazuur:

Zest en sap van 1 citroen

160 g poedersuiker, gezeefd

Werkwijze:

1. Doe de eieren en de suiker in een grote kom en klop met een elektrische mixer tot ze dik en bleek zijn, ongeveer zes tot acht minuten. Doe de bloem en het bakpoeder in een aparte kom en klop door elkaar. Zeef een derde van het bloemmengsel boven het eimengsel en spatel het voorzichtig door elkaar. Voeg daarna het resterende mengsel in twee porties op dezelfde manier toe.

2. Neem een grote lepel van het beslag en voeg dit samen met de boter toe aan een kleine kom. Giet het botermengsel bij het beslag en vouw voorzichtig samen om te combineren. Druk een vel huishoudfolie op het oppervlak van het beslag en zet het minstens drie uur in de koelkast voordat je het gaat bakken. (Het mengsel kan in dit stadium maximaal twee dagen worden gekoeld).

3. Doe voor het citroenglazuur de citroenschil, het sap en de poedersuiker in een middelgrote kom en meng met een houten lepel tot een glad, gietbaar glazuur. Druk een stuk huishoudfolie op het oppervlak van het glazuur tot je het nodig hebt - zo voorkom je dat het een korst vormt.

4. Een uur voor het bakken vet je een madeleinevorm met 12 gaten goed in en bestuif je hem met een beetje bloem. Zet de plaat in de vriezer om af te koelen.

5. Verwarm de oven voor op 220°C (200°C fan/425°F), gasstand 7. Wanneer je klaar bent om te bakken, schep je het beslag in de madeleinevormpjes. Je hoeft het niet uit te spreiden, want dat gebeurt vanzelf als de madeleines bakken. Bak acht tot tien minuten tot de randen bruin beginnen te worden.

6. Haal ze uit de oven en leg ze meteen op een rooster. Laat 10 minuten afkoelen voordat je ze in het glazuur doopt. Laat het overtollige glazuur terug in de kom druipen voordat je ze op het rooster boven een stuk bakpapier zet om op te stijven.

Deze zijn het lekkerst als je ze zo kort mogelijk na het bakken serveert - ze zijn heerlijk op de dag dat ze gebakken worden.

French Bakes Made Simple door Edd Kimber is uitgegeven door Kyle Books.