Crema de caramelo

"Este postre me reconforta por su sencillez", dice Kimber. "Puede que sea el más básico de los flanes horneados, pero realmente es el paraíso en un plato. Tal vez sean los recuerdos de cuando lo comía de niña, o tal vez sea la textura".

En cualquier caso, se trata de un postre delicioso y clásico que merece salir de los anales de lo "retro" y lo "pasado de moda" para volver a sentarse con orgullo en nuestras mesas".

Ingredientes:

(Para 4-6 personas)

Para el caramelo:

100 g de azúcar en polvo

Para las natillas:

1 vaina de vainilla o 2 cucharaditas de pasta de vainilla

400 ml de leche entera

50 ml de nata montada

4 huevos grandes

125 g de azúcar en polvo

Método de elaboración:

1. Ponga cuatro moldes de 9 centímetros o seis moldes de 7,5 centímetros en una fuente de horno junto a la placa. Precaliente el horno a 150°C (130°C ventilador/300°F), termostato 2.

2. Para hacer el caramelo, poner el azúcar y tres cucharadas de agua en un cazo pequeño a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se haya disuelto. Cuando el almíbar esté transparente, deje de remover (ya que puede cristalizar) y deje que el azúcar se caramelice.

3. 3. Cuando el caramelo tenga un color cobrizo oscuro, retire la sartén del fuego y repártalo inmediatamente en los moldes preparados. (Tenga cuidado de que el caramelo no se cocine demasiado, ya que puede quemarse con facilidad.) Reserve mientras prepara las natillas.

4. Cortar la vaina de vainilla, si se utiliza, por la mitad y raspar las semillas. Poner las semillas o la pasta de la vaina de vainilla en una cacerola mediana y añadir la leche y la nata. Calentar suavemente a fuego medio-bajo hasta que la mezcla esté caliente pero sin llegar a hervir.

5. Mientras tanto, poner los huevos y el azúcar en un bol resistente al calor y batir hasta que la mezcla esté pálida. Una vez que la mezcla de leche haya cogido temperatura, retirar el cazo del fuego y verter lentamente la mezcla sobre los huevos, removiendo constantemente. 6. Con un cucharón, repartir este flan equitativamente entre los moldes preparados.

6. Meter la fuente en el horno y añadir agua fría hasta la mitad de los moldes. Hornear de 20 a 30 minutos hasta que los flanes se hayan cuajado por fuera pero aún tengan un poco de movimiento en el centro.

7. Sacar con cuidado la fuente del horno. Sacar los flanes y colocarlos sobre una rejilla para que se enfríen. Cubra cada molde con film transparente y póngalos a enfriar en el frigorífico durante toda la noche. Para servir, utilice un cuchillo para sacar suavemente los flanes de los moldes. Coloque un plato de servir encima de cada molde e inviértalo para desmoldar los flanes. Asegúrese de que todo el caramelo escurre del molde sobre las natillas.

Créditos: PA;

Los flanes se conservan hasta tres días en el frigorífico.

Fondants de chocolate

"A veces las recetas pasadas de moda son las mejores, y no hay nada más retro que este postre", dice Kimber. "Hubo un tiempo en que el fondant de chocolate estaba en el menú de casi todos los restaurantes. Aunque ahora se considera un poco tópico, si los preparas para tus amigos en casa, te garantizo que les encantarán. No puedes evitar impresionarte cuando cortas el postre y el centro fundido rezuma".

Ingredientes:

(para 6 personas)

200 g de mantequilla sin sal, más para engrasar

1 cucharada de cacao en polvo y más para espolvorear

200 g de chocolate negro (60-70% de sólidos de cacao), finamente picado

5 huevos grandes

125 g de azúcar glas

100 g de harina normal

Una pizca de sal marina en escamas

Nata o helado de vainilla, para servir

Preparación:

1. Precalentar el horno a 190°C (170°C ventilador/375°F), termostato 5 y forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Engrasar seis moldes de 7,5 centímetros (3 pulgadas) con mantequilla y cubrir con un poco de cacao en polvo, eliminando el exceso. Colocar los moldes en la bandeja preparada y reservar.

2. Poner la mantequilla y el chocolate en un bol resistente al calor sobre un cazo con agua hirviendo a fuego lento, asegurándose de que la base del bol no toque el agua. Remover de vez en cuando hasta que se derritan por completo. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

3. Poner los huevos y el azúcar en un bol grande y, con una batidora eléctrica, batir durante ocho minutos o hasta que la mezcla esté pálida y espesa. Sin dejar de batir, verter la mezcla de chocolate y mezclar hasta que se integre por completo. Tamizar la harina y el cacao en polvo, añadir la sal y mezclar con una espátula hasta obtener una masa homogénea.

4. 4. Con un cucharón, repartir uniformemente la masa en los moldes preparados y hornear durante 8 minutos.

5. Retire del horno y utilice un cuchillo sin punta para aflojar alrededor del borde de cada molde. Invierta inmediatamente los fondants en platos de servir. Sírvalos enseguida con un poco de nata o helado de vainilla.

Créditos: AP;

Los fondants pueden prepararse con un día de antelación y refrigerarse hasta el momento de hornearlos. También se pueden congelar y hornear directamente desde el congelador, añadiendo cinco minutos al tiempo de cocción.

Magdalenas de limón

"Para mí, estos pastelitos son geniales, porque la masa puede prepararse con un par de días de antelación y hornearse en un abrir y cerrar de ojos: la receta perfecta para preparar con antelación. También son muy versátiles. Los he aromatizado de muchas maneras, desde mezclar cacao en la masa hasta utilizar un glaseado de naranja sanguina, e incluso bañarlos en chocolate atemperado.

"Para conseguir esa forma característica, hay algunas cosas que pueden ayudar. En primer lugar, enfríe la masa durante al menos tres horas y la bandeja durante una hora antes de hornearla. En segundo lugar, no llene demasiado el molde, ya que el resultado será una magdalena lisa y abovedada sin la clásica joroba. Y en tercer lugar, hornear a una temperatura relativamente alta también ayuda".

Ingredientes:

(12 unidades)

2 huevos grandes

100 g de azúcar glas

100 g de harina, más harina para espolvorear

1 cucharadita de levadura en polvo

100 g de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente fría, y un poco más para engrasar

Para el glaseado de limón:

Ralladura y zumo de 1 limón

160 g de azúcar glas tamizado

Método de preparación:

1. Poner los huevos y el azúcar en un bol grande y, con una batidora eléctrica, batir hasta que la mezcla esté espesa y pálida, entre seis y ocho minutos. 2. Poner la harina y la levadura en polvo en un bol aparte y batir para mezclar. Tamizar un tercio de la mezcla de harina sobre la mezcla de huevo, mezclando cuidadosamente con una espátula, luego añadir la mezcla restante en dos adiciones de la misma manera.

2. 2. Tomar una cucharada grande de la masa y añadirla a un bol pequeño junto con la mantequilla, mezclándolas para aligerar la mantequilla. Verter la mezcla de mantequilla en la masa y mezclar suavemente. Presione una hoja de film transparente sobre la superficie de la masa y póngala a enfriar en el frigorífico durante al menos tres horas antes de hornearla. (La mezcla puede enfriarse hasta dos días en esta fase).

3. 3. Para hacer el glaseado de limón, ponga la ralladura de limón, el zumo y el azúcar glas en un bol mediano y mézclelos con una cuchara de madera hasta obtener un glaseado suave y fácil de verter. Presione un trozo de film transparente sobre la superficie del glaseado hasta que lo necesite para evitar que se forme una costra.

4. 4. Una hora antes de hornear, engrase bien una bandeja para magdalenas de 12 agujeros y espolvoréela con un poco de harina, eliminando el exceso a golpecitos. Ponga la bandeja en el congelador para que se enfríe.

5. 5. Precaliente el horno a 220°C (200°C ventilador/425°F), termostato 7. Cuando esté listo para hornear, vierta la masa con una cuchara en los moldes para magdalenas. No es necesario extenderla, ya que se hará a medida que se horneen las magdalenas. Hornear de 8 a 10 minutos hasta que los bordes empiecen a dorarse.

6. 6. Sacar del horno y volcar inmediatamente sobre una rejilla. Déjelas enfriar durante 10 minutos antes de sumergirlas en el glaseado, cubriéndolas por completo. Deje que el exceso gotee de nuevo en el bol antes de colocarlo en la rejilla, sobre un trozo de papel de horno, para que se endurezca.

Lo mejor es servirlos lo antes posible, ya que están deliciosos el mismo día.

French Bakes Made Simple de Edd Kimber está publicado por Kyle Books