Det är svårt att argumentera mot att äta mindre eller till och med inget kött idag, klimatförändringarna verkar vara den uppenbara och mest angelägna frågan. (Kött- och mejeriindustrin är stora bidragsgivare till utsläpp av växthusgaser, avskogning och vattenföroreningar). Men områden som hälsa och djurskydd är också väl värda att tänka på innan man sätter köttet på gaffeln. Men trots en rad läckra alternativ insisterar vissa människor fortfarande på att en måltid utan kött saknar något eller inte är lämplig för speciella tillfällen - ursäkterna är många. Men dessa restauranger är här för att bevisa att de har helt fel. Följ med oss på ett besök på några av de mest intressanta och spännande restaurangerna i Porto och Lissabon - en del av ett växande utbud av restauranger i Portugal som inte serverar kött.

Den överdådiga pescatarian: Nunes Real Marisqueira

När det gäller att äta den fantastiska fisken och skaldjuren i Atlanten är Portugal en av de absolut bästa platserna för det, och ett växande fokus på lokalt och hållbart fiske vinner (sjö)terräng. Men du behöver inte vara pescatarian för att bli imponerad av den storslagna festmåltid som väntar dig på Nunes Real Marisqueira. Att gå in på denna fisk- och skaldjursrestaurang är som att dyka in i en Great Gatsby-film som utspelar sig under havet. Som en av de bästa och mest lyxiga platserna att äta fisk och skaldjur i Portugal är detta definitivt en plats för den speciella utekvällen - och du kanske till och med ser en kändis eller två vid bordet bredvid. Från det öppna köket till baren, terrassen eller den privata matsalen hittar du en plats för alla tillfällen.

Krediter: Bild medföljer; Författare: Karina Janø;

Restaurangen förlitar sig på sin årslånga relation med sina leverantörer. Som ägarna, Miguel och Vanda Nunes, förklarar: "Vi serverar bara det som havet kan ge oss, och bara om det är gott. Det finns alltid en enorm respekt för havet, för havens hållbarhet och för allt som det ger oss. Och för varje tillagning väljer vi den bästa tekniken: ugnsrostad, ångkokt, kolgrillad, friterad, wokad, i saltlake eller helt enkelt rå."

Krediter: Bild medföljer; Författare: Karina Janø;

Restaurangen grundades i Belém i Lissabon av familjen Nunes för mer än 20 år sedan och flyttade till de nya, färgglada art deco-lokalerna i närheten 2023. Från sin blygsamma början har Marisqueira behållit sitt rykte om att servera de mest utsökta och färska portugisiska skaldjuren, dagligen handplockade från närliggande vatten. Slutresultatet är både klassiska rätter som bisques, soppor och ris och moderna vändningar som Blue Lobster Hot Dog.

Krediter: Bild medföljer; Författare: Karina Janø;

Denna kväll paraderar en festmåltid av ostron och sjöborrar med kaviar och små ärtor, sashimi toro och räkor från Algarve, följt av À Bulhão Pato-musslor och en baskisk hummerrätt elegant över den vita bordsduken, tillsammans med viner som noggrant valts ut av sommelieren. Det är verkligen en middag som återspeglar smak, kvalitet och sofistikering.

Bilder: Bild som tillhandahålls; Författare: Karina Janø ;

nunesmarisqueira.pt


Den raffinerade (semi)vegetarianen: tia tia

Denna lilla pärla i hjärtat av Porto ägs av två kreativa hjärnor och den konstnärliga bakgrunden hos både kocken Tiago Feio och köksmästaren Cátia Roldão flödar sömlöst över till vintagetallrikarna. Tia tia öppnade i slutet av 2021 och var en av de första att främja naturliga viner i Porto, nu en omistlig trend i de flesta större städer. I denna välkomnande och avslappnade atmosfär visas konst på väggarna och gästerna uppmuntras att välja vilken musik de vill lyssna på från den 500 delar stora vinylskivsamlingen. Det känns nästan som att besöka dina kreativa vänners coola minimalistiska lägenhet - om dessa vänner råkar ha ett utsökt vinutbud, en privat kock och en uteplats i trädgården.

Bilder: Bild medföljer; Författare: Karina Janø;

Den moderna och säsongsbetonade portugisiska menyn köper sina produkter från den lokala Bolhão Market och är vegetarisk med ett tillägg av två fiskalternativ. Rätterna är perfekta att dela och menyn ändras dagligen. Jag bedömer ofta en restaurang utifrån kombinationen bröd/smör/olja, när jag kommer till bordet innan det roliga börjar, och det här surdegsbrödet suger perfekt upp alla droppar gyllene olivolja från den bladformade skålen framför oss. Smaken är ljuvlig och sätter tonen för vad som komma skall: De färgglada och vackra rätter som landar på bordet är lika goda och lätta som den visuella njutning de ger.

Credits: Bild tillhandahålls; Författare: Karina Janø;

Vi frossar i en symfoni av morot, päron, hibiskus och granola, dyker ner i en konstruktion av svamp, hokkaido och shoyozuke-äggula och njuter av de mjukaste små bitarna av dagens fångst med cashew och salvia. Grönsakerna står definitivt i centrum och inte vid något tillfälle saknar jag kött. Tvärtom är jag imponerad av hur läckra och smakrika grönsaker kan vara. Små bitar av krispigt och mjukt, surt och salt, allt går ihop och slutar i den söta finalen: fermenterad banan med San Jorge-ost. Till och med de mest envisa insistenterna på att "en god måltid behöver kött" kommer att förlora sitt fall här.

Credits: Bild medföljer; Författare: Karina Janø;

instagram.com/tiatia.porto

Den veganska extraordinära: O Gambuzino

O Gambuzino, som betyder "den lilla skunken", ligger i centrala Lissabon och har blivit stadens veganska samtalsämne. Det här stället är 100 % växtbaserat och handlar om växternas potential och en respektfull inställning till djur, våra kroppar och miljön. Hållbart och skadefritt, med lokala och räddade råvaror, strävar detta ställe efter att lämna ett så litet koldioxidavtryck som möjligt.

På O Gambuzino tror man på "mer smak och mindre avfall", och allt görs på plats, inklusive pickles, konserver, dipp, marinader och fermenteringar. I det öppna köket blandar de laserfokuserade kockarna traditionella och moderna tekniker intill en liten bar som serverar härliga cocktails och mocktails. I denna vänliga, avslappnade atmosfär hittar burkar med jäsande grönsaker och hippa kopparmuggar sin plats i den färgstarka inredningen.

Bilder: Bild medföljer; Författare: Karina Janø;

Kökschefen Vasco Snelling och partnern Monica Snelling öppnade restaurangen 2018 efter att ha längtat efter tillgång till unik vegetarisk och vegansk mat till ett överkomligt pris, vilket de hade svårt att hitta i Lissabon. Efter framgången med O Gambuzino lade de till det nya stället "Burger Clube" med helt växtbaserade, hemlagade hamburgare 2024.

Krediter: Bild medföljer; Författare: Karina Janø;

Vi provar den nya 12-rätters avsmakningsmenyn, som är starkt influerad av fermentering och låter dig prova några veganska klassiker och icke-klassiker på ett uppfinningsrikt sätt (till ett mycket rättvist pris på 35 euro). Frågan med vegansk mat är alltid: Ska vi få det att se ut som fisk och kött, eller bara låta det se ut som vad det är? O Gambuzino gör både och, och de små rätterna är både mycket kreativt gjorda och med stor variation. Det börjar med rolig och kryddig fingermat och blir mer raffinerat allteftersom. Men det handlar inte bara om att få i sig sina fem gröna om dagen. Jag känner mig exponerad för ett annat spektrum av smaker än vanligt, vilket är uppfriskande. Även de medföljande mocktails, Thirsty Mule och Hibiscus Fizz med sitt rosenvatten, smakar annorlunda. Vissa rätter sticker ut, som "tacon" med ostronskivling, den fermenterade gazpachon med små bröd- och grönsaksskålar, falafeln på bondbönor med aprikos- och sesamkonserv och sojakroketterna med tomatskum. Tempehen på vita bönor omfamnar alla smaker, sött, umami, salt, surt. Jag går därifrån väldigt mätt och fascinerad över att det är möjligt att göra en sådan avsmakningsmeny med bara växter. Restauranger som dessa utmanar de gamla sätten på det mest omtänksamma och omtänksamma sättet: veganskt är så mycket mer än soja och bönor, det är framtiden.

ogambuzino.com