Важко сперечатися проти того, щоб їсти менше м'яса або взагалі відмовитися від нього в наші дні, коли зміна клімату здається очевидною і найбільш нагальною проблемою. (М'ясна та молочна промисловість є основними джерелами викидів парникових газів, вирубки лісів та забруднення води). Тим не менш, перш ніж покласти м'ясо на виделку, варто подумати про здоров'я та добробут тварин. Але, незважаючи на безліч смачних варіантів, деякі люди все ще наполягають на тому, що їжа без м'яса чогось не вистачає або не підходить для особливих випадків - виправдань багато. Але ці ресторани тут, щоб довести, що вони дуже помиляються. Приєднуйтесь до нас у візиті до одних з найцікавіших та найяскравіших ресторанів Порту та Лісабону, які є частиною зростаючої кількості ресторанів у Португалії, де не подають м'яса.

Розкішний пескатарія: Nunes Real Marisqueira

Коли справа доходить до того, щоб скуштувати дивовижну рибу та морепродукти Атлантики, Португалія - одне з найкращих місць для цього, і дедалі більша увага приділяється місцевій та екологічно чистій риболовлі, що набуває (морських) масштабів. Але не обов'язково бути пескарем, щоб бути враженим грандіозним бенкетом, який чекає на вас у Nunes Real Marisqueira. Завітати до цього ресторану морепродуктів - все одно, що зануритися в декорації фільму "Великий Гетсбі", знятого під водою. Це одне з найкращих і найрозкішніших місць, де подають рибу і морепродукти в Португалії, і це, безумовно, місце для особливого вечора - і, можливо, ви навіть побачите знаменитостей за сусіднім столиком. Від відкритої кухні до бару, тераси або приватної їдальні - ви знайдете місце на всі випадки життя.

Кредити: Надане зображення; Автор: Каріна Яно;

Ресторан спирається на багаторічну співпрацю з постачальниками. Як пояснюють власники, Мігель і Ванда Нуньєс: "Ми подаємо тільки те, що може дати море, і тільки якщо це добре. Ми завжди з величезною повагою ставимося до моря, до стійкості океанів і до всього, що воно нам дає. І для кожного приготування ми обираємо найкращу техніку: запечені в духовці, на пару, на вугіллі, у фритюрі, на грилі, в розсолі або просто сирі".

Облікові дані: Надане зображення; Автор: Каріна Яно;

Ресторан був заснований у лісабонському районі Белен родиною Нуньєс понад 20 років тому, а у 2023 році переїхав до нового, барвистого приміщення в стилі ар-деко, розташованого неподалік. Від свого скромного початку marisqueira зберігає репутацію закладу, де подають найвишуканіші та найсвіжіші португальські морепродукти, які щодня збирають з довколишніх вод. Кінцевим результатом є як класичні страви, такі як бісквіти, супи та рис, так і сучасні нововведення, такі як хот-дог з блакитним лобстером.

Облікові дані: Надане зображення; Автор: Каріна Яно;

Цього вечора на білій скатертині граціозно дефілюють устриці та морські їжаки з ікрою та дрібним горошком, сашимі торо та креветки з Алгарве, за якими слідують молюски А Bulhão Pato та страва з баскського лобстера у супроводі вин, ретельно підібраних сомельє. Це дійсно вечеря, яка відображає смак, якість і вишуканість.

Облікові дані: Надане зображення; Автор: Каріна Яно ;

nunesmarisqueira.pt


Вишуканий (напів) вегетаріанський: tia tia

Заклад, що належить двом творчим особистостям, майстерність шеф-кухаря Тіаго Фейо та адміністратора Каті Ролдао плавно перетікає на вінтажні тарілки в цій маленькій перлині в самому серці Порту. Відкритий наприкінці 2021 року, tia tia був одним із перших, хто почав просувати натуральні вина в Порту, що зараз є невід'ємним трендом у більшості великих міст. У цій гостинній і невимушеній атмосфері на стінах висять твори мистецтва, а гостям пропонується вибрати музику, яку вони хотіли б послухати з колекції вінілових платівок, що налічує 500 одиниць. Це майже те саме, що відвідати прохолодну мінімалістичну квартиру своїх творчих друзів - якщо тільки у цих друзів є вишукана винна карта, особистий шеф-кухар і внутрішній дворик у саду.

Облікові дані: Надане зображення; Автор: Каріна Яно;

Сучасне і сезонне португальське меню, яке постачається з місцевого ринку Bolhão, є вегетаріанським і включає два варіанти рибних страв. Страви ідеально підходять для спільного споживання, а меню змінюється щодня. Я часто суджу про ресторан за поєднанням хліба, масла та олії, сідаючи за стіл до того, як почнеться найцікавіше, і цей хліб на заквасці ідеально вбирає в себе всі краплі золотистої оливкової олії з миски у формі листочка, що стоїть перед нами. Аромат хліба чудовий і задає тон всьому, що буде далі: Барвисті та красиві страви, які потрапляють на стіл, настільки ж смачні та легкі, як і візуальна насолода, яку ми отримуємо від них.

Кредити: Надане зображення; Автор: Каріна Яно;

Ми насолоджуємося симфонією моркви, груші, гібіскусу та мюслі, занурюємося в конструкцію з грибів, хоккайдо та жовтка шойозуке і смакуємо найм'якші маленькі шматочки улову дня з кеш'ю та шавлією. Овочі, безумовно, займають центральне місце, і в жодному разі я не пропускаю м'яса. Навпаки, я в захваті від того, наскільки смачними та вишуканими можуть бути овочі. Маленькі шматочки хрустких і м'яких, кислих і солоних, все це поєднується і закінчується солодким фіналом: ферментованим бананом з сиром Сан Хорхе. Навіть найзатятіші прихильники того, що "хороша їжа потребує м'яса", втратять свої аргументи.

Кредити: Надане зображення; Автор: Каріна Яно;

instagram.com/tiatia.porto

Веган екстраординарний: O Gambuzino

Ресторан O Gambuzino в центрі Лісабона, що означає "маленький скунс", став веганською темою для розмов у місті. Це місце на 100% складається з рослинних продуктів, тому воно присвячене потенціалу рослин і шанобливому ставленню до тварин, наших тіл і навколишнього середовища. Сталий і нешкідливий, з місцевими та врятованими продуктами, цей заклад прагне залишити якомога менший вуглецевий слід.

Вірячи в "більше смаку і менше відходів", в O Gambuzino все виготовляється власноруч, включаючи соління, консервацію, соуси, маринади та ферменти. На відкритій кухні шеф-кухарі з лазерним фокусуванням поєднують традиційні та сучасні техніки поруч з невеликим баром, де подають чудові коктейлі та моктейлі. У цій дружній, невимушеній атмосфері банки з бродильними овочами та модні мідні горнятка знаходять своє місце серед барвистого інтер'єру.

Кредити: Надане зображення; Автор: Каріна Яно;

Шеф-кухар Васко Снеллінг і партнерка Моніка Снеллінг відкрили ресторан у 2018 році після того, як захотіли отримати доступ до унікальної вегетаріанської та веганської їжі за доступною ціною, яку їм було важко знайти в Лісабоні. Після успіху O Gambuzino у 2024 році вони відкрили новий заклад "Burger Clube" з повністю рослинними, домашніми бургерами.

Облікові дані: Надане зображення; Автор: Каріна Яно;

Ми спробували нове дегустаційне меню з 12 страв, яке зазнало сильного впливу ферментації і дозволяє спробувати деякі веганські класичні та некласичні страви у винахідливий спосіб (за дуже справедливою ціною 35 євро). З веганською їжею завжди виникає питання: Чи збираємося ми зробити її схожою на рибу та м'ясо, чи просто дозволимо їй виглядати такою, якою вона є? O Gambuzino робить і те, і інше, і маленькі страви дуже творчо виконані і дуже різноманітні. Все починається з веселих і гострих закусок і з часом стає більш вишуканим. Але справа не лише в тому, щоб отримувати п'ять порцій зелені на день. Я відчуваю, що відчуваю інший спектр смаків, ніж зазвичай, і це освіжає. Навіть супутні коктейлі, "Спраглий мул" та "Гібіскус Фізз" з рожевою водою, мають інший смак. Деякі страви виділяються, наприклад, тако з гливи, ферментований гаспачо з хлібом і овочами, фалафелі з широкої квасолі з абрикосовим і кунжутним джемом та соєві крокети з томатною піною. Темпе з білої квасолі увібрала в себе всі смаки: солодкий, умамі, солоний, кислий. Я виходжу звідти дуже ситий і заінтригований тим, що таке дегустаційне меню можна скласти лише з рослин. Такі ресторани, як цей, кидають виклик старим звичаям у найбільш продуманий і турботливий спосіб: веганство - це набагато більше, ніж соя і боби, це майбутнє.

ogambuzino.com