De nos jours, il est difficile de s'opposer à ce que l'on mange moins de viande, voire pas du tout, le changement climatique semblant être la question la plus évidente et la plus urgente. (Les industries de la viande et du lait contribuent largement aux émissions de gaz à effet de serre, à la déforestation et à la pollution de l'eau). Néanmoins, des aspects tels que la santé et le bien-être des animaux méritent également d'être pris en compte avant de mettre de la viande sur votre fourchette. Malgré l'éventail de choix délicieux, certaines personnes continuent de penser qu'un repas sans viande manque de quelque chose ou n'est pas adapté aux occasions spéciales - les excuses sont nombreuses. Mais ces restaurants sont là pour leur prouver qu'ils ont tort. Rejoignez-nous pour une visite de quelques-uns des restaurants les plus intéressants et les plus passionnants de Porto et de Lisbonne, qui font partie du nombre croissant de restaurants qui ne servent pas de viande au Portugal.

L'opulent pescataire : Nunes Real Marisqueira

Le Portugal est l'un des meilleurs endroits pour manger les merveilleux poissons et fruits de mer de l'Atlantique, et l'accent mis sur la pêche locale et durable gagne du terrain. Mais il n'est pas nécessaire d'être pescatarien pour être impressionné par le festin grandiose qui vous attend au Nunes Real Marisqueira. Entrer dans ce restaurant de fruits de mer, c'est comme plonger dans un film de Great Gatsby qui se déroulerait sous la mer. Ce restaurant est l'un des meilleurs et des plus luxueux endroits pour déguster du poisson et des fruits de mer au Portugal. Il s'agit sans aucun doute d'un endroit idéal pour une soirée spéciale, et vous pourriez même apercevoir une ou deux célébrités à la table voisine. De la cuisine ouverte au bar, en passant par la terrasse ou la salle à manger privée, vous trouverez un endroit pour toutes les occasions.

Crédits : Image fournie ; Auteur : Karina Janø ;

Le restaurant s'appuie sur les relations qu'il entretient depuis des années avec ses fournisseurs. Comme l'expliquent les propriétaires, Miguel et Vanda Nunes : "Nous ne servons que ce que la mer est capable de nous donner, et seulement si c'est bon. Il y a toujours un énorme respect pour la mer, pour la durabilité des océans et pour tout ce qu'elle nous donne. Et pour chaque préparation, nous choisissons la meilleure technique : rôti au four, à la vapeur, au charbon de bois, frit, sauté, en saumure ou simplement cru."

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Le restaurant a été fondé à Belém, à Lisbonne, par la famille Nunes il y a plus de 20 ans, et a déménagé en 2023 dans les nouveaux locaux colorés de style art déco situés à proximité. Depuis ses humbles débuts, la marisqueira a gardé la réputation de servir les fruits de mer portugais les plus exquis et les plus frais, cueillis quotidiennement à la main dans les eaux environnantes. Le résultat final est à la fois des plats classiques comme les bisques, les soupes et le riz, et des plats contemporains comme le Blue Lobster Hot Dog.

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Ce soir, un festin d'huîtres et d'oursins avec caviar et petits pois, de sashimi toro et de crevettes de l'Algarve, suivi de palourdes à Bulhão Pato- et d'un plat de homard basque défile gracieusement sur la nappe blanche, accompagné de vins soigneusement sélectionnés par le sommelier. Il s'agit en effet d'un dîner qui reflète le goût, la qualité et la sophistication.

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nunesmarisqueira.pt


Le (semi) végétarien raffiné : tia tia

Propriété de deux esprits créatifs, l'expérience artistique du chef Tiago Feio et de la chef de cuisine Cátia Roldão s'inscrit parfaitement dans les assiettes vintage de ce petit bijou au cœur de Porto. Ouvert fin 2021, tia tia a été l'un des premiers à promouvoir les vins naturels à Porto, une tendance désormais incontournable dans la plupart des grandes villes. Dans cette atmosphère accueillante et détendue, des œuvres d'art sont exposées sur les murs et les clients sont encouragés à choisir la musique qu'ils souhaitent écouter parmi la collection de 500 disques vinyles. On a presque l'impression de visiter l'appartement minimaliste et cool de ses amis créatifs - si ces derniers ont en plus une sélection de vins exquis, un chef privé et un patio.

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S'approvisionnant au marché local de Bolhão, le menu portugais contemporain et saisonnier est végétarien, avec deux options de poisson en plus. Les plats sont idéaux pour être partagés et le menu change tous les jours. Je juge souvent un restaurant à sa combinaison pain/beurre/huile, en entrant dans la table avant que le plaisir ne commence, et ce pain au levain absorbe parfaitement toutes les gouttes d'huile d'olive dorée du bol en forme de feuille qui se trouve devant nous. La saveur est délicieuse et donne le ton pour ce qui va suivre : Les plats colorés et jolis qui atterrissent sur la table sont aussi savoureux et légers que le plaisir visuel qu'ils procurent.

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Nous nous régalons d'une symphonie de carottes, de poires, d'hibiscus et de granola, nous plongeons dans une construction de champignons, d'hokkaido et de jaune d'œuf shoyozuke et nous savourons les petits morceaux les plus tendres de la pêche du jour avec des noix de cajou et de la sauge. Les légumes occupent incontestablement le devant de la scène et, à aucun moment, la viande ne me manque. Au contraire, je suis émerveillé de voir à quel point les légumes peuvent être délicieux et savoureux. De petites bouchées de croquant et de moelleux, d'aigre et de salé, tout s'enchaîne et se termine par une douce finale : banane fermentée au fromage San Jorge. Même les plus récalcitrants à l'idée qu'"un bon repas nécessite de la viande" ne trouveront plus leur compte ici.

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La végétalienne extraordinaire: O Gambuzino

Signifiant "la petite mouffette", O Gambuzino, situé dans le centre de Lisbonne, est devenu le lieu de prédilection des végétaliens. 100 % végétal, cet établissement met l'accent sur le potentiel des plantes et sur une attitude respectueuse des animaux, de notre corps et de l'environnement. Durable et sans danger, s'approvisionnant en produits locaux et récupérés, ce lieu vise à laisser une empreinte carbone aussi minime que possible.

Croyant en "plus de goût et moins de déchets", chez O Gambuzino, tout est fait sur place, y compris les cornichons, les conserves, les trempettes, les marinades et les ferments. Dans la cuisine ouverte, les chefs, très concentrés, mélangent les techniques traditionnelles et contemporaines, à côté d'un petit bar qui sert de délicieux cocktails et mocktails. Dans cette atmosphère conviviale et décontractée, les bocaux de légumes en fermentation et les tasses en cuivre branchées trouvent leur place dans l'intérieur coloré.

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Le chef Vasco Snelling et sa compagne Monica Snelling ont ouvert le restaurant en 2018 après avoir eu envie de trouver des plats végétariens et végétaliens uniques à un prix abordable, ce qu'ils avaient du mal à trouver à Lisbonne. Après le succès d'O Gambuzino, ils ont ajouté le nouvel endroit "Burger Clube" avec des hamburgers faits maison et entièrement à base de plantes en 2024.

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Nous avons essayé le nouveau menu dégustation de 12 plats, qui est fortement influencé par la fermentation et vous permet de goûter des classiques et des non-classiques végétaliens d'une manière inventive (à un prix très raisonnable de 35 euros). En matière de cuisine végétalienne, la question est toujours la même : Allons-nous la faire ressembler au poisson et à la viande, ou la laisser ressembler à ce qu'elle est ? O Gambuzino fait les deux, et les petits plats sont à la fois très créatifs et très variés. La cuisine commence par des plats amusants et épicés et devient de plus en plus raffinée au fur et à mesure. Mais il ne s'agit pas seulement de consommer ses cinq légumes verts par jour. Je me sens exposée à un spectre de saveurs différent de d'habitude, ce qui est rafraîchissant. Même les mocktails qui l'accompagnent, le Thirsty Mule et le Hibiscus Fizz à l'eau de rose, sont différents. Certains plats sortent du lot, comme le "taco" de pleurotes, le gaspacho fermenté accompagné de petits bols de pain et de légumes, les falafels de fèves avec confiture d'abricot et de sésame et les croquettes de soja à la mousse de tomate. Le tempeh aux haricots blancs embrasse toutes les saveurs, le sucré, l'umami, le salé, l'acide. Je repars très rassasiée et intriguée par le fait qu'il est possible de préparer un tel menu dégustation en utilisant uniquement des plantes. Des restaurants comme celui-ci remettent en question les anciennes méthodes de la manière la plus réfléchie et la plus attentionnée qui soit : le véganisme est bien plus que du soja et des haricots, c'est l'avenir.

ogambuzino.com