Hoy en día es difícil oponerse a comer menos carne o incluso a no comer carne, ya que el cambio climático parece ser el problema más obvio y acuciante. (Las industrias cárnica y láctea son las principales responsables de las emisiones de gases de efecto invernadero, la deforestación y la contaminación del agua). Sin embargo, también merece la pena tener en cuenta aspectos como la salud y el bienestar de los animales antes de poner carne en el tenedor. Pero a pesar de la variedad de deliciosas opciones, hay quien sigue insistiendo en que una comida sin carne carece de algo o no es adecuada para ocasiones especiales; las excusas son muchas. Pero estos restaurantes están aquí para demostrarles lo equivocados que están. Acompáñenos en una visita a algunos de los restaurantes más interesantes y emocionantes de Oporto y Lisboa, que forman parte de la creciente variedad de restaurantes de Portugal que no sirven carne.

El opulento pescatariano: Nunes Real Marisqueira

Portugal es uno de los mejores lugares para degustar el increíble pescado y marisco del Atlántico, y cada vez se presta más atención a la pesca local y sostenible. Pero no hace falta ser pescatariano para dejarse impresionar por el grandioso festín que le espera en Nunes Real Marisqueira. Entrar en esta marisquería es como sumergirse en una película del Gran Gatsby ambientada bajo el mar. Es uno de los mejores y más lujosos lugares de Portugal para comer pescado y marisco, y sin duda es el lugar ideal para esa noche especial, en la que puede que incluso vea a algún famoso en la mesa de al lado. Desde la cocina abierta hasta el bar, la terraza o el comedor privado, encontrará un lugar para todas las ocasiones.

Créditos: Imagen suministrada; Autor: Karina Janø;

El restaurante confía en la relación que mantiene desde hace años con sus proveedores. Como explican los propietarios, Miguel y Vanda Nunes: "Sólo servimos lo que el mar es capaz de dar y sólo si es bueno. Siempre hay un enorme respeto por el mar, por la sostenibilidad de los océanos y por todo lo que nos da. Y para cada preparación, seleccionamos la mejor técnica: al horno, al vapor, a la brasa, frito, salteado, en salmuera o simplemente crudo".

Créditos: Imagen suministrada; Autor: Karina Janø;

El restaurante fue fundado en Belém, Lisboa, por la familia Nunes hace más de 20 años, y se trasladó al nuevo y colorido local art déco cercano en 2023. Desde sus humildes comienzos, la marisqueira ha mantenido la reputación de servir el marisco portugués más exquisito y fresco, recogido diariamente a mano en las aguas cercanas. El resultado final son tanto platos clásicos como bisques, sopas y arroces como giros contemporáneos como el Blue Lobster Hot Dog.

Créditos: Imagen suministrada; Autor: Karina Janø;

Esta noche, un festín de ostras y erizos de mar con caviar y guisantes pequeños, toro sashimi y gambas del Algarve, seguido de almejas À Bulhão Pato y un plato de bogavante vasco desfilan con gracia por el mantel blanco, acompañados de vinos cuidadosamente seleccionados por el sumiller. Es, sin duda, una cena que refleja gusto, calidad y sofisticación.

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nunesmarisqueira.pt


El refinado (semi) vegetariano: tia tia

Propiedad de dos mentes creativas, el bagaje artístico tanto del chef Tiago Feio como de la jefa de sala Cátia Roldão fluye a la perfección en los platos vintage de esta pequeña joya en el corazón de Oporto. Inaugurado a finales de 2021, tia tia fue uno de los primeros en promover los vinos naturales en Oporto, hoy una tendencia ineludible en la mayoría de las grandes ciudades. En este ambiente acogedor y relajado, se exponen obras de arte en las paredes y se anima a los clientes a elegir qué música les gustaría escuchar de la colección de 500 discos de vinilo. Es casi como visitar el piso minimalista y cool de tus amigos creativos, si esos amigos tienen una exquisita selección de vinos, chef privado y patio ajardinado.

Créditos: Imagen suministrada; Autor: Karina Janø;

Con productos del mercado local de Bolhão, el menú portugués, contemporáneo y de temporada, es vegetariano e incluye dos opciones de pescado. Los platos son ideales para compartir y el menú cambia a diario. A menudo juzgo a un restaurante por su combinación de pan/mantequilla/aceite, entrando en la mesa antes de que empiece la diversión, y este pan de masa madre absorbe perfectamente todas las gotas de aceite de oliva dorado del cuenco en forma de hoja que tenemos delante. El sabor es delicioso y marca el tono de lo que está por venir: Los coloridos y bonitos platos que aterrizan en la mesa son tan sabrosos y ligeros como el placer visual que se deriva de ellos.

Créditos: Imagen suministrada; Autora: Karina Janø;

Nos damos un festín con una sinfonía de zanahoria, pera, hibisco y granola, nos zambullimos en una construcción de setas, hokkaido y yema de shoyozuke y saboreamos los trocitos más suaves de la pesca del día con anacardos y salvia. Las verduras cobran definitivamente protagonismo y en ningún momento echo de menos la carne. Al contrario, me asombra lo deliciosas y sabrosas que pueden llegar a ser las verduras. Pequeños bocados de crujiente y suave, ácido y salado, todo se une y termina en el dulce final: plátano fermentado con queso San Jorge. Hasta los más testarudos insisten en que "una buena comida necesita carne".

Créditos: Imagen suministrada; Autor: Karina Janø;

instagram.com/tiatia.porto

La vegana extraordinaria: O Gambuzino

O Gambuzino, que significa "la pequeña mofeta", se ha convertido en la comidilla vegana del centro de Lisboa. Este lugar, 100% vegetal, se basa en el potencial de las plantas y en una actitud respetuosa hacia los animales, nuestro cuerpo y el medio ambiente. Sostenible y libre de daños, se abastece de productos locales y rescatados, y su objetivo es dejar la menor huella de carbono posible.

Creyendo en "más sabor y menos residuos", en O Gambuzino todo se hace en casa, incluidos los encurtidos, conservas, salsas, adobos y fermentos. En la cocina abierta, los chefs combinan técnicas tradicionales y contemporáneas junto a un pequeño bar que sirve deliciosos cócteles y mocktails. En este ambiente agradable y relajado, los tarros de verduras en fermentación y las modernas tazas de cobre encuentran su lugar en el colorido interior.

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El jefe de cocina Vasco Snelling y su socia Monica Snelling abrieron el restaurante en 2018 tras anhelar acceder a comida vegetariana y vegana única a un precio asequible, algo que les costaba encontrar en Lisboa. Tras el éxito de O Gambuzino, añadieron el nuevo local 'Burger Clube' con hamburguesas caseras totalmente vegetales en 2024.

Créditos: Imagen suministrada; Autor: Karina Janø;

Probamos el nuevo menú degustación de 12 platos, que está muy influenciado por la fermentación y permite probar algunos clásicos y no clásicos veganos de forma inventiva (a un precio muy justo de 35 euros). La cuestión con la comida vegana es siempre: ¿Vamos a hacer que parezca pescado y carne, o simplemente dejar que parezca lo que es? O Gambuzino hace ambas cosas, y los pequeños platos son muy creativos y variados. Empieza con comida para picar divertida y picante y se va refinando a medida que avanzamos. Pero no se trata sólo de comer cinco verduras al día. Me siento expuesta a un espectro de sabores diferente del habitual, lo cual es refrescante. Incluso los cócteles que lo acompañan, el Thirsty Mule y el Hibiscus Fizz con agua de rosas, son diferentes. Destacan algunos platos, como el "taco" de setas ostra, el gazpacho fermentado con pequeños cuencos de pan y verduras, los falafels de habas con conserva de albaricoque y sésamo y las croquetas de soja con espuma de tomate. El tempeh de judías blancas combina todos los sabores: dulce, umami, salado y ácido. Me voy muy llena e intrigada por el hecho de que sea posible hacer un menú degustación así utilizando sólo plantas. Restaurantes como éste desafían las viejas costumbres de la forma más atenta y cuidadosa: lo vegano es mucho más que soja y alubias, es el futuro.

ogambuzino.com