Crème Caramel

"Jag tycker att den här desserten är så enkel och tröstande", säger Kimber. "Det kanske är den mest grundläggande av bakade vaniljsåser, men det är verkligen himlen på en tallrik. Kanske är det minnena av att äta den som barn, eller så är det konsistensen.

"Hur som helst är det en utsökt, klassisk dessert som förtjänar att lyftas fram från "retro" och "gammaldags" för att återigen stoltsera på våra middagsbord."

Ingredienser:

(4-6 portioner)

Till karamellen:

100 g strösocker

Till vaniljsåsen:

1 vaniljstång eller 2 tsk vaniljstångspasta

400 ml helmjölk

50 ml vispgrädde

4 stora ägg

125 g strösocker

Tillvägagångssätt:

1. Ställ fyra 9 cm stora ramekins eller sex 7,5 cm stora darioleformar i en rostningsform vid spisen. Förvärm ugnen till 150°C (130°C fläkt/300°F), gasmark 2.

2. För att göra karamellen, lägg sockret och tre matskedar vatten i en liten kastrull på medelhög värme, rör om ibland tills sockret har lösts upp. När sirapen är klar ska du sluta röra om (eftersom det kan orsaka kristallisering) och låta sockret karamelliseras.

3. När du har en mörkt kopparfärgad karamell, ta bort pannan från värmen och fördela den omedelbart i de förberedda formarna. (Var försiktig så att karamellen inte kokar för långt eftersom den lätt kan brännas.) Ställ åt sidan medan du gör vaniljsåsen.

4. Dela eventuellt vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna. Lägg fröna eller vaniljstångspastan i en medelstor kastrull och tillsätt mjölk och grädde. Värm försiktigt på medel-låg värme tills blandningen är varm men inte kokar.

5. Lägg under tiden ägg och socker i en värmetålig skål och vispa ihop tills det blir ljust. När mjölkblandningen har kommit upp i temperatur, ta bort kastrullen från värmen och häll blandningen långsamt över äggen under konstant omrörning. Fördela vaniljsåsen jämnt mellan de förberedda formarna med hjälp av en slev.

6. Ställ in formen i ugnen och häll på så mycket kallt vatten att det når halvvägs upp på formens sidor. Grädda i 20 till 30 minuter tills vaniljsåsen har stelnat på utsidan men fortfarande har en skakning i mitten.

7. Ta försiktigt ut formen ur ugnen. Lyft ut vaniljsåserna och ställ dem på ett galler för att svalna. Täck varje form med plastfolie och ställ dem sedan i kylen över natten. För servering, lossa försiktigt vaniljsåsen från formarna med en kniv. Lägg en serveringstallrik ovanpå varje form och vänd på den för att få ut vaniljsåsen. Se till att all karamell rinner ut ur formen och ner på vaniljsåsen.

Credits: PA;

Crème-karamellerna håller sig i upp till tre dagar i kylskåp.

Choklad Fondants

"Ibland är de gammaldags recepten de bästa - och mer retro än den här desserten kan man inte få", säger Kimber. "En gång i tiden fanns chokladfondant på menyn på nästan alla restauranger. Även om det anses vara lite av en kliché nu, om du gör dessa för vänner hemma, garanterar jag att de kommer att älska dem. Man kan inte låta bli att bli imponerad när man skär i desserten och den smälta kärnan sipprar ut."

Ingredienser:

(För 6 personer)

200 g osaltat smör, plus extra för smörjning

1 msk kakaopulver, plus extra för att pudra

200 g mörk choklad (60-70% kakaotorrsubstans), finhackad

5 stora ägg

125 g strösocker

100 g vanligt mjöl

En nypa flagat havssalt

Grädde eller vaniljglass, att servera

Tillvägagångssätt:

1. Förvärm ugnen till 190°C (170°C fläkt/375°F), gasmark 5 och klä en bakplåt med bakplåtspapper. Smörj sex 7,5 cm (3 tum) stora darioleformar (eller små ramekiner) med smör och pudra dem med lite kakaopulver och knacka bort överflödigt. Lägg darioleformarna på den förberedda plåten och ställ åt sidan.

2. Lägg smöret och chokladen i en värmetålig skål över en kastrull med försiktigt sjudande vatten, se till att skålens botten inte rör vid vattnet. Rör om då och då tills chokladen är helt smält. Ta bort från värmen och låt svalna något.

3. Lägg ägg och socker i en stor skål och vispa med en elvisp i åtta minuter eller tills det är ljust och tjockt. Häll i chokladblandningen under fortsatt vispning och blanda tills allt är helt blandat. Sikta över mjöl och kakaopulver, tillsätt salt och vänd ihop med en slickepott tills du har en jämn smet.

4. Fördela smeten jämnt i de förberedda formarna med hjälp av en slev och grädda sedan i åtta minuter.

5. Ta ut ur ugnen och lossa med en trubbig kniv runt kanten på varje form. Stjälp genast upp fondanterna på serveringstallrikar. Servera genast med lite grädde eller vaniljglass.

Credits: PA;

Fondanterna kan förberedas en dag i förväg och ställas kallt tills de ska gräddas. De kan också frysas och gräddas direkt från frysen - lägg då till fem minuter på tillagningstiden.

Citron Madeleines

"För mig är de här små kakorna fantastiska eftersom smeten kan förberedas ett par dagar i förväg och sedan gräddas på nolltid - det perfekta receptet för att förbereda sig. De är också väldigt mångsidiga. Jag har smaksatt dem på alla möjliga sätt, från att blanda kakaonibs i smeten till att använda en blodorange glasyr och till och med doppa dem i tempererad choklad.

"För att få den karaktäristiska formen finns det några saker du kan göra för att hjälpa till. För det första ska du kyla smeten i minst tre timmar och kyla plåten i en timme innan du gräddar. För det andra ska man inte överfylla formen, då får man en slät, kupolformad madeleine utan den klassiska puckeln. Och för det tredje hjälper det också att grädda på en relativt hög temperatur."

Ingredienser:

(Gäller 12 stycken)

2 stora ägg

100 g strösocker

100 g vanligt mjöl, plus extra för att pudra

1 tsk bakpulver

100 g osaltat smör, smält och lätt kylt, plus extra för smörjning

Till citronglasyren:

Zest och saft av 1 citron

160 g florsocker, siktat

Tillvägagångssätt:

1. Lägg äggen och sockret i en stor skål och vispa med en elvisp tills det är tjockt och blekt, cirka sex till åtta minuter. Lägg mjöl och bakpulver i en separat skål och vispa ihop för att kombinera. Sikta en tredjedel av mjölblandningen över äggblandningen och vänd försiktigt ihop med en spatel, tillsätt sedan resten av blandningen i två omgångar på samma sätt.

2. Ta en stor sked av smeten och lägg den i en liten skål tillsammans med smöret, blanda dem så att smöret blir ljust. Häll smörblandningen i smeten och vänd försiktigt ihop den. Tryck ut ett ark plastfolie på smetens yta och ställ sedan in den i kylen i minst tre timmar innan den gräddas. (Smeten kan förvaras kallt i upp till två dagar i detta skede).

3. För att göra citronglasyren, lägg citronskal, saft och florsocker i en medelstor skål och blanda med en träsked tills du har en slät, hällbar glasyr. Pressa en bit plastfolie på ytan av glasyren tills den behövs - det hjälper till att förhindra att den bildar en skorpa.

4. En timme innan gräddning, smörj en 12-håls madeleineplåt mycket väl och pudra med lite mjöl, knacka bort överflödet. Ställ in plåten i frysen för att kyla.

5. Förvärm ugnen till 220°C (200°C fläkt/425°F), gasmark 7. När du är klar att grädda, skeda upp smeten i madeleineformarna. Du behöver inte sprida ut den, det sker när madeleinekakorna gräddas. Grädda i åtta till tio minuter tills kanterna har börjat bli bruna.

6. Ta ut dem ur ugnen och stjälp genast upp dem på ett galler. Låt svalna i 10 minuter innan du doppar dem i glasyren och täcker dem helt. Låt överflödet droppa tillbaka i skålen innan du ställer dem på gallret, över en bit bakplåtspapper, för att stelna.

De här kakorna är bäst att servera så nära inpå gräddningen som möjligt - de är jättegoda samma dag som de gräddas.

French Bakes Made Simple av Edd Kimber är utgiven av Kyle Books