Creme de caramelo

"Acho esta sobremesa um conforto tão simples", diz Kimber. "Pode ser o mais básico dos cremes cozidos, mas é realmente o paraíso num prato. Talvez sejam as memórias de a comer em criança, ou talvez seja a textura.

"De qualquer forma, é uma sobremesa deliciosa e clássica que merece ser trazida de volta dos anais do 'retro' e do 'antiquado' para se sentar orgulhosamente nas nossas mesas de jantar mais uma vez."

Ingredientes:

(Serve 4-6)

Para o caramelo:

100 g de açúcar refinado

Para o creme:

1 vagem de baunilha ou 2 colheres de sopa de pasta de fava de baunilha

400 ml de leite gordo

50 ml de natas para bater

4 ovos grandes

125g de açúcar refinado

Modo de fazer:

1. Coloque quatro ramequins de 9 centímetros ou seis formas de 7,5 centímetros numa assadeira pronta junto ao fogão. Pré-aqueça o forno a 150°C (130°C ventilador/300°F), marca de gás 2.

2. Para fazer o caramelo, coloque o açúcar e três colheres de sopa de água numa panela pequena em lume médio-alto, mexendo ocasionalmente, até o açúcar se dissolver. Quando a calda estiver transparente, pare de mexer (pois pode provocar a cristalização) e deixe o açúcar caramelizar.

3. Quando tiver um caramelo com uma cor de cobre escuro, retire o tacho do lume e divida-o imediatamente pelas formas preparadas. (Tenha cuidado para que o caramelo não cozinhe demasiado, pois pode queimar facilmente.) Reserve enquanto prepara o creme.

4. Corte a vagem de baunilha, se a utilizar, ao meio e raspe as sementes. Coloque as sementes ou a pasta de fava de baunilha num tacho médio e adicione o leite e as natas. Aqueça suavemente em lume médio-baixo até a mistura estar quente mas não a ferver.

5. Entretanto, coloque os ovos e o açúcar numa tigela resistente ao calor e bata-os até ficarem pálidos. Quando a mistura de leite tiver atingido a temperatura, retire o tacho do lume e verta lentamente a mistura sobre os ovos, mexendo sempre. Com uma concha, divida o creme em partes iguais pelas formas preparadas.

6. Coloque a assadeira no forno e adicione água fria suficiente para que esta chegue até meio das formas. Coza durante 20 a 30 minutos, até que os cremes estejam firmes por fora, mas ainda com um pouco de movimento no centro.

7. Retire cuidadosamente a assadeira do forno. Retire os pastéis de nata e coloque-os numa grelha para arrefecerem. Cubra cada forma com película aderente e transfira-as para o frigorífico para arrefecerem durante a noite. Para servir, utilize uma faca para soltar cuidadosamente os cremes das formas. Coloque um prato de servir em cima de cada forma e inverta-o para desenformar os cremes. Certifique-se de que todo o caramelo escorre da forma para o creme.

Créditos: PA;

Os caramelos de creme conservam-se até três dias no frigorífico.

Fondants de chocolate

"Por vezes, as receitas à moda antiga são as melhores - e não há nada mais retro do que esta sobremesa", diz Kimber. "A certa altura, um fondant de chocolate estava na ementa de quase todos os restaurantes da zona. Embora agora seja considerado um pouco cliché, se fizer isto para os seus amigos em casa, garanto-lhe que eles vão adorar. Não se pode deixar de ficar impressionado quando se corta a sobremesa e o centro derretido escorre para fora."

Ingredientes:

(Serve 6)

200 g de manteiga sem sal, mais um extra para untar

1 colher de sopa de cacau em pó, mais um extra para polvilhar

200 g de chocolate preto (60-70% de sólidos de cacau), finamente picado

5 ovos grandes

125 g de açúcar refinado

100g de farinha simples

Pitada de sal marinho em flocos

Creme ou gelado de baunilha, para servir

Modo de preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 190°C (170°C ventilador/375°F), marca de gás 5 e forre um tabuleiro com papel vegetal. Unte seis formas dariole de 7,5 centímetros (3 polegadas) (ou pequenos ramequins) com manteiga e cubra com um pouco de cacau em pó, retirando o excesso com uma pancada. Coloque as formas para dariole no tabuleiro preparado e reserve.

2. Coloque a manteiga e o chocolate numa tigela resistente ao calor sobre uma panela com água a ferver suavemente, certificando-se de que a base da tigela não toca na água. Mexa de vez em quando até derreter completamente. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.

3. Coloque os ovos e o açúcar numa tigela grande e, utilizando uma batedeira eléctrica, bata durante oito minutos ou até obter um creme claro e espesso. Enquanto continua a bater, deite a mistura de chocolate, misturando até obter uma massa homogénea. Peneire a farinha e o cacau em pó, junte o sal e envolva com uma espátula até obter uma massa homogénea.

4. Com uma concha, distribua a massa uniformemente pelas formas preparadas e leve ao forno durante 8 minutos.

5. Retire do forno e, com uma faca sem ponta, solte a borda de cada forma. Inverta imediatamente os fondants para pratos de servir. Sirva de imediato com um pouco de natas ou de gelado de baunilha.

Créditos: PA;

Os fondants podem ser preparados com um dia de antecedência e refrigerados até estarem prontos a cozer. Também podem ser congelados e cozidos diretamente do congelador - acrescente cinco minutos ao tempo de cozedura.

Madeleines de limão

"Para mim, estes pequenos bolos são brilhantes, porque a massa pode ser preparada com alguns dias de antecedência e depois cozinhada num instante - a receita perfeita para preparar com antecedência. São também muito versáteis. Já os aromatizei de todas as formas, desde misturar nibs de cacau na massa a usar um glacé de laranja-sangue, e até mergulhá-los em chocolate temperado.

"Para obter aquela forma caraterística, há algumas coisas que pode fazer para ajudar. Em primeiro lugar, arrefeça a massa durante pelo menos três horas e arrefeça o tabuleiro durante uma hora antes de o cozer. Em segundo lugar, não encha demasiado o molde, pois isso resultará numa madeleine simples e abobadada, sem a clássica corcunda. E em terceiro lugar, cozer a uma temperatura relativamente alta também ajuda."

Ingredientes:

(Rende 12)

2 ovos grandes

100 g de açúcar refinado

100g de farinha simples, mais um extra para polvilhar

1 colher de chá de fermento em pó

100 g de manteiga sem sal, derretida e ligeiramente arrefecida, mais um pouco para untar

Para a cobertura de limão:

Raspa e sumo de 1 limão

160 g de açúcar em pó, peneirado

Modo de fazer:

1. Coloque os ovos e o açúcar numa tigela grande e, utilizando uma batedeira eléctrica, bata até ficar espesso e claro, cerca de seis a oito minutos. Coloque a farinha e o fermento em pó numa tigela separada e bata para misturar. Peneire um terço da mistura de farinha sobre a mistura de ovos, dobrando-a cuidadosamente com uma espátula, e depois adicione a restante mistura em duas adições da mesma forma.

2. Pegue numa colher grande da massa e adicione-a a uma tigela pequena juntamente com a manteiga, misturando-as para tornar a manteiga mais leve. Deite a mistura de manteiga na massa e envolva-a suavemente para a combinar. Pressione uma folha de película aderente sobre a superfície da massa e coloque-a no frigorífico para arrefecer durante pelo menos três horas antes de a cozer. (Nesta fase, a mistura pode ser arrefecida até dois dias).

3. Para fazer a cobertura de limão, coloque a raspa de limão, o sumo e o açúcar em pó numa tigela média e misture tudo com uma colher de pau até obter uma cobertura suave e derramável. Pressione um pedaço de película aderente sobre a superfície da cobertura até ser necessário - isto ajudará a evitar a formação de uma crosta.

4. Uma hora antes da cozedura, unte muito bem um tabuleiro para madeleines com 12 buracos e polvilhe com um pouco de farinha, retirando o excesso. Coloque o tabuleiro no congelador para arrefecer.

5. Pré-aqueça o forno a 220°C (200°C ventilador/425°F), marca de gás 7. Quando estiver pronto para cozer, coloque a massa nas formas de madeleine. Não precisa de a espalhar, pois isso acontecerá à medida que as madeleines forem cozendo. Cozer durante 8 a 10 minutos, até as bordas começarem a dourar.

6. Retire do forno e vire imediatamente para uma grelha. Deixe arrefecer durante 10 minutos, antes de mergulhar no glacé, cobrindo-o completamente. Deixe o excesso escorrer de volta para a tigela antes de colocar na grelha, sobre um pedaço de papel vegetal, para endurecer.

Estes bolos são melhor servidos o mais próximo possível da cozedura - são óptimos no dia em que são cozinhados.

French Bakes Made Simple de Edd Kimber é publicado pela Kyle Books