Crème Caramel

"Uważam, że ten deser jest taki prosty i wygodny", mówi Kimber. "To może być najprostszy z pieczonych kremów, ale to naprawdę niebo na talerzu. Być może to wspomnienia z dzieciństwa, a może jego konsystencja.

"Tak czy inaczej, jest to pyszny, klasyczny deser, który zasługuje na to, by powrócić z annałów "retro" i "staroświeckości" i znów dumnie zasiadać na naszych stołach".

Składniki:

(porcja dla 4-6 osób)

Karmel:

100 g cukru pudru

Do kremu:

1 laska wanilii lub 2 łyżki pasty z ziaren wanilii

400 ml pełnego mleka

50 ml bitej śmietany

4 duże jajka

125 g cukru pudru

Metoda:

1. Umieść cztery 9-centymetrowe kokilki lub sześć 7,5-centymetrowych foremek dariole w formie do pieczenia przygotowanej przy płycie grzewczej. Rozgrzać piekarnik do 150°C (130°C z termoobiegiem), oznaczenie 2.

2. Aby przygotować karmel, umieść cukier i trzy łyżki wody na małej patelni na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści. Gdy syrop stanie się przezroczysty, przestań mieszać (ponieważ może to spowodować krystalizację) i pozwól, aby cukier się skarmelizował.

3. Gdy uzyskasz karmel o ciemnym miedzianym kolorze, zdejmij patelnię z ognia i natychmiast rozdziel go do przygotowanych foremek. (Uważaj, aby karmel nie gotował się zbyt długo, ponieważ może się łatwo przypalić.) Odstaw na bok podczas przygotowywania kremu.

4. Przekroić laskę wanilii, jeśli używamy, na pół i wyskrobać ziarenka. Umieścić nasiona lub pastę z ziaren wanilii na średniej patelni i dodać mleko oraz śmietankę. Podgrzewać delikatnie na średnim ogniu, aż mieszanina będzie gorąca, ale nie wrząca.

5. W międzyczasie umieścić jajka i cukier w żaroodpornej misce i ubijać razem do uzyskania jasnej masy. Gdy mieszanina mleka osiągnie temperaturę, zdjąć patelnię z ognia i powoli wlać mieszaninę do jajek, ciągle mieszając. Za pomocą chochli podzielić krem równo pomiędzy przygotowane foremki.

6. Wstaw formę do pieczenia do piekarnika i dodaj tyle zimnej wody, aby sięgała do połowy wysokości boków foremek. Piec przez 20 do 30 minut, aż krem stwardnieje na zewnątrz, ale nadal będzie chybotliwy w środku.

7. Ostrożnie wyjąć formę z piekarnika. Wyjąć budynie i przełożyć je na kratkę do ostygnięcia. Przykryj każdą formę folią spożywczą, a następnie przenieś je do lodówki, aby schłodzić je przez noc. Aby podawać, użyj noża, aby delikatnie wyjąć custardy z foremek. Umieść talerz do serwowania na górze każdej formy i odwróć ją, aby obrócić custardy. Upewnij się, że cały karmel spłynął z formy na krem.

Kredyty: PA;

Kremowe karmelki można przechowywać do trzech dni w lodówce.

Fondanty czekoladowe

"Czasami staromodne przepisy są najlepsze - i naprawdę nie ma nic bardziej retro niż ten deser", mówi Kimber. "W pewnym momencie fondant czekoladowy był w menu niemal każdej restauracji w okolicy. Chociaż teraz jest to uważane za banał, jeśli zrobisz je dla przyjaciół w domu, gwarantuję, że będą zachwyceni. Nie sposób nie być pod wrażeniem, gdy po przekrojeniu deseru wycieka z niego roztopiony środek".

Składniki:

(porcja na 6 osób)

200 g niesolonego masła plus dodatkowe do smarowania

1 łyżka kakao w proszku plus dodatkowe do posypania

200 g ciemnej czekolady (60-70% masy kakaowej), drobno posiekanej

5 dużych jajek

125 g cukru pudru

100 g zwykłej mąki

Szczypta płatkowanej soli morskiej

Śmietana lub lody waniliowe, do podania

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzać piekarnik do temperatury 190°C (170°C z termoobiegiem), oznaczenie 5 i wyłożyć blachę pergaminem do pieczenia. Posmaruj sześć foremek do dariole o średnicy 7,5 cm (3 cale) masłem i posyp odrobiną kakao w proszku, usuwając jego nadmiar. Umieść foremki na przygotowanej blasze i odstaw na bok.

2. Umieść masło i czekoladę w żaroodpornej misce nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą, upewniając się, że dno miski nie dotyka wody. Mieszaj od czasu do czasu, aż do całkowitego roztopienia. Zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia.

3. Umieść jajka i cukier w dużej misce i za pomocą miksera elektrycznego ubijaj przez 8 minut lub do uzyskania jasnej i gęstej masy. Nie przerywając miksowania, wlać masę czekoladową, miksując do całkowitego połączenia. Przesiać mąkę i kakao w proszku, a następnie dodać sól i wymieszać szpatułką do uzyskania gładkiej masy.

4. Za pomocą chochli równomiernie rozdzielić ciasto do przygotowanych foremek, a następnie piec przez 8 minut.

5. Wyjąć z piekarnika i za pomocą tępego noża poluzować krawędź każdej foremki. Natychmiast przełożyć fondanty na talerze do serwowania. Podawać od razu z odrobiną śmietany lub lodów waniliowych.

Kredyty: PA;

Fondanty można przygotować dzień wcześniej i schłodzić, aż będą gotowe do pieczenia. Można je również zamrozić i upiec prosto z zamrażarki - dodaj pięć minut do czasu pieczenia.

Madeleines cytrynowe

"Dla mnie te małe ciasteczka są genialne, ponieważ ciasto można przygotować kilka dni wcześniej, a następnie upiec w mgnieniu oka - idealny przepis na przygotowanie z wyprzedzeniem. Są również bardzo uniwersalne. Przyprawiałam je na różne sposoby, od mieszania ziaren kakaowca w cieście, po użycie krwisto-pomarańczowej polewy, a nawet zanurzanie ich w temperowanej czekoladzie.

"Aby uzyskać ten charakterystyczny kształt, można zrobić kilka rzeczy. Po pierwsze, schładzaj ciasto przez co najmniej trzy godziny i schładzaj blachę przez godzinę przed pieczeniem. Po drugie, nie należy przepełniać formy, ponieważ spowoduje to powstanie gładkiej, kopulastej madeleine bez klasycznego garbu. Po trzecie, pieczenie w stosunkowo wysokiej temperaturze również pomaga".

Składniki:

(12 sztuk)

2 duże jajka

100 g cukru pudru

100 g mąki zwykłej plus dodatkowa mąka do posypania

1 łyżeczka proszku do pieczenia

100 g niesolonego masła, roztopionego i lekko schłodzonego, plus dodatkowe do natłuszczenia

Glazura cytrynowa:

Skórka i sok z 1 cytryny

160 g przesianego cukru pudru

Metoda:

1. Jajka i cukier umieścić w dużej misce i ubijać mikserem elektrycznym do uzyskania gęstej i jasnej masy, przez około 6-8 minut. Umieść mąkę i proszek do pieczenia w osobnej misce i wymieszaj trzepaczką. Przesiać jedną trzecią mieszanki mąki do masy jajecznej, ostrożnie wymieszać za pomocą szpatułki, a następnie dodać pozostałą mieszankę w dwóch porcjach w ten sam sposób.

2. Weź dużą łyżkę ciasta i dodaj ją do małej miski wraz z masłem, mieszając je razem, aby rozjaśnić masło. Wlać mieszankę masła do ciasta i delikatnie wymieszać do połączenia. Przykryj powierzchnię ciasta arkuszem folii spożywczej, a następnie włóż do lodówki, aby schłodzić je przez co najmniej trzy godziny przed pieczeniem. (Na tym etapie masa może być schłodzona do dwóch dni).

3. Aby przygotować polewę cytrynową, umieść skórkę z cytryny, sok i cukier puder w średniej misce i wymieszaj drewnianą łyżką, aż uzyskasz gładką, lejącą się polewę. W razie potrzeby przykryj powierzchnię glazury kawałkiem folii spożywczej - zapobiegnie to tworzeniu się skorupy.

4. Na godzinę przed pieczeniem dobrze natłuść 12-otworową blachę do madeleine i oprósz ją niewielką ilością mąki, usuwając jej nadmiar. Przełożyć blachę do zamrażarki w celu schłodzenia.

5. Rozgrzej piekarnik do 220°C (200°C z termoobiegiem/425°F), gaz 7. Gdy ciasto będzie gotowe do pieczenia, nałóż je łyżką do foremek do madeleine. Nie trzeba go rozprowadzać, ponieważ stanie się to w trakcie pieczenia. Piec przez 8-10 minut, aż brzegi zaczną brązowieć.

6. Wyjąć z piekarnika i natychmiast przełożyć na kratkę. Pozostawić do ostygnięcia na 10 minut, a następnie zanurzyć w polewie, całkowicie ją pokrywając. Pozwolić, by jej nadmiar ściekł z powrotem do miski, a następnie odstawić na ruszt na kawałku pergaminu do zastygnięcia.

Najlepiej podawać je jak najbliżej upieczenia - są świetne w dniu upieczenia.

French Bakes Made Simple autorstwa Edda Kimbera zostało opublikowane przez Kyle Books