Ik heb het over curry's maken! En hij gebruikt veel verschillende specerijen die ik niet had en die niet goedkoop zijn, vooral als je maar een theelepel of zo per recept gebruikt.

Gember (gengibre)

Gember is iets waar hij veel van gebruikt, maar als je het niet snel genoeg gebruikt, raakt het verkleurd of voelt het zacht en papperig aan - een duidelijk teken dat het alleen goed is voor de vuilnisbak. Die knobbelige wortel wordt wortelstok genoemd en wordt in veel landen commercieel gekweekt, waarbij India een belangrijke producent is.

Ik ontdekte dat je je eigen wortel kunt kweken door een gezonde vinger van de wortel te plukken, deze in een pot met aarde te stoppen en ergens in de zon te laten liggen, binnen of buiten - de wortel geeft de voorkeur aan een warm, vochtig klimaat en gedeeltelijke schaduw, maar kan volle zon verdragen. Begraaf de wortel ongeveer 5 cm diep, met de 'ogen' naar boven, en houd de grond vochtig. Het duurt 8 tot 10 maanden om tot volle wasdom te komen, maar je kunt de baby wortelstokken gaan gebruiken zodra ze groot genoeg zijn, wat al snel 2-3 maanden na het planten kan zijn. Een andere truc die ik zelf heb geleerd is dat gember kan worden ingevroren en geraspt terwijl het nog bevroren is of rauw geraspt en dan in porties ingevroren kan worden voor gebruik in de toekomst.

Koriander (koriander)

Dit kruid komt veel voor in curryrecepten en als je het vers koopt, gebruik je misschien niet het hele bos en zal het eindigen als een andere kanshebber voor de vuilnisbak, maar je kunt je eigen kruid kweken uit zaad. Om het ontkiemen te versnellen, kun je de zaadjes eerst zachtjes pletten en weken. Het duurt een week of langer voordat ze ontkiemen en als je ze in kleine partijen zaait, heb je, als je de ruimte hebt, al snel een kant-en-klare voorraad knapperige, verse koriander.


Chilipepers (pimenta)

Vooral de Afrikaanse vogeloogchili (Piri Piri), die zowel smaak als warmte toevoegt aan curry's, groeit goed in Portugal. Hij doet het ook goed als je hem buiten plant, maar hij heeft wel een beschutte, goed gedraineerde plek nodig die veel zonlicht krijgt. Deze chilipeper is hier favoriet en wordt gebruikt in het beroemdste kipgerecht van Portugal: Piri Piri Chicken. Ze zijn vrij klein, maar kunnen flink uithalen, dus wees voorzichtig, niet alleen met eten, maar ook met het hanteren ervan!

Compacte variëteiten kunnen ook worden gekweekt op een zonnige vensterbank binnenshuis op milde locaties, waar je kunt overwegen om ze buiten te planten zodra de nachttemperaturen betrouwbaar ten minste 12°C zijn. Je moet je chilipepers onderzoeken om de chilipeper te vinden die bij je smaak past, die niet te heet is of niet heet genoeg, want ze variëren van mild tot chilipepers die zo heet zijn dat ze het oorsmeer uit je oren blazen!

Komijn (cominho)

Hoewel komijn vroeg binnen geplant kan worden om een voorsprong op het groeiseizoen te krijgen, duurt het lang om te groeien en is het moeilijk te verplanten, dus kan het beter direct buiten gezaaid worden.

Komijn heeft geurige bladeren die lijken op dille en kunnen worden toegevoegd aan salademixen, en is lid van de peterselie familie. Komijn geeft ook witte of roze bloemen vanaf midden zomer, en de planten kunnen meer dan 60 cm hoog worden. Lastig om te kweken, want het kan gevoelig zijn voor wortelrot als het te veel water krijgt, maar in een container gekweekt moet je vaker water geven omdat ze sneller uitdrogen dan die in de grond geplant zijn.

Komijn heeft een langer groeiseizoen dan de meeste kruiden en doet er 120 dagen over om volwassen te worden. Zodra je zaadhoofden ziet, maar voordat ze vallen, is het tijd om te oogsten. Snijd de hele stengel af en hang ze ondersteboven in een papieren zak of boven een bak die de zaden opvangt als ze eruit vallen. Ze kunnen dan in hun geheel of fijngemalen gebruikt worden, en er wordt gezegd dat roosteren voor het malen de smaak versterkt.

Dit is zeker geen uitgebreide lijst, maar zelf kweken geeft je een nieuwe waardering van smaken en kan je wat geld besparen!