D'où l'idée de L.A. Brewery, qui produit une gamme de thés pétillants sans alcool à boire chaque fois que l'on déguste une bouteille de vin pétillant, que ce soit au dîner ou à l'heure de l'apéritif.

Mais qu'est-ce qu'un thé pétillant ? Et est-ce la même chose que le kombucha ? "Le thé pétillant est une boisson qui s'apparente au vin. Elles sont servies dans une bouteille de vin ou de champagne et peuvent être non fermentées ou fermentées, mais le thé est la base, et il est souvent mélangé avec des fruits et des plantes", explique M. Avery, qui précise que le kombucha est largement considéré comme un "substitut de boisson rafraîchissante" plutôt que comme un substitut de vin.

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"Là où le vin utilise du raisin, le thé mousseux utilise du thé et il existe un grand nombre de variétés", explique-t-elle. "Par exemple, si vous utilisez des feuilles de thé noir Assam, vous pourriez vous rapprocher des cidres. On peut faire des thés qui ont un goût plus proche de la bière ou du champagne, en fonction des variétés utilisées.

Certains producteurs ajoutent des cultures de kombucha pour donner de la saveur à leurs produits. "Le kombucha peut faire partie de la base, mais le produit final ressemble beaucoup plus à un vin, souvent beaucoup moins sucré", note M. Avery. "Ils peuvent vraiment s'appuyer sur les tanins du thé noir ou sur les saveurs plus fines du thé vert.

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Par conséquent, le prix des thés mousseux tend à avoisiner celui d'une bouteille de vin. "Les thés mousseux ne sont pas simples et les gens pensent que, parce que c'est du thé, il doit être bon marché, ce qui est loin d'être le cas", explique M. Avery. "Il s'agit d'un processus très fin, aussi complexe que la fabrication de l'alcool. Il faut faire preuve d'une grande habileté et d'un grand sens de l'artisanat.

Mais que cela ne vous rebute pas. "En Grande-Bretagne, on boit surtout du thé des bâtisseurs et quelques Earl Grey, mais il existe tout un monde de goûts qui valent la peine d'être essayés", encourage M. Avery. "On est très loin de la boisson laiteuse et boueuse dont les gens raffolent. Soyez aventureux !"