Freddie Mercury Moustache Kex

"Freddie Mercury var inte bara en rockstjärna, han var (och är) en symbol för självförhävelse än idag. Jag vill hjälpa andra att kanalisera lite mer Freddie med de här banan- och kardemummabiskvierna som är formade som den ikoniska Mercury-mustaschen. Jag uppmuntrar alla att prova dem och leva sitt eget liv utan förbehåll, precis som Freddie", säger Domagala.

Ingredienser

(För 12 personer)

Till banan- och kardemummabiskvierna:

125 g vanligt mjöl

50 g osaltat smör, rumstempererat, i tärningar

1½ msk dubbel grädde

25 g florsocker, siktat

1 tsk bananextrakt

½ tsk malen kardemumma

En nypa salt

¼ tsk gul gelélivsmedelsfärg

Till mustaschdekorationen:

25 g mörk choklad (80 % kakaotorrsubstans), hackad

Svart livsmedelsfärg i geléform

Tillvägagångssätt

1. Blanda alla ingredienser i en mixer med paddeltillsats och mixa på hög hastighet tills en deg bildas. Linda in degen i plastfolie och låt den stå i kylen i 30 minuter. Ta ut degen ur kylskåpet och låt den vila i 10 minuter.

2. Kavla ut degen på en mjölad arbetsyta tills den är 5-10 mm tjock. Använd en mustaschformad kakform, ca 12 cm lång (eller en kniv och en mall gjord av kartong), och skär ut ikoniska Freddie-mustaschformer. Placera kakorna på bakplåtspappret. Ställ in plåten i frysen i 10 minuter.

3. Under tiden, förvärm ugnen till 180°C (350°F). Smörj en bakplåt och klä den med bakplåtspapper. Ta ut kexen ur frysen och grädda i 9 minuter. Låt dem svalna på plåten i 5 minuter och flytta sedan över dem till ett galler för att svalna helt.

4. Gör dekorationen: Värm chokladen i mikrovågsugnen på hög värme i 20 sekunders omgångar och rör om efter varje omgång tills den smält. Tillsätt två droppar svart livsmedelsfärg i den smälta chokladen och rör om tills allt är blandat och färgen är jämn.

5. Använd en pensel för att måla den svarta chokladen på kexen så att de får en hårliknande effekt.

6. Låt chokladen stelna helt innan du delar ut dina Freddie Mercury-mustaschkex. Håll dem på plats för ett bra fototillfälle och fortsätt leva livet lite mer högljutt och stolt! Förvara i en lufttät behållare i upp till 5 dagar.

Regnbågsfärgad pavlova

"Min regnbågspavlova består av en elegant, pastellfärgad maräng med pepparmyntssmak, toppad med vispad grädde, syrlig mango curd och färsk frukt", säger Domagala.

Ingredienser

(För 8 personer)

Till pepparmyntsmarängen:

6 stora äggvitor, rumstempererade

En nypa salt

300 g strösocker

½ tsk pepparmintsessens

1 msk vaniljstångspasta

10 g majsmjöl

1 tsk vit vinäger

Röd, orange, gul, grön, blå och lila livsmedelsfärg i geléform

Till mango curd:

2 äggulor, rumstempererade

90 ml mangofruktkött

1 msk citronsaft

40 g strösocker

30 g osaltat smör

1 msk citronsaft

Till den vispade grädden:

300 g dubbel grädde

30 g florsocker, siktat

1 tsk vaniljstångspasta

Tillvägagångssätt

1. Gör marängen: Förvärm ugnen till 140°C (275°F).

2. Vispa äggvitorna lätt skummiga i en mixer med visptillsats. Tillsätt saltet och vispa tills det bildas styva toppar. Tillsätt sockret gradvis under vispning, en matsked i taget, tills det är helt inkorporerat och blandningen inte längre är kornig. Tillsätt pepparmyntsessensen och vaniljstångspastan och blanda väl.

3. Sikta majsmjölet över blandningen och vänd försiktigt ner det med hjälp av en spatel. Tillsätt vinägern och vänd försiktigt ner den.

4. Fördela blandningen jämnt i sex skålar. Tillsätt två droppar av en annan livsmedelsfärg i varje portion och blanda tills allt är väl blandat och färgerna är jämna.

5. Rita en 20 cm stor cirkel på ett bakplåtspapper, tillräckligt mörk för att du ska kunna se den när du vänder på papperet.

6. Lägg pappret upp och ner på en bakplåt och klicka ut alla marängblandningar i olika färger inom cirkelns konturer så att de bildar en kupol.

7. Använd en tårtskrapa eller palettkniv för att släta ut marängens sidor, från botten till toppen, så att det ser ut som en pavlova.

8. Ställ in marängen i ugnen och sänk omedelbart temperaturen till 120°C. Baka i 2 timmar och 25 minuter och låt sedan marängen svalna i ugnen i minst 2 timmar. Flytta över marängen till ett serveringsfat.

9. Gör mango curd: Lägg alla ingredienser i en kastrull på hög värme och koka upp under konstant omrörning. Ta av kastrullen från värmen och låt svalna till rumstemperatur.

10. För att göra den vispade grädden: Vispa grädden med socker och vanilj med en elvisp tills det bildas styva toppar. Montera pavlova.

Credits: PA;

Stonewall cheesecake stack

"Denna tårta, som består av lager av ingefärsbakelse och vanilj- och apelsinfärgad cream cheese-frosting, är inspirerad av Stonewall-upploppen. Händelsen utlöste en global rörelse inom HBTQ+-aktivism. På grund av kyltiden är det bäst att göra det här receptet en dag i förväg."

Ingredienser

(Servering till 8-10 personer)

Till ingefärsbakelsen:

60 g ingefärs- och nötkex, krossade till en smulig konsistens

20 g osaltat smör, smält och kylt

Till cheesecaken:

400 g färskost, rumstempererad

100 g gräddfil, rumstempererad

125 g strösocker

1 msk apelsinskal

1 msk apelsinjuice, rumstempererad

2 tsk naturligt vaniljextrakt

2 stora ägg, rumstempererade

För vanilj och apelsin cream cheese frosting:

90 g osaltat smör, rumstempererat

200 g florsocker, siktat

1 tsk naturligt vaniljextrakt

1 msk apelsinskal

10 droppar röd livsmedelsfärg i geléform

4 droppar gul gelélivsmedelsfärg

2 droppar brun gelélivsmedelsfärg

150 g rumstempererad färskost

För att montera:

10 bitar av vitt kort

giftfria färgpennor

10 tandpetare

självhäftande tejp

Metod för att

1. Gör bottnen: Förvärm ugnen till 180°C. Klä två brödformar med bakplåtspapper - lämna lite överhäng så att det blir lättare att ta ut kakorna ur formarna.

2 Blanda de krossade kexen med det smälta smöret i en skål. Fördela kexblandningen jämnt mellan formarna och tryck till ordentligt. Ställ formarna i frysen i 10 minuter.

3. Ta ut formarna ur frysen och grädda i 10 minuter. Ta ut ur ugnen och ställ åt sidan för att svalna helt. Låt ugnen vara på.

4. Gör cheesecaken: Lägg färskost, gräddfil, socker, apelsinskal, apelsinjuice och vanilj i en stor skål. Vispa tills allt är blandat.

5. Vispa äggen i en separat skål i bara några sekunder - vispa dem inte. Tillsätt ägget i färskostblandningen och vispa tills allt är blandat.

6. Fördela blandningen jämnt mellan formarna och jämna till ytan. Placera båda formarna i en stor ugnsform och häll i kokande vatten så att det når halvvägs upp på loafformarnas sidor.

7. Ställ tillbaka i ugnen och grädda i 5 minuter. Sänk temperaturen till 120°C och grädda i ytterligare 20 minuter. Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå i ugnen i 2 timmar. Ta ut dem ur ugnen och låt dem stå i kylen i formarna i 12 timmar.

8. Gör frostingen: Vispa smöret ljust och krämigt i en stavmixer med paddeltillsats. Tillsätt sockret, en matsked i taget, tills det är helt inkorporerat.

9. Tillsätt vanilj, apelsinskal och livsmedelsfärger och blanda tills allt är blandat och färgen är jämn. Tillsätt färskosten och blanda tills allt är blandat och färgen är jämn.

10. För att montera: Flytta ut cheesecakesen ur formarna med hjälp av det överhängande bakplåtspappret. Lägg en cheesecake på ett serveringsfat. Täck kakans ovansida med en femtedel av frostingen och lägg sedan den andra cheesecaken ovanpå.

11. Täck tårtan med resten av frostingen och jämna ut den över toppen och sidorna. Klipp ut skyltar av pappret och skriv dina protestbudskap - gör dem färgglada och använd olika storlekar och former. Fäst dem på tandpetarna med tejp och stick sedan in dem i toppen av tårtan. Förvara i kylen i upp till 3 dagar. Servera i rumstemperatur.

Baking with Pride av Janusz Domagala är utgiven av Murdoch Books. Fotografi av Frankie Turner.