Jesse Jenkins, född i Los Angeles och numera baserad i Storbritannien, blev en viral sensation när de filmiska matlagningsvideorna på hans konto på sociala medier ADIP (Another Day in Paradise) tog fart.

Hans debutkokbok fokuserar på att göra grönsaker till stjärnan i showen, med influenser från smaker runt om i världen, inklusive Mexiko, Korea och Guatemala.

Här är tre recept som gör det mesta av grönsakerna i sommar.

Caesar med krossad gurka

Credits: PA;

"När processen att bryta sönder något skapar en oformad skönhet är det otroligt tillfredsställande. Om det dessutom har en praktisk funktion är jag såld", säger Jenkins.

"Den ojämna strukturen på gurkan här skapar mer yta att ta tag i för sås och toppings. Jag lärde mig tekniken när jag gjorde oi muchim, en koreansk kryddig gurksallad, och har använt den sedan dess. I den här versionen är det full Caesar som gäller och det är verkligen utsökt."

Ingredienser

(För 4 personer)

3 gurkor, tvättade

3 msk panko ströbröd

1 msk extra jungfruolivolja

2 vitlöksklyftor, krossade (med skalet på)

4 timjankvistar

Rivet skal av 1 citron

Handfull gräslök, tunt skivad

Handfull persilja, finhackad

Salt och peppar

Till dressingen:

4-6 konserverade ansjovisfiléer i olja, krossade till en pasta

25 g parmesanost, riven med ett mikroplansrivjärn

1 äggula

15 g Dijon-senap

Saft från 1 citron

1 tsk Worcestershiresås

1 tsk Tabasco

100 ml extra jungfruolivolja

Tillvägagångssätt

1. Krossa de hela gurkorna med den platta sidan av en stor kniv tills de börjar gå sönder, hacka dem sedan grovt i ojämna, stora bitar. Lägg dem i ett durkslag över en skål med en rejäl nypa salt, blanda väl och ställ åt sidan i 15-20 minuter.

2. Rosta under tiden brödsmulorna i olivoljan i en stekpanna tillsammans med vitlöksklyftorna och timjan tills de är gyllenbruna. Ta bort från värmen och krydda med salt och citronskal medan det är varmt och ställ sedan åt sidan.

3. Du kan göra dressingen på samma sätt som du gör en majonnäs, genom att lägga alla ingredienser utom oljan i en skål och blanda väl, och sedan långsamt strömma i all olja och vispa hela tiden. Annars kan du mixa alla ingredienser på en gång i en mixer (jag mixar den ofta). Kontrollera om det är rätt kryddor.

4. Låt gurkorna rinna av och lägg dem sedan i dressingen tillsammans med hälften av örterna. Blanda väl och avsluta sedan med de rostade brödsmulorna och resten av örterna.

Miso-glaserad zucchini

Credits: PA;

"Nasu dengaku - misoglaserad aubergine - är en av mina favoriträtter, och jag har anpassat det japanska receptet till zucchini", säger Jenkins. "För att få till den perfekta auberginerätten måste man vanligtvis fritera, vilket resulterar i en confitliknande konsistens inuti, vilket är underbart men för överdrivet för mig, åtminstone för regelbunden konsumtion.

"Den här tekniken för tillagning av zucchini ger en lika mör konsistens utan att behöva friteras. Misoglasyren, som traditionellt görs med mirin, sake och socker, kan förenklas med honung och miso för ett utsökt resultat. Det är en utmärkt rätt att dela, men vi äter den ofta i portioner med ångkokt ris och en sallad med morot och ingefära."

Ingredienser

(2 personer som huvudrätt, 4 personer som tillbehör)

2 zucchini

Neutral olja (jag använder raps) för stekning i stekpanna

1 msk vit misopasta (eller efter smak)

1 msk honung (eller efter smak)

Vita sesamfrön

En skvätt citronsaft

Salt

Vårlök, trimmad och hackad, att servera

Tillvägagångssätt

1. Halvera zucchinin på längden och skåra varje halva i ett korsande mönster - du vill att smaken ska kunna komma in där, så skär ungefär halvvägs igenom. Krydda dem med salt, gnugga det i skärningarna noggrant och lägg dem sedan med den skurna sidan nedåt på en pappershandduk i 30 minuter - detta kommer att extrahera överflödigt vatten, vilket hjälper dem att bli mjuka utan att falla isär när de kokas.

2. Torka zucchinin ordentligt och värm några matskedar olja i en stekpanna på hög värme. Lägg zucchinin i pannan med snittytan nedåt och stek i 5-10 minuter tills den är gyllene, vänd sedan och ös dem med olja i ytterligare några minuter så att de blir jämnt genomstekta. Låt dem rinna av på ett galler eller ett hushållspapper och lägg sedan zucchinin med snittytan uppåt på ett bakplåtspapper.

3. Förvärm ugnen till 220°C/200°C fläkt/Gas 7.

4. Vispa misopasta, honung och en skvätt vatten i en skål tills den är slät och bredbar. Smaka av med avseende på kryddning, justera efter dina önskemål baserat på misons sälta, sprid sedan ett tunt lager av misoglasyren över den skurna sidan av zucchinin och strö lite sesamfrön ovanpå. Baka i 7-10 minuter, se till att sesamfröna inte bränns, tills glasyren har karamelliserats.

5. Blanda lite citronsaft i den resterande misoglasyren. Bred ut den på en tallrik, lägg på zucchinin och garnera med hackad salladslök. Smaklig måltid!

Kimchi pasta puttanesca

Credits: PA;

"Jag gör ofta den här rätten med tonfisk och ansjovis på burk, men det går utmärkt att göra den utan. Kimchi är en annan funkig, salt smak som passar bra tillsammans med kapris och oliver", säger Jenkins. "Nästan all den intensiva smaken kommer från grönsaker (tekniskt sett frukter, om du vill vara irriterande) som har kokats eller tillagats på ett sätt som framhäver deras bästa egenskaper och får dem att glänsa."

Ingredienser

(För 4 personer)

4 msk extra jungfruolivolja

500 g körsbärstomater

1 vit lök, tunt skivad

4 vitlöksklyftor, tunt skivade

6 konserverade ansjovisfiléer i olja

1 tsk torkade röda chiliflakes

2 msk urkärnade oliver (italienska svarta oliver eller vad du föredrar)

2 msk kapris, avrunna

300 g grovskuren kimchi, plus 1 msk saltlake

1 msk vitvinsvinäger

En nypa strösocker

100 g konserverad tonfisk i källvatten, avrunnen

300-400 g spaghetti

Att servera (valfritt)

Handfull persilja, grovhackad

Citronsaft, efter smak

Tillagningsmetod

1. Värm oljan i en stor kastrull över en medelhög värme, tillsätt sedan tomaterna och löken och koka i 7-10 minuter, eller tills du kan poppa tomaterna med baksidan av din sked. Tillsätt vitlök och ansjovis och koka i ett par minuter tills det doftar, använd baksidan av skeden eller en gaffel för att bryta ner ansjovisen i såsen.

2. Tillsätt chiliflakes, oliver, kapris, kimchi och saltlake, vinäger, socker och tonfisk och koka i 2 minuter, stäng sedan av värmen. Du vill bara att de sista ingredienserna ska bli genomvarma men inte förlora sin ljusa, salta smak.

3. Koka spaghettin al dente i en stor kastrull med kryddat kokande vatten och blanda sedan ner den i såsen med lite av pastans kokvatten. Tillsätt gärna lite persilja och färsk citronsaft före servering.

Utdrag ur Cooking With Vegetables av Jesse Jenkins, fotografier av Jesse Jenkins, finns nu i handeln.