Arroz al horno med recept på fläskribbor

Krediter: PA;
Revbensspjällen är stjärnan i den här aromatiska risrätten.

"Revbensspjäll har en speciell plats i mitt hjärta - de är helt enkelt oemotståndliga, oavsett hur de tillagas!" säger José Pizarro. "I det här receptet är det riset som är den grundläggande ingrediensen, medan revbenen är stjärnan i showen. Revbenen är marinerade till perfektion och släpper ut sina rika, smakrika safter i riset när de kokas, vilket ger varje korn ett smakdjup som får det att vattnas i munnen och känns tillfredsställande.

"Marinaden är en djärv blandning av aromater och kryddor, inklusive citronskal och kvistar av färsk oregano, förstärkt med en bra nypa pimentón. Marineringen gör inte bara revbenen mörare utan fördjupar också smakerna. När revbenen långsamt tillagas till mör perfektion kombineras deras smaker med citronens syra, skär genom rikedomen och balanserar fläskköttets feta saftighet.

Den harmoniska blandningen av mört kött, aromatiska kryddor och uppfriskande citrus resulterar i en rätt där smakerna dansar tillsammans i samklang. Tillsammans med det mjuka, smakrika riset som fångar upp alla essenser från marinaden är den här rätten både rejäl och raffinerad."

Arroz al horno med fläskribbor

Ingredienser för:

(För 6 personer, tar 3 timmar plus marinering)

6 tjocka revbensspjäll av sidfläsk

200 ml vitt vin

Parerat skal av 1 citron

4 kvistar oregano

En rejäl nypa pimentón

75 ml olivolja

1 stor lök, finskuren

2 röda paprikor, urkärnade och skivade

3 stora tomater, hackade

3 vitlöksklyftor, krossade

300 g bomba eller annat medelkornigt paellaris

700 ml färsk kycklingfond

Fluffigt havssalt och nymald svartpeppar

Tillagningsmetod:

1. Lägg revbenen i en skål tillsammans med vitt vin, citronskal, oregano och pimentón och marinera i en till två timmar eller över natten.

2. Förvärm ugnen till 140°C varmluft (160°C/320°F/gas 2-3). Lägg revbensspjällen i en ugnsfast form och täck med köksfolie. Baka i två timmar eller tills de är mjuka.

3. Hetta under tiden upp oljan i en paellapanna eller ugnsfast form. Stek löken och paprikan i 10 minuter tills de mjuknat ordentligt, tillsätt sedan tomaterna och vitlöken och stek i ytterligare fem minuter.

Höj ugnstemperaturen till 170°C varmluft (190°C/375°F/gas 5).

4. Tillsätt riset i pannan och lägg sedan revbenen i riset och häll i saften från revbenen. Häll över buljongen, krydda väl med salt och peppar och sätt tillbaka i ugnen. Baka i 40-45 minuter tills riset är mört och revbenen har fått fin färg, servera sedan.

Recept på tortilla med grillad vårlök

Det här är en spansk klassiker, med en twist.

"Tortilla de patatas är en klassisk blandning av ägg och potatis, men här är den eviga debatten: lök eller inte lök. Trumvirvel ... i min familj är det ... alltid lök!" säger José Pizarro.

"Anledningen är att den här varianten är så god, särskilt när man använder grillad salladslök som ger en rökig, lätt förkolnad smak som jag verkligen älskar.

"Det här receptet tar fasta på grunderna men ger dem en kreativ twist. Här har vi mjuka potatisar och salladslök i en tortilla som är mjuk på insidan och gyllene på utsidan. Jag tycker att den här versionen hyllar traditionen och samtidigt ger den en subtil, modern touch. Ja, lök i min tortilla! I rättvisans namn, här är det karamelliserad vårlök. Ingen mer debatt, tack, alla är nöjda, precis som jag vill ha det."

Tortilla med grillad vårlök

Ingredienser för:

(Serverar 4 personer, tar 30 minuter)

10 vårlökar, trimmade

120 ml olivolja

175 g rödskalig potatis, skalad och finskuren

4 stora ägg från frigående höns

75 ml extra jungfruolivolja

Flingigt havssalt och nymald svartpeppar

Tillagningsmetod:

1. Värm upp en grillpanna på hög värme. Vänd salladslöken i två matskedar olivolja och grilla den tills den är mjuk och förkolnad. Ta bort från pannan, krydda med salt och peppar och hacka vårlökarna. Hetta upp resten av olivoljan i en 18-20 cm lång non-stick stekpanna och stek potatisen mycket försiktigt i 10 minuter, tills den är precis mjuk.

2. Vispa äggen med rikligt med salt och peppar. Låt potatisen rinna av, spara oljan och blanda den och salladslöken med äggen medan den fortfarande är varm.

3. Häll tillbaka två matskedar olja i pannan och ställ den på medelvärme. Häll i ägg- och potatisblandningen och skaka sedan pannan tills äggen börjar stelna runt kanterna. Sänk värmen till låg och koka i fem till sex minuter tills äggen nästan men inte helt har stelnat.

4. Vänd upp pannan på en plan bräda och skjut sedan snabbt tillbaka tortillan i pannan - den kan rinna ut lite men oroa dig inte eftersom den kommer att återformas när du lägger tillbaka den i pannan. Lägg tillbaka på värmen och stoppa in tortillans kanter under sig själva med en spatel för att skapa den klassiska rundade kanten. Fortsätt tillaga i ytterligare tre till fyra minuter.

5. Vänd ut tortillan på en tallrik och servera.

Krispigt friterad Manchego-sallad

Credits: PA;

Av PA

[STANDFIRST] Det finns inget bättre än varm, smältande ost.

"Det här receptet är inspirerat av mina mycket älskade stekta Gordaloliver fyllda med Manchego, en stor favorit på restaurang Pizarro", säger José Pizarro.

"Här steks den krämiga, nötiga Manchego-osten tills den är perfekt gyllene och krispig, vilket ger en varm, smakrik krispighet till salladen. Tillsammans med pepprig rucola och den livfulla sötman från färska blodapelsiner blir resultatet en rätt som är både uppfriskande och djupt tröstande. En enkel dressing med honung och senap binder samman allt och ger en pikant sting som balanserar de söta, salta och syrliga smakerna i varje tugga.

"För bästa upplevelse, servera osten direkt från pannan medan den fortfarande är varm och smälter. Den friterade Manchego-osten briljerar definitivt i den här salladen, men den är också en fantastisk tapa på egen hand, perfekt att dela eller som ett njutningsfullt mellanmål."

Krispigt friterad Manchego-sallad

Ingredienser för salladen:

(För 4 personer, tar 30 minuter)

150 g ruccola

2 apelsiner (eller blodapelsiner, när det är säsong), delade i klyftor

250 g Manchego, skuren i tärningar

2 msk vanligt mjöl

1 ägg från frigående höns, vispat

100 g panko ströbröd

300 ml olivolja, för fritering

1 msk honung

1 tsk Dijon-senap

Saft från 1⁄2 citron

3-4 msk extra jungfruolivolja

Flingigt havssalt och nymald svartpeppar

Tillagningsmetod:

1. Lägg rucola och apelsinklyftor i en stor serveringsskål.

2. Pudra Manchego-tärningarna i mjöl. Doppa i det uppvispade ägget och panera sedan i panko överallt.

3. Hetta upp olivoljan i en liten, djup stekpanna till 170°C (340°F). Stek ostkuberna några i taget tills de är gyllene och krispiga. Låt rinna av på hushållspapper.

4. Blanda hälften av honungen med senap, citronsaft, salt och peppar och vispa sedan i extra jungfruolivolja till en dressing. Häll den över bladen och vänd runt. Ringla resten av honungen över osten och fördela den över salladen och servera genast.

Credits: PA;

Det spanska skafferiet av José Pizarro ges ut av Quadrille