Receita de Arroz al horno com entrecosto de porco

Créditos: PA;
O entrecosto é a estrela deste arroz aromático.

"O entrecosto ocupa um lugar especial no meu coração: é irresistível, seja qual for a forma como é cozinhado!", diz José Pizarro. "Nesta receita, enquanto o arroz serve como ingrediente fundamental, as costeletas são a estrela do espetáculo. Marinadas na perfeição, as costeletas libertam os seus sucos ricos e saborosos no arroz à medida que cozinham, infundindo cada grão com uma profundidade de sabor que é de fazer crescer água na boca e satisfazer.

"A marinada é uma mistura ousada de aromas e especiarias, incluindo a raspa de limão e ramos de orégãos frescos, realçados por uma boa pitada de pimentão. A marinada não só torna as costeletas mais tenras, como também aprofunda os seus sabores. À medida que as costeletas cozinham lentamente até ficarem tenras e perfeitas, os seus sabores combinam-se com a acidez do limão, cortando a riqueza e equilibrando a suculência gordurosa da carne de porco.

Esta mistura harmoniosa de carne tenra, tempero aromático e citrinos refrescantes resulta num prato em que os sabores dançam em uníssono. Acompanhado de um arroz macio e saboroso, que capta todas as essências da marinada, este prato é simultaneamente farto e requintado."

Arroz al horno com entrecosto de porco

Ingredientes:

(Serve 6 pessoas, demora 3 horas mais a marinar)

6 costelas de porco de barriga grossa

200 ml de vinho branco

Raspa de 1 limão

4 ramos de orégãos

Uma boa pitada de pimentão

75 ml de azeite

1 cebola grande, cortada em rodelas finas

2 pimentos vermelhos, sem sementes e cortados às rodelas

3 tomates grandes, cortados em pedaços

3 dentes de alho, esmagados

300 g de bomba ou outro arroz de paella de grão médio

700 ml de caldo de galinha fresco

Sal marinho em flocos e pimenta preta moída na altura

Modo de preparação:

1. Coloque as costeletas num prato com o vinho branco, as raspas de limão, os orégãos e o pimentão e deixe marinar durante uma a duas horas, ou durante a noite.

2. Pré-aqueça o forno a 140°C (160°C/320°F/gás 2-3). Coloque as costeletas num prato de ir ao forno e cubra com papel de alumínio. Cozer durante duas horas, ou até ficarem tenras.

3. Entretanto, aqueça o óleo numa panela de paella ou numa travessa de ir ao forno. Frite a cebola e os pimentos durante 10 minutos até ficarem bem macios, depois adicione os tomates e o alho e cozinhe durante mais cinco minutos.

Aumente a temperatura do forno para 170°C (190°C/375°F/gás 5).

4. Adicione o arroz à frigideira e, em seguida, aninhe as costeletas no arroz, deitando os seus sucos. Deite o caldo, tempere bem com sal e pimenta e volte a levar ao forno. Coza durante 40-45 minutos, até o arroz ficar tenro e as costeletas douradas, e sirva em seguida.

Receita de tortilha de cebolinha grelhada

Este é um clássico espanhol, com um toque especial.

"A Tortilla de patatas é uma mistura clássica de ovos e batatas, mas eis o eterno debate: com ou sem cebola. Rufar de tambores... na minha família é... sempre cebolas!" diz José Pizarro.

"A razão é que este toque é tão bom, especialmente quando se utilizam cebolinhas grelhadas para um sabor fumado e ligeiramente carbonizado que eu adoro.

"Esta receita honra os princípios básicos, mas acrescenta um toque criativo. O que temos aqui são batatas tenras e cebolinhas para uma tortilha que fica bem firme no interior e dourada no exterior. Penso que esta versão celebra a tradição ao mesmo tempo que acrescenta um toque subtil e moderno. Sim, cebolas na minha tortilha! Para ser justo, aqui são cebolinhas caramelizadas. Não há mais discussão, por favor, toda a gente está feliz, é assim que eu gosto."

Tortilha de cebolinha grelhada

Ingredientes:

(Serve 4 pessoas, demora 30 minutos)

10 cebolinhas, cortadas

120 ml de azeite

175 g de batatas de pele vermelha, descascadas e cortadas em rodelas finas

4 ovos grandes de galinhas criadas ao ar livre

75 ml de azeite virgem extra

Sal marinho em flocos e pimenta preta moída na altura

Método:

1. Aqueça uma frigideira em lume forte. Coloque as cebolinhas em duas colheres de sopa de azeite e grelhe até ficarem tenras e carbonizadas. Retire da frigideira, tempere com sal e pimenta e pique as cebolinhas. Aqueça o restante azeite numa frigideira antiaderente de 18-20 centímetros e cozinhe as batatas em lume brando durante 10 minutos, até ficarem tenras.

2. Bata os ovos com bastante sal e pimenta. Escorra as batatas, reservando o azeite, e, enquanto ainda estão quentes, misture-as com as cebolinhas e os ovos.

3. Volte a colocar duas colheres de sopa de óleo na frigideira e coloque-a em lume médio. Deite a mistura de ovos e batatas e agite a frigideira até os ovos começarem a endurecer nas bordas. Reduza o lume para baixo e cozinhe durante cinco a seis minutos, até os ovos estarem quase, mas não totalmente, cozidos.

4. Inverta a frigideira para uma tábua plana e, em seguida, faça deslizar rapidamente a tortilha de volta para a frigideira - pode escorrer um pouco, mas não se preocupe, pois voltará a formar-se assim que a voltar a colocar na frigideira. Volte a colocar no lume e, com uma espátula, enfie os bordos da tortilha por baixo de si próprios para criar o clássico bordo arredondado. Continue a cozer durante mais três a quatro minutos.

5. Vire a tortilha para um prato e sirva.

Salada de manchego frito crocante

Créditos: PA;

Por PA

[Não há nada melhor do que queijo quente e derretido.

"Esta receita é inspirada nas minhas muito apreciadas azeitonas Gordal fritas recheadas com Manchego, um dos grandes favoritos no restaurante Pizarro", diz José Pizarro.

"Aqui, o queijo Manchego, cremoso e com sabor a nozes, é frito até ficar perfeitamente dourado e estaladiço, conferindo à salada uma crocância quente e saborosa. Juntamente com rúcula apimentada e a doçura vibrante das laranjas sanguíneas frescas, o resultado é um prato que é simultaneamente refrescante e profundamente reconfortante. Um simples molho de mostarda e mel liga tudo, acrescentando um toque picante que equilibra os sabores doces, salgados e picantes em cada dentada.

"Para uma melhor experiência, sirva o queijo diretamente da frigideira enquanto ainda está quente e a derreter. Embora brilhe definitivamente nesta salada, o Manchego frito também é uma tapa fantástica por si só, perfeita para partilhar ou como um snack indulgente."

Salada de manchego frito crocante

Ingredientes:

(Serve 4 pessoas, demora 30 minutos)

150 g de rúcula

2 laranjas (ou laranjas sanguíneas, quando estiver na época), segmentadas

250 g de queijo manchego, cortado em cubos

2 colheres de sopa de farinha simples

1 ovo de galinhas criadas ao ar livre, batido

100 g de pão ralado panko

300 ml de azeite, para fritar

1 colher de sopa de mel

1 colher de sopa de mostarda Dijon

Sumo de 1⁄2 limão

3-4 colheres de sopa de azeite virgem extra

Sal marinho em flocos e pimenta preta acabada de moer

Método:

1. Coloque a rúcula e os gomos de laranja numa taça de servir grande.

2. Polvilhe os cubos de Manchego com farinha. Mergulhe-os no ovo batido e depois passe-os por panko.

3. Aqueça o azeite numa frigideira pequena e funda a 170°C (340°F). Frite os cubos de queijo, alguns de cada vez, até ficarem dourados e estaladiços. Escorra em papel absorvente.

4. Misture metade do mel com a mostarda, o sumo de limão, o sal e a pimenta e, em seguida, junte o azeite virgem extra para formar um molho. Deite-o sobre as folhas e envolva-as. Regue o resto do mel sobre o queijo, espalhe-o sobre a salada e sirva de imediato.

Créditos: PA;

A Despensa Espanhola de José Pizarro é publicado pela Quadrille