В наши дни трудно возразить против того, чтобы есть меньше мяса или даже не есть его вовсе, ведь изменение климата - очевидный и самый насущный вопрос. (Мясная и молочная промышленность вносят основной вклад в выбросы парниковых газов, вырубку лесов и загрязнение воды). Тем не менее, такие вопросы, как ваше здоровье и благополучие животных, также заслуживают внимания, прежде чем положить мясо на вилку. Но, несмотря на множество вкусных вариантов, некоторые люди все еще настаивают на том, что еда без мяса чего-то не хватает или не подходит для особых случаев - отговорок много. Но эти рестораны готовы доказать, что они ошибаются. Присоединяйтесь к нам, чтобы посетить некоторые из самых интересных и захватывающих ресторанов в Порту и Лиссабоне - часть растущего числа ресторанов в Португалии, где не подают мясо.

Роскошный Пескатарианский: Nunes Real Marisqueira

Когда речь заходит о том, чтобы поесть удивительной рыбы и морепродуктов Атлантики, Португалия - одно из лучших мест для этого, а растущее внимание к местному и устойчивому рыболовству завоевывает (морские) просторы. Но не обязательно быть приверженцем пескатарианства, чтобы впечатлиться грандиозным пиршеством, которое ждет вас в Nunes Real Marisqueira. Попасть в этот ресторан морепродуктов - все равно что погрузиться в фильм о Великом Гэтсби, действие которого происходит под водой. Это одно из лучших и самых роскошных мест в Португалии, где можно отведать рыбу и морепродукты. Это определенно место для особенного вечера - и, возможно, вы даже заметите за соседним столиком пару знаменитостей. От открытой кухни до бара, террасы или частного обеденного зала - здесь найдется место на все случаи жизни.

Кредиты: Изображение предоставлено; Автор: Карина Янё;

Ресторан опирается на свои многолетние отношения с поставщиками. Как объясняют владельцы, Мигель и Ванда Нунес: "Мы подаем только то, что может дать море, и только если оно хорошее. Мы всегда с огромным уважением относимся к морю, к устойчивости океанов и ко всему, что оно нам дает. И для каждого блюда мы выбираем наилучшую технику: запекание в духовке, приготовление на пару, на углях, во фритюре, в мешанине, в рассоле или просто в сыром виде".

Кредиты: Изображение предоставлено; Автор: Карина Янё;

Ресторан был основан в Белене, Лиссабон, семьей Нунеш более 20 лет назад, а в 2023 году переехал в новое красочное здание в стиле арт-деко, расположенное неподалеку. С самого начала своей скромной деятельности marisqueira сохранила репутацию ресторана, где подают самые изысканные и свежие португальские морепродукты, ежедневно вручную отбираемые из близлежащих вод. В итоге получаются как классические блюда, такие как биски, супы и рис, так и современные, например, хот-дог "Блю Лобстер".

Кредиты: Изображение предоставлено; Автор: Карина Яно;

В этот вечер пиршество из устриц и морских ежей с икрой и мелким горошком, сашими торо и креветок из Алгарве, а также моллюски À Bulhão Pato-clams и блюдо из баскского омара грациозно шествуют по белой скатерти, сопровождаемые винами, тщательно подобранными сомелье. Это действительно ужин, отражающий вкус, качество и изысканность.

Кредиты: Изображение предоставлено; Автор: Карина Яно ;

nunesmarisqueira.pt


Изысканный (полу)вегетарианец: tia tia

В этом маленьком сокровище в самом сердце Порту, принадлежащем двум творческим умам, художественный опыт шеф-повара Тиаго Фейо и администратора Кати Ролдау плавно перетекает в винтажные тарелки. Открывшийся в конце 2021 года ресторан tia tia одним из первых начал продвигать натуральные вина в Порту, что сегодня является неизменным трендом в большинстве крупных городов. В этой гостеприимной и непринужденной атмосфере на стенах висят произведения искусства, а гостям предлагается выбрать музыку, которую они хотели бы послушать, из коллекции виниловых пластинок в 500 экземпляров. Ощущение почти такое же, как при посещении крутой минималистичной квартиры ваших творческих друзей - если, конечно, у этих друзей есть изысканный выбор вин, личный шеф-повар и патио в саду.

Кредиты: Изображение предоставлено; Автор: Карина Яно;

Современное сезонное португальское меню, поставляемое с местного рынка Bolhão, является вегетарианским и включает два варианта рыбных блюд. Блюда идеально подходят для совместного приготовления, а меню меняется ежедневно. Я часто сужу о ресторане по их сочетанию хлеба, масла и масла, садясь за стол до того, как начнется веселье, и этот хлеб из закваски идеально впитывает все капли золотистого оливкового масла из чаши в форме листа перед нами. Аромат восхитителен и задает тон всему, что нас ждет: Красочные и красивые блюда, которые попадают на стол, так же вкусны и легки, как и визуальное удовольствие, получаемое от них.

Кредиты: Изображение предоставлено; Автор: Карина Янё;

Мы пируем под симфонию из моркови, груши, гибискуса и гранолы, погружаемся в конструкцию из грибов, хоккайдо и желтка сёдзукэ и смакуем нежнейшие маленькие кусочки улова дня с кешью и шалфеем. Овощи определенно занимают центральное место, и я ни разу не почувствовал нехватки мяса. Наоборот, я в восторге от того, насколько вкусными и полезными могут быть овощи. Маленькие кусочки хрустящего и мягкого, кислого и соленого - все это объединяется и заканчивается сладким финалом: ферментированным бананом с сыром Сан-Хорхе. Даже самые упрямые противники "для хорошей еды нужно мясо" потеряют здесь свои аргументы.

Кредиты: Изображение предоставлено; Автор: Карина Янё;

instagram.com/tiatia.porto

Веган экстраординарный: O Gambuzino

O Gambuzino, что в переводе означает "маленький скунс", расположенный в центре Лиссабона, стал веганским местом, о котором говорят все жители города. Это место, на 100% основанное на растительной пище, рассказывает о потенциале растений и уважительном отношении к животным, нашим телам и окружающей среде. Устойчивое и безвредное, использующее местные и спасенные продукты, это место стремится оставить как можно меньше углеродного следа.

Веря в то, что "больше вкуса и меньше отходов", в O Gambuzino все готовится на собственном производстве, включая соленья, консервы, дипы, маринады и ферменты. На открытой кухне повара-лаборанты сочетают традиционные и современные техники, рядом с небольшим баром, где подают прекрасные коктейли и моктейли. В этой дружелюбной, непринужденной атмосфере баночки с ферментирующимися овощами и медные стаканы находят свое место в ярком интерьере.

Кредиты: Изображение предоставлено; Автор: Карина Янё;

Шеф-повар Васко Снеллинг и его партнер Моника Снеллинг открыли ресторан в 2018 году после того, как им захотелось попробовать уникальные вегетарианские и веганские блюда по доступной цене, которые они с трудом могли найти в Лиссабоне. После успеха O Gambuzino они добавили новое место "Burger Clube" с полностью растительными домашними бургерами в 2024 году.

Кредиты: Изображение предоставлено; Автор: Карина Янё;

Мы попробовали новое дегустационное меню из 12 блюд, в котором много от ферментации и которое позволяет попробовать некоторые веганские классические и неклассические блюда в изобретательной манере (по очень справедливой цене в 35 евро). Вопрос с веганской едой всегда стоит так: Будем ли мы делать ее похожей на рыбу и мясо, или просто позволим ей выглядеть так, как она есть? O Gambuzino делает и то, и другое, и маленькие блюда очень креативны и разнообразны. Начинается все с веселых и острых пальчиковых блюд и становится все более изысканным по мере продвижения. Но дело не только в том, чтобы получать свои пять зелени в день. Я чувствую, что мне открывается иной спектр вкусов, чем обычно, и это освежает. Даже сопутствующие моктейли, Thirsty Mule и Hibiscus Fizz с розовой водой, отличаются друг от друга. Некоторые блюда выделяются, например, тако из вешенок, ферментированный гаспачо с маленькими хлебными и вегетарианскими мисочками, фалафель из фасоли с абрикосовым и кунжутным конфитюром и соевые крокеты с томатной пеной. Темпе из белой фасоли сочетает в себе все вкусы: сладкий, умами, соленый, кислый. Я ухожу очень сытым и заинтригованным тем, что такое дегустационное меню можно составить, используя только растения. Подобные рестораны бросают вызов старым устоям самым внимательным и заботливым образом: веганство - это гораздо больше, чем соя и бобы, это будущее.

ogambuzino.com