Este greu de argumentat împotriva consumului de carne mai mică sau chiar deloc în zilele noastre, schimbările climatice aparent fiind problema evidentă și cea mai presantă. (Industriile cărnii și produselor lactate sunt contribuitori majori la emisiile de gaze cu efect de seră, defrișări și poluarea apei.) Cu toate acestea, aspecte precum sănătatea și bunăstarea animalelor merită luate în considerare înainte de a pune carne pe furculiță. Dar, în ciuda unei serii de opțiuni delicioase, unii oameni încă insistă că o masă fără carne lipsește ceva sau nu este potrivită pentru ocazii speciale - scuzele sunt multe. Dar aceste restaurante sunt aici pentru a le dovedi foarte greșite. Alăturați-vă nouă într-o vizită la unele dintre cele mai interesante și interesante restaurante din Porto și Lisabona - o parte dintr-o gamă tot mai mare de restaurante din Portugalia care nu servesc carne.

Pescat arul opulent: N unes Real Marisqueira

Când vine vorba de consumul de pește și fructe de mare uimitoare ale Atlanticului, Portugalia este unul dintre cele mai bune locuri absolut pentru aceasta, iar un accent tot mai mare pe pescuitul local și durabil câștigă teren (maritim). Dar nu trebuie să fii pescatarian pentru a fi impresionat de sărbătoarea grandioasă care te așteaptă la Nunes Real Marisqueira. Intrarea în acest restaurant cu fructe de mare este ca și cum te-ai scufunda într-un film Great Gatsby plasat sub mare. Fiind unul dintre cele mai bune și mai luxoase locuri pentru a avea pește și fructe de mare în Portugalia, acesta este cu siguranță un loc pentru acea noapte specială - și s-ar putea chiar să vedeți o celebritate sau două la masa următoare. De la bucătăria deschisă la bar, terasă sau sala de mese privată, veți găsi un loc pentru toate ocaziile.

Credite: Imagine furnizată; Autor: Karina Janø;

Restaurantul se bazează pe relația sa de un an cu furnizorii săi. După cum explică proprietarii, Miguel și Vanda Nunes: „Noi servim doar ceea ce marea este capabilă să ofere și numai dacă este bun. Există întotdeauna un respect enorm pentru mare, pentru sustenabilitatea oceanelor și pentru tot ceea ce ne oferă. Și pentru fiecare preparat, selectăm cea mai bună tehnică: prăjit la cuptor, aburit, cărbune, prăjit, prăjit, saramură sau pur și simplu crud

.

Credite: Imagine furnizată; Autor: Karina Janø;

Restaurantul a fost fondat în Belãm, Lisabona, de familia Nunes în urmă cu mai bine de 20 de ani și s-a mutat în noile locații colorate, art deco din apropiere în 2023. De la începuturile sale umile, marisqueira și-a păstrat reputația de a servi cele mai rafinate și mai proaspete fructe de mare portugheze, alese zilnic din apele din apropiere. Rezultatul final sunt atât mâncăruri clasice, cum ar fi biscuiți, supe și orez, cât și răsuciri contemporane precum Blue Lobster Hot Dog

.

Credite: Imagine furnizată; Autor: Karina Janø;

În această seară, o sărbătoare de stridii și arici de mare cu caviar și mazăre mică, sashimi toro și creveți din Algarve, urmată de à Bulhã£o Pato și un fel de mâncare de homar basc defilează grațios pe fața de masă albă, însoțite de vinuri atent selectate de somelier. Este într-adevăr o cină care reflectă gustul, calitatea și rafinamentul.

Credite: Imagine furnizată; Autor: Karina Janø;

nunesmarisqueira.pt


Vegetarianul rafinat (semi): tia tia

Deținut de două minți creative, fundalul artistic al bucătarului Tiago Feio și fața casei Cà ¡tia Roldã£o curge perfect pe farfuriile vintage ale acestei mici bijuterii din inima orașului Porto. Deschisă la sfârșitul anului 2021, tia tia a fost una dintre primele care au promovat vinurile naturale în Porto, acum o tendință de neratat în majoritatea orașelor mari. În această atmosferă primitoare și relaxată, arta este afișată pe pereți, iar oaspeții sunt încurajați să aleagă ce muzică ar dori să asculte din colecția de discuri de vinil de 500 de piese. Aproape că te simți ca și cum ai vizita prietenii tăi creativi - un apartament minimalist cool - dacă acești prieteni se întâmplă să aibă o selecție rafinată de vinuri, bucătar privat și terasă în grădină

.

Credite: Imagine furnizată; Autor: Karina Janø;

Aprovizionând produsele lor de pe piața locală Bolhã£o, meniul portughez contemporan și sezonier este vegetarian, cu o adăugare de două opțiuni de pește. Mâncărurile sunt ideale pentru partajare, iar meniul se schimbă zilnic. Adesea judec un restaurant după combinația lor de pâine/unt/ulei, intrând pe masă înainte de a începe distracția, iar această pâine cu aluat înmoaie perfect toate picăturile de ulei de măsline auriu din vasul în formă de frunze din fața noastră. Aroma este încântătoare și stabilește tonul pentru ceea ce urmează: mâncărurile colorate și frumoase care aterizează pe masă sunt la fel de gustoase și ușoare ca plăcerea vizuală derivată din ele.

Credite: Imagine furnizată; Autor: Karina Janø;

Ne bucurăm de o simfonie de morcov, pere, hibiscus și granola, ne scufundăm într-o construcție de ciuperci, hokkaido și gălbenuș shoyozuke și savurăm cele mai moi bucăți mici din captura zilei cu caju și salvie. Legumele sunt cu siguranță în centrul atenției și în niciun moment nu-mi lipsește carnea. Dimpotrivă, sunt uimit de cât de delicioase și gustoase pot fi legumele. Micile mușcături de crocante și moi, acre și sărate, totul se reunesc și se termină în finalul dulce: banana fermentată cu brânză San Jorge. Chiar și cei mai încăpățânați insistenți ai „o masă bună are nevoie de carne” își vor pierde cazul aici

.

Credite: Imagine furnizată; Autor: Karina Janø;

instagram.com/tiatia.porto

Extraordin arul vegan: O Gambuzino

Însemnând „micul scunk”, O Gambuzino din centrul Lisabonei a devenit discuția vegană a orașului. Fiind 100% pe bază de plante, acest loc este despre potențialul plantelor și o atitudine respectuoasă față de animale, corpurile noastre și mediul înconjurător. Durabil și fără daune, aprovizionând local și produse salvate, acest loc își propune să lase o amprentă de carbon cât mai mică posibil

.

Crezând în „mai mult gust și mai puține deșeuri”, la O Gambuzino totul este făcut în casă, inclusiv murături, conserve, dips, marinate și fermentate. În bucătăria deschisă, bucătarii concentrați pe laser amestecă tehnici tradiționale și contemporane lângă un mic bar care servește cocktailuri și mocktail-uri minunate. În această atmosferă prietenoasă și relaxată, borcanele cu legume fermentate și cupe de cupru moderne își găsesc locul în interiorul colorat

.

Credite: Imagine furnizată; Autor: Karina Janø;

Bucătarul-șef Vasco Snelling și partenerul Monica Snelling au deschis restaurantul în 2018, după ce au dorit accesul la mâncare vegetariană și vegană unică la un preț accesibil, pe care s-au străduit să o găsească în Lisabona. După succesul lui O Gambuzino, au adăugat noul loc „Burger Club” cu burgeri de casă în întregime pe bază de plante, în 2024

.

Credite: Imagine furnizată; Autor: Karina Janø;

Încercăm noul meniu de degustare cu 12 feluri, care este puternic influențat de fermentație și vă permite să încercați câteva clasice vegane și non-clasice într-un mod inventiv (la un preț foarte corect de 35 de euro). Întrebarea cu mâncarea vegană este întotdeauna: o vom face să arate ca pește și carne sau doar să o lăsăm să arate așa cum este? O Gambuzino le face pe amândouă, iar mâncărurile mici sunt realizate foarte creativ și cu o mare variație. Începe cu mâncare distractivă și picantă și devine mai rafinată pe măsură ce mergem. Dar nu este vorba doar de a obține cele cinci verdeață pe zi. Mă simt expus la un spectru diferit de arome decât de obicei, ceea ce este răcoritor. Chiar și mocktail-urile însoțitoare, Thirsty Mule și Hibiscus Fizz cu apa sa de trandafiri, lovesc diferit. Unele feluri de mâncare ies în evidență, cum ar fi ciuperca de stridii âtacoâ, gazpacho-ul fermentat cu puțină pâine și boluri de legume, falafelele de fasole largă cu conserve de caise și susan și crochetele de soia cu spumă de roșii. Tempeh-ul de fasole albă îmbrățișează toate aromele, dulce, umami, sărat, acru. Plec foarte plin și intrigat că este posibil să faci un meniu de degustare ca acesta folosind doar plante. Restaurante ca acestea provoacă vechile moduri în cel mai atent și grijuliu mod: veganul este mult mai mult decât soia și fasolea, este viitorul

.

ogambuzino.com