Chaîne des Rôtisseurs, Arte e Gastronomia em Portimão

O Chef João Marreiros, do famoso restaurante Loki em Portimão, apresentou uma refeição de 5 pratos na Galeria de Arte Sphinx, juntamente com a sua fundadora, Lauren Torres. Mais do que uma galeria tradicional, a Sphinx tem uma exposição eclética e colorida de arte vibrante que celebra a diversidade e a inclusão, e destaca alguns artistas talentosos e sub-representados.

O Chef João Marreiros é um local de Monchique cuja missão é utilizar os produtos locais de formas diferentes. O almoço começou com uma mistura interessante e única de sabores. O salmonete conservado em cascas de arroz com miso foi servido juntamente com folhas em pickles e um crumble com sabor a malva que acrescentou textura.

Seguiram-se dois pratos de peixe, ambos individuais e deliciosos: primeiro, pargo vermelho envelhecido durante 10 dias que, seguindo o tema asiático, tinha sido marinado em garam de camarão para uma profundidade e riqueza de sabor. Seguiu-se a pescada salgada com uma pele saborosa e estaladiça, acompanhada de ervilhas e chouriço de javali.

O prato de carne foi frango num molho rico acompanhado por um puré de cardo e espargos salteados.

sobremesa deliciosa e original - um parfait de maracujá, creme de laranja coberto com alfarroba e nozes sem adição de açúcar - finalizou essa refeição maravilhosamente criativa.

O Chef Marreiros escolheu vinhos locais para acompanhar os pratos - um vinho branco crocante com a casta mais antiga de Portugal, Crato Branco, de uma pequena vinha perto de Carvoeiro; um tinto frutado Paxa Reserva de perto de Silves, e um vinho de laranja orgânico de Lagos.

Esta foi uma experiência única. A degustação de alguns produtos locais preparados de forma única, num ambiente visualmente agradável, com a habitual excelente conversa e companhia, fez com que o almoço fosse muito especial.

A Chaîne des Rôtisseurs, como Associação Internacional de Gastronomia estabelecida em mais de 75 países, dá sempre as boas-vindas a novos membros entusiastas, amadores e profissionais, que partilham os mesmos valores de qualidade, boa mesa, convívio, incentivo às artes culinárias e aos prazeres da mesa. Se desejar saber mais sobre a Chaîne, não hesite em contactar-nos por correio eletrónico: ma@monchique.com ou visite www.chainedesrotisseurs.com

Por Dr. Jane Mott