Chaîne des Rôtisseurs, art et gastronomie à Portimão

Le chef João Marreiros, du célèbre restaurant Loki de Portimão, a présenté un repas de cinq plats dans la galerie d'art Sphinx, aux côtés de sa fondatrice, Lauren Torres. Plus qu'une galerie traditionnelle, Sphinx présente une exposition éclectique et colorée d'œuvres d'art vibrantes qui célèbrent la diversité et l'inclusion, et mettent en lumière des artistes talentueux et sous-représentés.

Le chef João Marreiros, originaire de Monchique, s'est donné pour mission d'utiliser les produits locaux de différentes manières. Le déjeuner a commencé par un mélange de saveurs intéressant et unique. Le rouget gris conservé dans des enveloppes de riz avec du miso était servi avec des feuilles marinées et un crumble au goût de mauve qui ajoutait de la texture.

Deux plats de poisson ont suivi, tous deux individuels et délicieux. Tout d'abord, un vivaneau rouge vieilli pendant 10 jours qui, dans la lignée du thème asiatique, avait été mariné dans du garam de crevettes pour donner de la profondeur et de la richesse à la saveur.

ensuite le merlu salé à la peau savoureuse et croustillante, accompagné de petits pois et de chorizo de sanglier.

Le plat de viande était un poulet dans un jus riche accompagné d'une purée de cardon et d'asperges sautées.

dessert délicieux et original - un parfait aux fruits de la passion, une crème à l'orange garnie de caroube et de noix sans sucre ajouté - a clôturé ce repas merveilleusement créatif.

Le chef Marreiros a choisi des vins locaux pour accompagner les plats - un vin blanc vif issu du plus ancien cépage du Portugal, le Crato Branco, provenant d'un minuscule vignoble près de Carvoeiro ; un vin rouge fruité Paxa Reserva près de Silves, et un vin d'orange biologique de Lagos.

Ce fut une expérience unique. La dégustation de produits locaux préparés de manière unique, dans un environnement agréable à l'œil, avec l'excellente conversation et la compagnie habituelles, a fait de ce déjeuner un moment très spécial.

La Chaîne des Rôtisseurs, en tant qu'association internationale de gastronomie établie dans plus de 75 pays, accueille toujours de nouveaux membres enthousiastes, amateurs et professionnels, qui partagent les mêmes valeurs de qualité, de gastronomie, de convivialité, d'encouragement des arts culinaires et des plaisirs de la table. Si vous souhaitez en savoir plus sur la Chaîne, n'hésitez pas à nous contacter par e-mail : ma@monchique.com ou à visiter www.chainedesrotisseurs.com.

Par Dr. Jane Mott