Chef-kok João Marreiros, van het beroemde restaurant Loki in Portimão, presenteerde een 5-gangenmenu in de Sphinx Art Gallery, samen met de oprichtster Lauren Torres. Sphinx is meer dan alleen een traditionele galerie, het heeft een eclectische en kleurrijke weergave van levendige kunst die diversiteit en inclusie viert en een aantal getalenteerde, ondervertegenwoordigde kunstenaars in de schijnwerpers zet.

Chef-kok João Marreiros komt uit Monchique en zijn missie is om lokale producten op verschillende manieren te gebruiken. De lunch begon met een interessante en unieke mix van smaken. Grijze mul, geconserveerd in rijstvliezen met miso, werd geserveerd met ingemaakte bladeren en een crumble met mallow-smaak voegde textuur toe.

Credits: Afbeelding meegeleverd;

Er volgden twee visgerechten, allebei individueel en heerlijk. Allereerst rode snapper van 10 dagen oud die, het Aziatische thema volgend, gemarineerd was in garnalengaram voor een diepe en rijke smaak. Dit werd gevolgd door gezouten heek met een smakelijke, knapperige huid, vergezeld van erwten en wild zwijn chorizo.

Credits: Bijgeleverd beeld;

Het vleesgerecht was kip in een rijke jus, vergezeld van een kardoenpuree en gesauteerde asperges.

Credits: Bijgeleverd beeld;

Een

heerlijk en origineel dessert - een passievruchtenparfait, sinaasappelcrème overgoten met johannesbrood en walnoten zonder toegevoegde suiker - maakte deze heerlijk creatieve maaltijd helemaal af.

Credits: Meegeleverde afbeelding;

Chef Marreiros koos lokale wijnen om de gangen te begeleiden - een knisperende witte wijn met Portugals oudste druivensoort, Crato Branco, uit een kleine wijngaard in de buurt van Carvoeiro; een fruitige Paxa Reserva rood uit de buurt van Silves, en een biologische sinaasappelwijn uit Lagos.

Credits: Bijgeleverd beeld;

Dit was een unieke ervaring. Het proeven van een aantal uniek bereide lokale producten in een visueel aantrekkelijke omgeving met de gebruikelijke uitstekende conversatie en gezelschap zorgde voor een zeer speciale lunch.

Credits: Meegeleverde afbeelding;

De Chaîne des Rôtisseurs, als internationale vereniging voor gastronomie gevestigd in meer dan 75 landen, verwelkomt altijd nieuwe enthousiaste leden, amateurs en professionals, die dezelfde waarden delen als het gaat om kwaliteit, lekker eten, gezelligheid, het stimuleren van de culinaire kunsten en het plezier van de tafel. Als u meer wilt weten over de Chaîne, aarzel dan niet om contact met ons op te nemen via e-mail: ma@monchique.com of bezoek www.chainedesrotisseurs.com.

Door Dr. Jane Mott