Spaanse smaken met José Pizarro

Arroz al horno met varkensribbetjes recept

Credits: PA;
Ribbetjes zijn de ster van de show in dit aromatische rijstgerecht.

"Ribbetjes hebben een speciaal plekje in mijn hart - ze zijn gewoon onweerstaanbaar, hoe ze ook gekookt zijn!" zegt José Pizarro. "In dit recept dient de rijst als basisingrediënt, maar zijn de ribbetjes de ster van de show. De ribbetjes zijn tot in de perfectie gemarineerd en geven tijdens het koken hun rijke, hartige sappen af aan de rijst, waardoor elke korrel een diepe smaak krijgt die verrukkelijk en bevredigend is.

"De marinade is een gedurfde mix van aroma's en kruiden, waaronder de schil van citroen en takjes verse oregano, versterkt door een flinke snuf pimentón. Marineren maakt de ribbetjes niet alleen malser, maar verdiept ook de smaken. Terwijl de ribbetjes langzaam garen tot ze perfect mals zijn, worden hun smaken gecombineerd met de zuurgraad van de citroen, die de rijkdom doorsnijdt en de vette sappigheid van het varkensvlees in balans brengt.

Deze harmonieuze mix van mals vlees, aromatische kruiden en verfrissende citrus resulteert in een gerecht waarin de smaken eenstemmig samen dansen. In combinatie met de zachte, smaakvolle rijst die alle essenties van de marinade in zich opneemt, is dit gerecht zowel hartig als verfijnd."

Arroz al horno met varkensribbetjes

Ingrediënten:

(Voor 6 personen, duur 3 uur plus marineren)

6 stevige varkensbuikribbetjes

200 ml witte wijn

Sliertjes schil van 1 citroen

4 takjes oregano

flinke snuf pimentón

75 ml olijfolie

1 grote ui, fijngesneden

2 rode paprika's, ontdaan van zaadlijsten en in plakjes gesneden

3 grote tomaten, fijngesneden

3 teentjes knoflook, geperst

300 g bomba of andere halflangkorrelige paellarijst

700 ml verse kippenbouillon

Zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

1. Doe de ribbetjes in een schaal met de witte wijn, citroenschil, oregano en pimentón en marineer een tot twee uur, of een nacht.

2. Verwarm de oven voor op 140°C ventilator (160°C/320°F/gas 2-3). Leg de ribbetjes in een ovenschaal en dek af met keukenfolie. Bak gedurende twee uur of tot ze gaar zijn.

3. Verhit ondertussen de olie in een paella pan of ovenschaal. Bak de ui en paprika's 10 minuten tot ze echt zacht zijn, voeg dan de tomaten en knoflook toe en bak nog vijf minuten.

Verhoog de oventemperatuur tot 170°C ventilator (190°C/375°F/gas 5).

4. Voeg de rijst toe aan de pan en leg de ribbetjes in de rijst. Giet de bouillon erover, breng op smaak met zout en peper en zet terug in de oven. Bak 40-45 minuten tot de rijst zacht is en de ribbetjes bruin, en serveer.

Tortilla met geroosterde lente-ui

Dit is een Spaanse klassieker, met een twist.

"Tortilla de patatas is een klassieke mix van eieren en aardappelen, maar hier is het eeuwige debat: uien of geen uien. Tromgeroffel ... in mijn familie is het ... altijd uien!" zegt José Pizarro.

"De reden is dat deze twist gewoon zo lekker is, vooral als je gegrilde lente-uitjes gebruikt voor een rokerige, licht geblakerde smaak waar ik absoluut dol op ben.

"Dit recept houdt de basis in ere, maar voegt er een creatieve draai aan toe. We hebben hier malse aardappelen en lente-uitjes voor een tortilla die aan de binnenkant stevig en aan de buitenkant goudkleurig is. Ik denk dat deze versie een eerbetoon is aan de traditie en tegelijkertijd een subtiel, modern randje toevoegt. Ja, uien in mijn tortilla! In alle eerlijkheid, hier zijn het gekarameliseerde lente-uitjes. Geen discussie meer alsjeblieft, iedereen is tevreden, precies zoals ik het lekker vind."

Tortilla met geroosterde lente-ui

Ingrediënten:

(Voor 4 personen, duur 30 minuten)

10 lente-uitjes, gesnipperd

120 ml olijfolie

175 g rode aardappelen, geschild en fijngesneden

4 grote scharreleieren

75 ml extra vierge olijfolie

Zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

1. Verwarm een grillpan op hoog vuur. Doe de lente-uitjes in twee eetlepels van de olijfolie en bak tot ze gaar en geblakerd zijn. Haal uit de pan, breng op smaak met zout en peper en snipper de lente-uitjes. Verhit de resterende olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag van 18-20 centimeter en bak de aardappelen in 10 minuten heel zachtjes gaar.

2. Klop de eieren los met flink wat zout en peper. Giet de aardappelen af, bewaar de olie en schep ze, terwijl ze nog warm zijn, samen met de lente-uitjes door de eieren.

3. Doe twee eetlepels olie terug in de pan en zet op middelhoog vuur. Giet het eier- en aardappelmengsel erin en schud de pan totdat de eieren aan de randen beginnen te stollen. Verlaag het vuur naar laag en bak nog vijf tot zes minuten tot de eieren bijna maar niet helemaal gestold zijn.

4. Keer de pan om op een vlakke plank en schuif de tortilla snel terug in de pan - het kan een beetje uitlopen, maar maak je geen zorgen want het zal zich weer vormen zodra je het terug in de pan legt. Zet terug op het vuur en duw met een spatel de randen van de tortilla onder zichzelf om de klassieke ronde rand te creëren. Bak nog drie tot vier minuten verder.

5. Leg de tortilla op een bord en serveer.

Krokant gebakken Manchego salade

Credits: PA;

Door PA

[EERST] Er gaat niets boven hete, smeltende kaas.

"Dit recept is geïnspireerd op mijn geliefde gebakken Gordal-olijven gevuld met Manchego, een grote favoriet in restaurant Pizarro," zegt José Pizarro.

"Hier is de romige, nootachtige Manchego gebakken tot hij perfect goudkleurig en knapperig is, wat een warme, hartige crunch aan de salade geeft. In combinatie met gepeperde rucola en de levendige zoetheid van verse bloedsinaasappels is het resultaat een gerecht dat zowel verfrissend als zeer troostend is. Een eenvoudige honing-mosterddressing verbindt alles en voegt een pittige punch toe die de zoete, hartige en pittige smaken in elke hap in balans brengt.

"Voor de beste ervaring serveer je de kaas rechtstreeks uit de pan terwijl hij nog warm is en smelt. Hoewel hij absoluut schittert in deze salade, is de gebakken Manchego ook een fantastische tapa op zichzelf, perfect om te delen of als een verwennerij."

Krokant gebakken Manchego salade

Ingrediënten:

(Voor 4 personen, duur 30 minuten)

150 g rucola

2 sinaasappels (of bloedsinaasappels, als ze in het seizoen zijn), in partjes gesneden

250 g Manchego, in blokjes gesneden

2 eetlepels bloem

1 scharrelei, geklopt

100 g panko paneermeel

300 ml olijfolie, om te frituren

1 eetlepel honing

1 theelepel Dijon mosterd

Sap van 1⁄2 citroen

3-4 el extra vierge olijfolie

Zeezout en versgemalen zwarte peper

Werkwijze:

1. Doe de rucola en sinaasappelpartjes in een grote serveerschaal.

2. Bestuif de Manchego blokjes met bloem. Doop ze in het losgeklopte ei en wentel ze vervolgens door de panko.

3. Verhit de olijfolie in een kleine, diepe pan tot 170°C. Bak de blokjes kaas een paar tegelijk tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

4. Meng de helft van de honing met de mosterd, citroensap, zout en peper en klop er dan de extra vierge olijfolie door tot een dressing. Giet het over de bladeren en schep het door elkaar. Sprenkel de rest van de honing over de kaas en strooi over de salade en serveer direct.

Credits: PA;