Al giorno d'oggi è difficile opporsi a un consumo minore o addirittura nullo di carne, dato che il cambiamento climatico sembra essere la questione più ovvia e urgente. (Le industrie della carne e dei latticini sono le principali responsabili delle emissioni di gas serra, della deforestazione e dell'inquinamento delle acque). Tuttavia, anche aspetti come la salute e il benessere degli animali meritano di essere presi in considerazione prima di mettere la carne sulla forchetta. Ma nonostante l'ampia gamma di opzioni deliziose, alcuni continuano a sostenere che un pasto senza carne manchi di qualcosa o che non sia adatto alle occasioni speciali: le scuse sono tante. Ma questi ristoranti sono qui per dimostrare che si sbagliano di grosso. Unitevi a noi in una visita ad alcuni dei ristoranti più interessanti ed emozionanti di Porto e Lisbona, che fanno parte di una crescente schiera di ristoranti portoghesi che non servono carne.

L'opulento pescatariano: Nunes Real Marisqueira

Quando si tratta di mangiare l'incredibile pesce e i frutti di mare dell'Atlantico, il Portogallo è uno dei posti migliori in assoluto, e la crescente attenzione per la pesca locale e sostenibile sta guadagnando terreno. Ma non è necessario essere pescatari per rimanere impressionati dal grandioso banchetto che vi attende al Nunes Real Marisqueira. Entrare in questo ristorante di pesce è come immergersi in un film del Grande Gatsby ambientato sotto il mare. È uno dei posti migliori e più lussuosi per mangiare pesce e frutti di mare in Portogallo, è sicuramente un posto per una serata speciale, e potreste anche vedere una o due celebrità al tavolo accanto. Dalla cucina a vista al bar, dalla terrazza alla sala da pranzo privata, troverete un posto per tutte le occasioni.

Crediti: Immagine fornita; Autore: Karina Janø;

Il ristorante si basa su un rapporto pluriennale con i suoi fornitori. Come spiegano i proprietari, Miguel e Vanda Nunes: "Serviamo solo ciò che il mare è in grado di dare e solo se è buono. C'è sempre un enorme rispetto per il mare, per la sostenibilità degli oceani e per tutto ciò che ci dà. E per ogni preparazione scegliamo la tecnica migliore: al forno, al vapore, alla brace, fritta, saltata in padella, in salamoia o semplicemente cruda".

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Il ristorante è stato fondato a Belém, Lisbona, dalla famiglia Nunes più di 20 anni fa, e si è trasferito nel nuovo locale colorato e art déco nelle vicinanze nel 2023. Fin dalle sue umili origini, la marisqueira ha mantenuto la reputazione di servire i più squisiti e freschi frutti di mare portoghesi, raccolti giornalmente a mano dalle acque vicine. Il risultato finale è costituito da piatti classici come bisque, zuppe e riso e da rivisitazioni contemporanee come il Blue Lobster Hot Dog.

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Questa sera, un banchetto di ostriche e ricci di mare con caviale e piccoli piselli, sashimi di toro e gamberi dell'Algarve, seguito da vongole À Bulhão Pato e da un piatto di aragosta basca sfila con grazia sulla tovaglia bianca, accompagnato da vini accuratamente selezionati dal sommelier. È davvero una cena che riflette gusto, qualità e raffinatezza.

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nunesmarisqueira.pt


Il raffinato (semi) vegetariano: tia tia

Il background artistico dello chef Tiago Feio e di Cátia Roldão, proprietari di due menti creative, fluisce senza soluzione di continuità nei piatti vintage di questo piccolo gioiello nel cuore di Porto. Aperto alla fine del 2021, tia tia è stato uno dei primi a promuovere i vini naturali a Porto, oggi una tendenza imperdibile nella maggior parte delle grandi città. In un'atmosfera accogliente e rilassata, le pareti sono decorate con opere d'arte e gli ospiti sono incoraggiati a scegliere la musica che desiderano ascoltare dalla collezione di dischi in vinile, composta da 500 pezzi. Sembra quasi di visitare l'appartamento minimalista e cool dei vostri amici creativi, se questi ultimi hanno anche una squisita selezione di vini, uno chef privato e un patio con giardino.

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Il menu portoghese contemporaneo e stagionale è vegetariano, con l'aggiunta di due opzioni di pesce, e si rifornisce di prodotti dal mercato locale di Bolhão. I piatti sono ideali per essere condivisi e il menu cambia ogni giorno. Spesso giudico un ristorante dalla combinazione pane/burro/olio, entrando al tavolo prima che inizi il divertimento, e questo pane a lievitazione naturale assorbe perfettamente tutte le gocce di olio d'oliva dorato della ciotola a forma di foglia che abbiamo davanti. Il sapore è delizioso e dà il tono a ciò che verrà: I piatti colorati e graziosi che arrivano in tavola sono gustosi e leggeri come il piacere visivo che ne deriva.

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Ci si abbuffa con una sinfonia di carote, pere, ibisco e granola, ci si tuffa in una costruzione di funghi, hokkaido e tuorlo di shoyozuke e si assaporano i morbidissimi pezzetti di pescato del giorno con anacardi e salvia. Le verdure sono decisamente al centro dell'attenzione e in nessun momento sento la mancanza della carne. Al contrario, mi stupisco di quanto possano essere deliziose e gustose le verdure. Piccoli bocconi di croccante e morbido, di acido e salato, tutto si unisce e termina nel dolce finale: banana fermentata con formaggio San Jorge. Anche i più ostinati sostenitori del "per un buon pasto ci vuole la carne" perderanno le loro ragioni.

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Il vegano straordinario: O Gambuzino

O Gambuzino, che significa "la piccola puzzola", nel centro di Lisbona, è diventato il locale vegano della città. Essendo 100% a base vegetale, questo locale è tutto incentrato sul potenziale delle piante e su un atteggiamento rispettoso nei confronti degli animali, del nostro corpo e dell'ambiente. Sostenibile e privo di danni, si rifornisce di prodotti locali e salvati, con l'obiettivo di lasciare un'impronta di carbonio il più piccola possibile.

Credendo in "più gusto e meno rifiuti", O Gambuzino produce tutto in casa, compresi sottaceti, conserve, salse, marinate e fermenti. Nella cucina a vista, gli chef si concentrano sulla fusione di tecniche tradizionali e contemporanee, accanto a un piccolo bar che serve deliziosi cocktail e mocktail. In questa atmosfera amichevole e rilassata, i barattoli di verdure in fermentazione e le tazze di rame alla moda trovano il loro posto negli interni colorati.

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Il capo chef Vasco Snelling e la socia Monica Snelling hanno aperto il ristorante nel 2018 dopo aver desiderato accedere a una cucina vegetariana e vegana unica a un prezzo accessibile, che faticavano a trovare a Lisbona. Dopo il successo di O Gambuzino, nel 2024 hanno aggiunto il nuovo locale "Burger Clube" con hamburger fatti in casa e interamente a base vegetale.

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Proviamo il nuovo menu degustazione di 12 portate, che è fortemente influenzato dalla fermentazione e consente di provare alcuni classici vegani e non classici in modo inventivo (al prezzo molto equo di 35 euro). La domanda che ci si pone con la cucina vegana è sempre: Vogliamo farlo assomigliare al pesce e alla carne o lasciare che assomigli a ciò che è? O Gambuzino fa entrambe le cose, e i piccoli piatti sono entrambi molto creativi e con grandi variazioni. Si inizia con finger food divertenti e speziati e si diventa più raffinati man mano che si procede. Ma non si tratta solo di assumere le cinque verdure al giorno. Mi sento esposta a uno spettro di sapori diverso dal solito, il che è rinfrescante. Anche i mocktail che li accompagnano, il Thirsty Mule e l'Hibiscus Fizz con acqua di rose, sono diversi. Alcuni piatti spiccano, come il "taco" ai funghi ostrica, il gazpacho fermentato con piccole ciotole di pane e verdure, i falafel di fave con conserva di albicocche e sesamo e le crocchette di soia con schiuma di pomodoro. Il tempeh di fagioli bianchi abbraccia tutti i sapori, dolce, umami, salato, acido. Me ne vado molto sazia e incuriosita dal fatto che sia possibile realizzare un menu degustazione come questo utilizzando solo piante. Ristoranti come questi stanno sfidando i vecchi schemi nel modo più attento e premuroso possibile: il vegan è molto più che soia e fagioli, è il futuro.

ogambuzino.com