Ingredientes de la despensa para transformar sus platos

La chef y escritora gastronómica, experta en tendencias alimentarias de BBC Saturday Kitchen, afirma que la clave está en mantener la despensa repleta de unos pocos ingredientes que actúen como atajo para conseguir un gran sabor, "con un esfuerzo absolutamente mínimo".

Quiere "desmitificar la idea de que el sabor es difícil de conseguir" en una cocina casera.

Dice: "Creo que la despensa es el recurso más increíble que tenemos como cocineros caseros. Para mí, es un atajo hacia la comida sabrosa".

Utilizar más estos ingredientes de la despensa también puede ahorrar dinero. "Estos potenciadores del sabor pueden revivir cualquier cosa que tengas en la nevera. Quería mostrar a la gente que si inviertes en una cápsula de superhéroes de la despensa, puedes crear comida increíblemente sabrosa con los ingredientes más básicos", como alubias, garbanzos o cualquier verdura.

"Cuando tienes una cápsula de despensa, puedes mezclar los ingredientes. Puedes combinar cosas como harissa y chutney de mango, o tamarindo y sirope de arce; entonces creas estas maravillosas combinaciones de sabores muy rápidamente".

Alitas de pollo al hoisin con chipotle

Ingredientes

(Para 14 alitas)

6 cucharadas de levadura en polvo

1 cucharadita de cinco especias chinas

2 cucharadas de polenta fina (harina de maíz), molida hasta hacerla polvo

1 cucharada de cebolla en polvo

14 alitas de pollo con piel (aproximadamente 1,25 kg)

6 cucharadas de salsa hoisin

3 cucharadas de pasta de chipotle

3 dientes de ajo gordos, machacados hasta formar una pasta

3 cucharadas de vinagre de manzana

Método

1. Precalentar el horno a 180°C ventilador/200°C/400°F/Gas marca 6.

2. Preparar una capa batiendo en un bol la levadura en polvo, las cinco especias chinas, la polenta molida y la cebolla en polvo.

3. Seque las alitas de pollo con papel de cocina para que no quede humedad en la piel. Rebozarlas en el rebozado, asegurándose de que queden cubiertas por todas partes y en las grietas. Colocarlas en dos bandejas de horno, bien separadas entre sí, y hornear durante 40-45 minutos hasta que estén crujientes.

4. Mientras tanto, preparar un glaseado batiendo la salsa hoisin, la pasta de chipotle, el ajo y el vinagre en un bol.

5. Saque las alitas del horno, úntelas generosamente con el glaseado y hornéelas durante 3 minutos más. Sírvalas calientes del horno, untándolas con más glaseado si lo desea.

Paccheri de salchicha de hinojo, gochujang y vodka

Créditos: PA;

Ingredientes

(para 2-3 personas)

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla roja grande, finamente picada

2 cucharaditas de semillas de hinojo machacadas

350 g de salchichas de hinojo, sin las tripas

2 cucharadas de gochujang

200 g de brócoli de tallo blando, sin las puntas

2 cucharadas de puré de tomate

4 cucharadas de vodka

3 cucharadas de vinagre balsámico

1 cucharada de azúcar extrafino

200 g de tomates baby, partidos por la mitad

125 g de nata agria

200 g de paccheri o rigatoni

Sal marina fina

Para el pangrattato

35 g de mantequilla

2 dientes de ajo machacados hasta formar una pasta

2 cucharaditas de hierbas de Provenza

50 g de pan rallado panko

2 cucharadas de parmesano rallado fino

Método

1. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y sofreír la cebolla con una pizca de sal a fuego medio durante 4 minutos. A continuación, añada las semillas de hinojo y la carne de salchicha, y cocine durante 5 minutos hasta que la carne empiece a tomar un poco de color. Incorpore el gochujang y cocine un minuto más.

2. A continuación, añada el brócoli y 1¼ cucharaditas de sal, y cocine durante 4 minutos hasta que esté tierno. Añada ahora el puré de tomate, el vodka, el vinagre balsámico y el azúcar, mezclando bien.

3. 3. Añada los tomates ciruela, cúbralos con una tapa y cocínelos a fuego medio durante 5-6 minutos hasta que empiecen a deshacerse en la salsa. Por último, añadir la nata agria y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar 30 minutos para que se desarrollen los sabores.

4. Mientras tanto, preparar un crujiente pangrattato. Derretir la mantequilla en una sartén, añadir el ajo y las hierbas secas y sofreír durante 1 minuto. Añadir el pan rallado y el parmesano, y cocinar a fuego medio-alto durante 5 minutos hasta que esté tostado y dorado. Pasar a un bol y dejar enfriar completamente para que se crujan más.

5. Cocer la pasta en una olla grande con agua hirviendo bien salada siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir, reservando un poco del agua de la pasta.

6. Volver a calentar la salsa de salchichas a fuego lento, añadiendo un poco del agua de cocción si es necesario, y mezclar con la pasta. Servir en cuencos grandes y espolvorear generosamente el pangrattato crujiente por encima.

Brownies de melaza, moca y chocolate rubio

Créditos: PA;

Ingredientes

(Para 16)

Aceite de oliva, para untar

5 huevos grandes

200 g de azúcar glas

250 g de chocolate negro (al menos 60% de cacao), cortado en trozos

225 g de mantequilla

2 cucharadas colmadas de café espresso instantáneo en polvo

65 g de cacao en polvo

125 g de melaza negra

125 g de chocolate rubio o blanco

75 ml de nata agria

150 g de harina normal

¼ cucharadita de bicarbonato sódico

1 cucharadita de sal marina fina

Método

1. Precalentar el horno a 175°C ventilador/195°C/385°F/marca 5½ de gas. Untar un molde hondo de 23 cm (9 pulgadas) con aceite de oliva y forrarlo con papel de horno.

2. En una batidora de pie con el accesorio batidor, batir cuatro de los huevos y el azúcar durante 5-6 minutos hasta que la mezcla haya doblado su volumen.

3. Poner el chocolate negro, la mantequilla y el espresso instantáneo en polvo en un bol resistente al calor sobre un cazo con agua hirviendo a fuego lento para que se fundan, removiendo para mezclarlos. Retirar el bol del cazo y añadir el cacao en polvo y la melaza. Dejar enfriar durante 2 minutos.

4. Mientras tanto, derretir el chocolate rubio en otro bol resistente al calor sobre el mismo recipiente con agua caliente. Retirar el bol del fuego y añadir la nata agria. Dejar enfriar 2 minutos y añadir el huevo restante, batiendo bien. Reservar.

5. Vierta lentamente la mantequilla de chocolate negro en el bol de la batidora, mezclándola suavemente a mano con los huevos batidos utilizando una espátula para retener la mayor cantidad de aire posible.

6. 6. En otro bol, batir la harina, el bicarbonato y la sal. Añada una cuarta parte de los ingredientes secos a la masa, incorporándola completamente, y luego añada el resto, una cuarta parte cada vez.

7. Verter la mitad de la masa en el molde forrado, rociar con la mitad de la crema de chocolate rubio y dar vueltas con una varilla de cóctel. A continuación, vierta el resto de la masa y rocíe con el resto de la crema de chocolate rubio, volviendo a formar un bonito remolino.

8. Colocar el molde sobre una bandeja de horno y hornear durante 25 minutos hasta que esté pastoso por el borde e hinchado por el centro. Sacar del horno y dejar enfriar en el molde a temperatura ambiente. A continuación, dejar enfriar durante al menos 12 horas, para que el bizcocho se convierta en un dulce de leche. Cortar en 16 cuadrados y ¡a disfrutar!

Créditos: PA;