Przechowuj w szafce składniki, aby odmienić swoje potrawy

Szef kuchni i pisarz kulinarny, a także ekspert BBC Saturday Kitchen ds. trendów żywieniowych, twierdzi, że kluczem jest zaopatrzenie szafki w kilka składników, które działają jak skrót do wielkiego smaku - "przy absolutnie minimalnym wysiłku".

Chce "zdemistyfikować cały pomysł, że smak jest trudny do osiągnięcia" w domowej kuchni.

Mówiąc: "Myślę, że spiżarnia jest najbardziej niesamowitym zasobem, jaki mamy jako domowi kucharze. Dla mnie jest to skrót do pełnego smaku jedzenia".

Używanie większej ilości tych składników ze spiżarni może również zaoszczędzić pieniądze. "Te potęgi smaku mogą ożywić wszystko, co akurat masz w lodówce. Chciałem pokazać ludziom, że jeśli zainwestujesz w kapsułę superbohaterów ze spiżarni, możesz stworzyć niesamowicie aromatyczne, smaczne jedzenie z najbardziej podstawowych składników" - takich jak fasola maślana, ciecierzyca lub dowolne warzywa.

"Kiedy masz spiżarnię kapsułkową, możesz mieszać składniki. Możesz łączyć takie rzeczy jak harissa i chutney z mango lub tamaryndowiec i syrop klonowy - w ten sposób bardzo szybko tworzysz wspaniałe kombinacje smakowe".

Skrzydełka z kurczaka w sosie chipotle hoisin

Składniki

(Na 14 skrzydełek)

6 łyżek proszku do pieczenia

1 łyżka przyprawy chińskiej

2 łyżki drobnej polenty (mąki kukurydzianej), zmielonej na proszek

1 łyżka cebuli w proszku

14 skrzydełek z kurczaka, ze skórą (około 1,25 kg)

6 łyżek sosu hoisin

3 łyżki pasty chipotle

3 grube ząbki czosnku, zmiażdżone na pastę

3 łyżki octu jabłkowego

Metoda

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C z termoobiegiem/200°C/400°F/gaz 6.

2. Przygotować panierkę, mieszając w misce proszek do pieczenia, przyprawę chińską, mieloną polentę i cebulę w proszku.

3. Osuszyć każde skrzydełko kurczaka ręcznikiem papierowym, aby na skórze nie pozostała wilgoć. Obtoczyć skrzydełka w panierce, upewniając się, że są pokryte na całej powierzchni i w szczelinach. Umieść na dwóch blachach do pieczenia, w dużych odstępach od siebie i piecz przez 40-45 minut, aż będą chrupiące.

4. W międzyczasie przygotować glazurę, mieszając w misce sos hoisin, pastę chipotle, czosnek i ocet.

5. Wyjąć ugotowane skrzydełka z piekarnika, obficie posmarować glazurą, a następnie piec przez ostatnie 3 minuty. Podawać gorące po wyjęciu z piekarnika, polewając większą ilością glazury.

Kiełbasa z kopru włoskiego, gochujang i wódka paccheri

Kredyty: PA;

Składniki

(Dla 2-3 osób)

2 łyżki oliwy z oliwek

1 duża czerwona cebula, drobno posiekana

2 łyżki nasion kopru włoskiego, rozgniecione

350 g kiełbasek z kopru włoskiego, usunięte osłonki

2 łyżki gochujang

200 g brokułów Tenderstem, przycięte końcówki

2 łyżki przecieru pomidorowego (pasty)

4 łyżki wódki

3 łyżki octu balsamicznego

1 łyżka cukru pudru (drobnego)

200 g pomidorków koktajlowych, przepołowionych

125 g kwaśnej śmietany

200 g makaronu paccheri lub rigatoni

Drobna sól morska

Polewa pangrattato:

35 g masła

2 ząbki czosnku, rozgniecione na pastę

2 łyżeczki ziół prowansalskich

50 g bułki tartej panko

2 łyżki drobno startego parmezanu

Metoda

1. Rozgrzać oliwę z oliwek na dużej patelni, a następnie delikatnie smażyć cebulę ze szczyptą soli na średnim ogniu przez 4 minuty. Następnie dodać nasiona kopru włoskiego i kiełbasę i smażyć przez 5 minut, aż mięso zacznie nabierać koloru. Dodać gochujang i gotować przez kolejną minutę.

2. Następnie dodaj brokuły i 1¼ łyżeczki soli, gotuj przez 4 minuty do miękkości. Następnie dodać przecier pomidorowy, wódkę, ocet balsamiczny i cukier, dobrze wymieszać.

3. Dodaj pomidory śliwkowe, przykryj pokrywką i gotuj na średnim ogniu przez 5-6 minut, aż pomidory zaczną rozpadać się w sosie. Na koniec wmieszać kwaśną śmietanę i gotować na małym ogniu przez 10 minut. Zdjąć z ognia, przykryć i odstawić na 30 minut, aby smaki mogły się rozwinąć.

4. W międzyczasie przygotować chrupiącą polewę pangrattato. Roztopić masło na patelni, następnie dodać czosnek i suszone zioła i smażyć przez 1 minutę. Dodać bułkę tartą i parmezan i smażyć na średnim ogniu przez 5 minut, aż będą rumiane i złociste. Przełożyć do miski i pozostawić do całkowitego ostygnięcia i dalszej chrupkości.

5. Ugotuj makaron w dużej patelni z dobrze osoloną wrzącą wodą zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź, zachowując trochę wody z makaronu.

6. Podgrzej sos kiełbasiany na małym ogniu, dodając w razie potrzeby trochę wody z gotowania, a następnie wymieszaj z makaronem. Podawać w dużych miskach z obfitą posypką z chrupiącego pangrattato na wierzchu.

Ciasteczka z melasą, mokką i blond czekoladą

Kredyty: PA;

Składniki

(Na 16 sztuk)

Oliwa z oliwek, do posmarowania

5 dużych jajek

200 g cukru pudru

250 g ciemnej czekolady (co najmniej 60% kakao), połamanej na kawałki

225 g masła

2 czubate łyżki espresso w proszku

65 g kakao w proszku

125 g czarnej melasy

125 g blond lub białej czekolady

75ml kwaśnej śmietany

150 g zwykłej mąki

¼ łyżeczki wodorowęglanu sodu

1 łyżeczka drobnej soli morskiej

Metoda

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C z termoobiegiem/195°C/385°F/gaz 5½. Posmaruj głęboką formę do pieczenia o średnicy 23 cm (9 cali) oliwą z oliwek, a następnie wyłóż ją papierem do pieczenia.

2. W mikserze stojącym wyposażonym w nasadkę do ubijania ubijaj razem cztery jajka i cukier przez 5-6 minut, aż masa podwoi swoją objętość.

3. Umieść gorzką czekoladę, masło i espresso w żaroodpornej misce nad garnkiem z gotującą się wodą, aby się rozpuściły, mieszając do połączenia. Zdjąć miskę z patelni, a następnie wmieszać kakao w proszku i melasę. Pozostawić do ostygnięcia na 2 minuty.

4. W międzyczasie rozpuść gorzką czekoladę w innej żaroodpornej misce nad tym samym naczyniem z gorącą wodą. Zdjąć miskę z ognia i wymieszać z kwaśną śmietaną. Ostudzić przez 2 minuty, a następnie wbić pozostałe jajko, dokładnie ubijając. Odstawić na bok.

5. Powoli wlej masło z ciemnej czekolady do misy miksera stojącego, delikatnie mieszając je ręcznie z ubitymi jajkami za pomocą szpatułki, aby zatrzymać jak najwięcej powietrza.

6. W osobnej misce wymieszaj mąkę, wodorowęglan sodu i sól. Dodaj jedną czwartą suchych składników do ciasta, całkowicie je mieszając, a następnie dodaj resztę, po jednej czwartej na raz.

7. Wlej połowę ciasta do wyłożonej blaszki, skrop połową kremu czekoladowego i wymieszaj patyczkiem koktajlowym. Następnie wlać resztę ciasta, skropić pozostałym kremem czekoladowym, ponownie wirując w ładny wzór.

8. Umieść formę na blasze do pieczenia i piecz przez 25 minut, aż ciasto będzie ciastowate na brzegach i napęczniałe w środku. Wyjąć z piekarnika i pozostawić w formie do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Następnie schłodzić przez co najmniej 12 godzin, aby ciasto zmieniło swoją konsystencję. Pokroić na 16 kwadratów i delektować się!

Credits: PA;