Chaîne des Rôtisseurs, Arte y Gastronomía en Portimão

El chef João Marreiros, del famoso restaurante Loki de Portimão, presentó una comida de 5 platos en la Galería de Arte Sphinx junto a su fundadora, Lauren Torres. Más que una galería tradicional, Sphinx cuenta con una ecléctica y colorida muestra de arte vibrante que celebra la diversidad y la inclusión, y destaca a algunos talentosos artistas infrarrepresentados.

El chef João Marreiros es un local de Monchique cuya misión es utilizar los productos locales de diferentes maneras. El almuerzo comenzó con una interesante y única mezcla de sabores. El salmonete conservado en cáscara de arroz con miso se sirvió junto con hojas encurtidas y un crumble con sabor a malva que añadía textura.

Siguieron dos platos de pescado, ambos individuales y deliciosos. En primer lugar, pargo rojo madurado durante 10 días que, siguiendo el tema asiático, se había marinado en garam de gambas para darle profundidad y riqueza de sabor. A continuación, merluza a la sal con una piel sabrosa y crujiente, acompañada de guisantes y chorizo de jabalí.

El plato de carne fue pollo en un rico jugo acompañado de un puré de cardo y espárragos salteados.

Un postre delicioso y original -un parfait de fruta de la pasión, crema de naranja con algarroba y nueces sin azúcar añadido- puso el broche final a esta comida maravillosamente creativa.

El chef Marreiros eligió vinos locales para acompañar los platos: un vino blanco fresco con la variedad de uva más antigua de Portugal, Crato Branco, de un pequeño viñedo cerca de Carvoeiro; un tinto afrutado Paxa Reserva de cerca de Silves, y un vino de naranja ecológico de Lagos.

Fue una experiencia única. Degustar algunos productos locales preparados de forma única en un entorno visualmente agradable con la excelente conversación y compañía habituales hizo que fuera un almuerzo muy especial.

La Chaîne des Rôtisseurs, como Asociación Internacional de Gastronomía establecida en más de 75 países, siempre da la bienvenida a nuevos miembros entusiastas, aficionados y profesionales, que comparten los mismos valores de calidad, buena mesa, convivencia, fomento de las artes culinarias y los placeres de la mesa. Si desea saber más sobre la Chaîne, no dude en ponerse en contacto con nosotros por correo electrónico: ma@monchique.com o visite www.chainedesrotisseurs.com.

Por la Dra. Jane Mott