George Egg, o hacker de lanches

Juntando-se a seu filho Jem Ward, a mudança de Eggy para as mídias sociais provou ser uma jogada brilhante, conquistando mais de 100.000 seguidores no Instagram, um podcast de sucesso chamado Stuffed! e uma oferta de livro de receitas

“Percebi que havia muitos vídeos de culinária nas redes sociais que eram filmados de cima para baixo, onde você só podia ver a comida. “Não havia muitos vídeos com muita personalidade”, compartilha Egg. “Eu tinha essa vontade de me apresentar na frente da câmera, porque eu deveria estar fazendo essa turnê que acabou sendo adiada

“Acho que, por ter as habilidades de desempenho que tenho, consegui, e certamente o feedback que recebo é, me conectar com as pessoas quando estou falando diretamente para a câmera e sendo um pouco boba.”

Conhecido por fazer comidas tipicamente “inúteis” (basta pesquisar The Snack Hacker's Super Noodles e KFC Ramen no YouTube), Egg espera que seus vídeos e receitas exclusivas em seu livro de receitas de estreia The Snack Hacker: Rule-Breaking Recipes for Cooks and Non-Cooks se conectem com todos.

Artista nato, o amor de Eggy pelo teatro e pelo palco se infiltra nas páginas do livro de receitas, pois ele é apresentado como um show.

“Começa com o primeiro ato, depois tem um intervalo que são apenas receitas de condimentos, depois o segundo ato e termina com cortinas. Eu queria que parecesse um pouco como um show de teatro de Edimburgo”, revela Egg. “Eu realmente espero que as pessoas a) façam as receitas e b) se inspirem nas receitas e também criem suas próprias receitas e entrem em contato comigo. Além disso, espero que a escrita sobre as receitas ressoe com as pessoas

Dal de feijão assado

Créditos: PA;

ingredientes

(Serve 4 como acompanhamento ou 2 como prato principal)

2 latas de 400g de feijão cozido

3 fatias de gengibre fresco (aproximadamente a espessura de uma moeda de uma libra)

1 colher de chá de açafrão em pó

2 pimentões verdes picantes

50g de ghee ou manteiga (ou um equivalente vegano)

8 dentes de alho, cortados em palitos de fósforo

2 colheres de chá de sementes de cominho

1 colher de chá de pimenta caiena ou malagueta em pó

1 colher de chá de garam masala

â½ colher de chá de açúcar mascavo

Pequeno cacho de coentro, picado grosseiramente

Método

1. Enxágue o feijão até a metade. Você precisa perder um pouco do molho, mas não todo, pois é bom manter um pouco do sabor familiar, então despeje o feijão em uma peneira e abra a torneira fria sobre ele por apenas um segundo enquanto gira rapidamente, depois despeje o feijão e qualquer água e molho que tenha grudado neles diretamente em uma panela funda

2. Adicione o gengibre, a cúrcuma e uma das pimentas inteiras (elas ficam ótimas e podem causar riscos mais tarde), mas sem sal, pois o feijão ficará bem temperado

3. Coloque a panela em fogo médio e, quando o conteúdo começar a esquentar, amasse o feijão até a metade com um espremedor de batatas. Você quer que estejam quebrados, mas não purés. Coloque o fogo para baixo, tampe e deixe aquecer por 10 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que grudem. Eles começarão a secar um pouco à medida que a umidade evapora, então não tenha medo de adicionar um pouco de água generosa (cerca de 100 ml) se o fizerem. Prove e, se não estiver salgado o suficiente,

4. Enquanto o feijão estiver cozinhando, coloque o ghee, a manteiga ou o equivalente vegano em uma panela rasa e fria, acrescente o alho e as sementes de cominho e leve ao fogo baixo para que a gordura derreta e o alho comece a chiar. Fique de olho, pois embora o alho dourado seja delicioso, o alho queimado estraga

5. Assim que o alho estiver dourado claro e cheirando bem, retire a panela do fogo, acrescente a pimenta caiena ou a pimenta em pó, mexa a panela e despeje o conteúdo no feijão

6. Polvilhe sobre o garam masala e o açúcar mascavo. Desligue o fogo e misture bem a panela inteira. Você quer aquelas piscinas oleosas e amanteigadas em alguns lugares, em vez de uma massa amalgamada. É muito mais apetitoso

7. Por fim, espalhe sobre o coentro e a outra pimenta

O grande macaco de George Egg (Reel)

Créditos: PA;

ingredientes

(Faz 2 hambúrgueres)

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

1 colher de chá de açúcar (branco ou marrom)

1 cebola roxa cortada em meias luas

1 alface Little Gem, picada

Pequeno cacho de endro, rasgado em pequenas folhas

5 saquetas (ou 5 colheres de chá) de maionese

2 saquetas (ou 2 colheres de chá) de mostarda inglesa

2 saquetas (ou 2 colheres de chá) de ketchup de tomate

2 colheres de chá de caviar de peixe gordo

2 pães de hambúrguer de brioche não fatiados

2 cavala fresca em filetes (ou 4 filetes de cavala frescos)

Óleo neutro, para fritar em pouca profundidade

Várias pitadas de pó de limão preto

1 saco de arranhões de carne de porco, esmagados

Método

1. Em uma tigela pequena, misture o vinagre de vinho tinto com o açúcar, 2 colheres de sopa de água e uma pitada de sal e coloque as rodelas de cebola roxa. Amasse tudo com a mão e pressione as cebolas no líquido de decapagem com uma caneca ou outra tigela para que fiquem esmagadas e submersas

2. Em uma tigela separada, misture a alface com as folhas de endro

3. Misture a maionese com a mostarda, o ketchup e o caviar. Vai ficar muito bonito, como um molho de hambúrguer rosa claro cheio

4. Corte o brioche em três (estilo Big Mac). Unte levemente os lados cortados com óleo e, em fogo médio a baixo, toste todos os lados cortados do pão em uma frigideira seca. Coloque-os de lado.

5. Com uma faca afiada, faça uma série de cortes muito rasos na pele da cavala (isso evitará que ela se enrole demais na frigideira). Unte levemente os filés com óleo e, com o fogo médio, coloque-os com a pele voltada para baixo na frigideira e pressione levemente a polpa para manter as cascas em contato com o metal. Depois de meio minuto, retire a mão e tempere os lados da carne. Quando você puder ver que a cavala está cozida (opaca) pouco mais da metade, vire os filés e desligue o fogo para que o calor residual termine o cozimento. Enquanto isso acontece, comece a montar

6. No meio do papel de embrulho, coloque o pão de baixo, depois um filé de cavala (pode ser necessário quebrar os filés ao meio se forem de um peixe grande), coloque um pouco do molho, um pedaço de cebola em conserva e uma pitada de limão preto em pó, depois o pão médio, um pouco mais de molho, o outro filé, molho, alface e endro misturados e, finalmente, uma grande pitada de arranhões de carne de porco esmagada e mais pó de limão antes de coroar com a parte superior do pão. Embrulhe, deixe um minuto, sirva.

Brownies Twiglet

Créditos: PA;

ingredientes

(faz 6 quadrados de tamanho modesto)

54g de manteiga

Barra de 100g de chocolate amargo barato de marca própria de supermercado (você não precisará de tudo)

1 ovo

72g de açúcar mascavo macio

1 colher de chá de essência de baunilha

34g de Twiglets (para fazer farinha Twiglet) mais outros 20-30 Twiglets

1 colher de sopa de pontas de cacau

Um punhado de nozes, levemente esmagadas em seu punho (oh, agora ele é vago com as quantidades!)

Uma pitada de sal em flocos (sal marinho de Maldon ou da Cornualha)

Método

1. Pré-aqueça o forno a 195° C/175° C Ventilador/Gás 5/6. Derreta a manteiga e 54g de chocolate juntos no microondas ou em uma tigela suspensa sobre uma panela com água fervente

2. Quando a manteiga derreter o suficiente para iniciar o derretimento do chocolate, retire-a do micro-ondas ou do fogo do fogão e deixe o fogo combinado fazer o resto para não correr o risco de rachar

3. Enquanto a manteiga e o chocolate esfriam, em outra tigela bata ou bata o ovo, o açúcar e a baunilha juntos. Em seguida, misture com a mistura de chocolate e manteiga. Tudo vai esfriar e engrossar um pouco

4. Moa os 34g de Twiglets até formar uma farinha com o liquidificador, a máquina de smoothie ou o moedor de café. Adicione a farinha Twiglet, as pontas de cacau, as nozes, outros 20g de chocolate picado em pequenos pedaços (agora você pode comer o chocolate que sobrar) e uma pitada de sal em flocos na massa e dobre até incorporar.

5. Despeje a mistura na forma de pão e alise a parte superior. Arrume o resto dos Twiglets na parte superior como uma balsa e asse no meio do forno por exatamente

6. Retire e deixe esfriar na forma. Em seguida, coloque na geladeira para esfriar completamente antes de cortar em quadrados (cortei uma vez no comprimento no meio e duas vezes na largura para fazer uma grade de três por dois)

The Snack Hacker: Receitas que quebram regras para cozinheiros e não cozinheiros, de George Egg, é publicado pela Blink