Se você está comendo manjericão caseiro para preparar saladas de tomate, saboreando hortelã em seus coquetéis e adicionando raminhos de alecrim às batatas assadas, é hora de pensar em preservar o melhor de suas ervas para durar nos próximos meses.

“Agosto é a época perfeita para começar a colher algumas de suas ervas”, diz Manoj Malde, apresentador de TV e rádio, autor e embaixador do RHS que se juntará ao palco do Garden Theatre no Malvern Autumn Show deste ano.

“Ervas como hortelã, amora e cebolinha morrerão no inverno e devem voltar no próximo ano, mas ervas como alecrim, sálvia e outras variedades lenhosas ficam um pouco esparsas no outono.”

“Corte ervas como manjericão logo acima dos nós, o que manterá a planta fresca”, diz Didrik Dimmen, cofundador e CEO da empresa de jardins internos inteligentes Auk.

“Cortar logo acima dos nós, onde os novos brotos brotam, permitirá que a planta redirecione sua energia, tornando-a mais espessa.”

Colha as folhas regularmente quando elas são jovens, ele aconselha. “Se você esperar muito tempo para colher e as folhas ficarem muito grandes, elas também perdem um pouco do sabor.”

As ervas colhidas duram entre um dia e uma semana na geladeira, estima Dimmen.

Como alternativa, você pode colocá-los em uma jarra de água no parapeito de uma janela ensolarada, para durar uma ou duas semanas no verão. Algumas plantas mais delicadas, como o coentro, não ficam frescas na geladeira por muito tempo, observa ele

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Então, como os jardineiros podem guardar suas ervas agora para usar na louça nos próximos meses?

Créditos: PA;

Secar ao ar

“Reúna e prepare suas ervas colhendo-as, removendo as folhas mortas e amarrando os caules em pequenos cachos, depois pendure-os de cabeça para baixo em um local quente e bem ventilado, longe da luz solar direta”, aconselha Malde.

âO processo de secagem pode levar de alguns dias a algumas semanas, então fique de olho neles para garantir que estejam secando adequadamente. Depois que as folhas dos caules secarem, retire-as dos caules e guarde-as em um recipiente hermético e mantenha-as em um local fresco, escuro e seco

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Ele diz que sálvia, alecrim, hortelã, louro, tomilho, estragão e orégano são todos candidatos adequados para secagem. Secar ervas como orégano pode realmente aumentar seu sabor.

Congelar

Lave as ervas colhidas, seque-as e coloque-as em uma assadeira ou folha de pergaminho e coloque-as no freezer, diz Malde. Depois de congelados, transfira-os para um saco para freezer e guarde-os no freezer.

Ele avisa que as ervas congeladas tendem a perder um pouco do sabor.

Dimmen acrescenta: “As folhas das plantas contêm muita água e, quando a água congela, ela se expande, então basicamente destrói a estrutura da planta.”

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Coloque as ervas em bandejas de cubos de gelo

âMisture sua erva com um pouco de óleo (azeite ou óleo de girassol) ou água, transforme-a em uma pasta e coloque a pasta em uma bandeja de cubos de gelo para congelar durante o inverno. Então, quando você não tem ervas no jardim, pode tirar alguns cubos da bandeja de gelo e colocá-los na panela para descongelar e usar para cozinhar, sugere Malde.

Pegue estacas

Você pode cultivar ervas dentro de casa se pegar as mudas e propagá-las no parapeito de uma janela bem iluminada. Dessa forma, eles devem continuar crescendo, mas facilitar a rega durante o inverno e regar levemente pela manhã.

“A última coisa que qualquer planta quer são raízes molhadas e geladas”, observa Malde.

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Colher sementes

Depois que uma planta crescer, como coentro ou nigela, você pode colher as sementes e usá-las inteiras na culinária ou triturá-las até virar pó para adicionar a pratos diferentes.

“As plantas de coentro podem começar a produzir flores em agosto e depois germinar. Deixe funcionar se quiser colher sementes”, aconselha Malde

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Conservar em óleo

Ervas como alecrim e outros ingredientes, como pimenta, podem ser submersas no azeite de oliva em uma jarra ou garrafa para criar um óleo aromatizado na culinária.

Faça manteiga de ervas

Tempere a manteiga com ervas usando manteiga macia, sal, ervas e, opcionalmente, alho, que durará na geladeira tanto quanto a manteiga, diz Dimmen.

Crie uma mistura de especiarias

Espalhe as ervas recém-colhidas uniformemente em uma assadeira forrada com papel manteiga e seque-as em um forno frio, verificando regularmente para garantir que não queimem. Quando estiverem secos, você poderá esfarelá-los com os dedos e depois esmagá-los com um pilão e um pilão

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Armazene sua mistura de especiarias em um recipiente hermético em um local fresco, seco e escuro, onde elas podem durar até um ano, embora tenham um sabor melhor nos primeiros seis meses, diz Dimmen.

Faça seu próprio molho

Faça molhos como o pesto com manjericão fresco, sugere Dimmen. “Você pode congelar o pesto em bandejas de cubos de gelo e retirá-lo quando precisar.”