Bolos clássicos da Jane's Patisserie

coleção de receitas mais recente de Dunn, que inclui seus scones de queijo, bacon e alho-poró, é Jane's Patisserie: Classic. Repleto de “bolos essenciais e guloseimas deliciosas”, há receitas retrô, como o Black Forest Gateau, que saíram diretamente das memórias de infância dos anos 80 e 90, versões caseiras de produtos básicos de supermercado, como bolo quadriculado Battenberg e Jammy Dodgers, além de alguns mashups malucos de confeitaria “Jane's Patisserie”, incluindo torta de brownie e pãozinho de canela mondies e cookienuts (donuts de biscoito).

Brownies de pretzel salgados

ingredientes

(serve 8 pessoas)

200g de chocolate amargo

200g de manteiga sem sal ou pasta para assar

4 ovos

275g de açúcar mascavo macio

100g de farinha simples

50g de cacau em pó

100g de pretzels salgados (cerca de 72 pretzels menores)

150g de molho de caramelo

Sal marinho, para polvilhar

Método

1. Pré-aqueça o forno a uma ventoinha de 180ºC/160ºC e forre uma forma quadrada de 23 cm (9 pol.) com papel

manteiga.

2. Derreta o chocolate amargo e a manteiga juntos em uma tigela no microondas em pequenos intervalos ou em uma panela em fogo baixo e deixe esfriar por 10 minutos

3. Em outra tigela, bata os ovos e o açúcar por alguns minutos até dobrar de volume e formar uma mousse. Passe a mistura de chocolate derretido, seguida da farinha e do cacau em pó

4. Coloque os pretzels no fundo da forma de bolo e despeje com cuidado sobre a mistura de brownie. Passe pelo molho de caramelo e polvilhe com um pouco de sal. Adicione uma segunda camada de pretzels por cima. Asse por 25 a 30 minutos até que haja uma leve oscilação no meio, depois deixe esfriar completamente

na forma.

5. Coloque os brownies na geladeira por algumas horas para obter uma textura super fofa

Notas:

â¢ Eu uso os pequenos pretzels crocantes que você encontra no corredor de lanches/batatas fritas do supermercado - a quantidade necessária pode variar dependendo do tamanho do pretzel.

â¢ Você pode adicionar gotas de chocolate aos brownies se quiser ainda mais chocolate.

â¢ Você pode fritar metade desta receita em uma lata quadrada de 18 cm por 14—16 minutos a 160ºC.

Bolo de tiramisu em camadas

ingredientes

(Serve mais de 15 pessoas)

400g de manteiga sem sal ou pasta para assar, em temperatura ambiente

400g de açúcar mascavo claro

400g de farinha com fermento

7 ovos

1 colher de chá de extrato de baunilha

Para o xarope

100ml de água

100g de açúcar mascavo claro

2 colheres de sopa de café instantâneo

75ml KahlèºA

Para a cobertura

200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

200g de açúcar de confeiteiro

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 colher de chá de café instantâneo, dissolvido e resfriado

400g de queijo macio integral

1 colher de chá de cacau em pó

Método

1. Pré-aqueça o forno a uma ventoinha de 180ºC/160ºC e forre três formas redondas de 20 cm com papel

vegetal.

2. Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar até incorporar. Adicione a farinha, os ovos e o extrato de baunilha à tigela e bata novamente. Divida a mistura entre as três formas e leve ao forno por 30 a 35 minutos.

3. Para a calda: Enquanto os bolos assam, coloque a água, o açúcar, o café instantâneo e a kahlÃºa em uma panela. Aqueça em fogo baixo até que o açúcar se dissolva. Mergulhe nos bolos assados assim que saírem do forno e deixe-os esfriar completamente nas formas

4. Para a cobertura: bata a manteiga sozinha em uma tigela grande por alguns minutos até ficar homogênea. Adicione o açúcar de confeiteiro, o extrato de baunilha e o café resfriado e misture novamente até ficar homogêneo. Adicione o queijo macio e bata bem. Cubra as esponjas com a cobertura, até chegar à camada superior. Gosto de colocar a minha por cima, mas você pode girar e polvilhar com cacau em

pó.

Notas

â¢ Você pode fazer isso sem álcool deixando de fora o licor de café e substituindo-o por mais café instantâneo dissolvido em água ou apenas mais água.

Bolo Battenberg

ingredientes

(Serve 8 pessoas)

250g de manteiga sem sal ou pasta para assar, em temperatura ambiente

250g de açúcar refinado

4 ovos

175g de farinha com fermento

75g de amêndoas moídas

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de extrato de baunilha ou amêndoa

Corante alimentar rosa

Para a decoração

100g de geléia de damasco

400g de maçapão

Método

1. Pré-aqueça o forno a uma ventoinha de 180ºC/160ºC e pegue uma lata quadrada de 23 cm (9 pol.). Faça uma divisão de papel alumínio no meio da forma e forre as duas metades com papel manteiga para obter

dois retângulos.

2. Bata a manteiga e o açúcar juntos em uma tigela grande até ficar cremoso. Adicione os ovos, a farinha, as amêndoas moídas, o fermento e o extrato de sua escolha e

misture.

3. Divida em dois e pinte um meio rosa. Despeje cada um na metade da forma e leve ao forno por 30 a 40 minutos. Deixe esfriar completamente na forma.

4. Depois de esfriar, corte cada bolo ao meio no sentido do comprimento. Junte as fatias do bolo com geleia de damasco. Cubra com mais geleia de damasco e cubra completamente com o maçapão. Sirva com a junção embaixo do bolo

Notas:

â¢ Você pode aromatizar as esponjas coloridas como quiser, como limão para o amarelo e framboesa para o rosa, se tiver os aromas disponíveis.

â¢ Corte as bordas das esponjas para que você possa encaixar as camadas perfeitamente.

â¢ Você pode colorir as esponjas com qualquer cor que desejar, de acordo com o tema.

â¢ Uma boa dica: você pode usar duas formas de pão de 900 g para facilitar as coisas - o tempo de cozimento é de 28 a 32 minutos.

Créditos: PA;