A mais recente coleção de receitas de Dunn - que inclui os seus scones de queijo, bacon e alho francês - é Jane's Patisserie: Classic. Repleto de "cozinhados essenciais e guloseimas deliciosas", há receitas retro como o gateau da floresta negra que saíram diretamente das memórias de infância dos anos oitenta e noventa, versões caseiras de produtos básicos de supermercado, como o bolo Battenberg axadrezado e o Jammy Dodgers, juntamente com alguns mashups de cozinhados loucos da marca 'Jane's Patisserie', incluindo uma tarte de brownie, blondies de rolo de canela e cookienuts (donuts de bolacha).

Brownies de pretzel salgados

Créditos: PA;

Ingredientes

(serve 8 pessoas)

200 g de chocolate preto200 g

de manteiga sem sal ou pasta para barrar4

ovos275 g

de açúcar mascavado claro100 g

de farinha simples50 g

de cacau em pó100 g de

pretzels salgados (cerca de 72 pretzels mais pequenos)

150 g de molho de

carameloSal

marinho

, para

polvilharMétodo1

. Pré-aqueça o forno a 180ºC/160ºC e forre uma forma de bolo quadrada de 23 cm com papel vegetal.

2Derreta o chocolate preto e a manteiga numa tigela no micro-ondas em pequenas quantidades, ou numa frigideira em lume brando, e depois deixe arrefecer durante 10 minutos.

3. Noutra tigela, bata os ovos e o açúcar durante alguns minutos até duplicarem de volume e ficarem com aspeto de mousse. Envolva a mistura de chocolate derretido, seguida da farinha e do cacau em pó.

4. Coloque pretzels em camadas no fundo da forma de bolo e verta cuidadosamente sobre a mistura de brownie. Passe pelo molho de caramelo e polvilhe com um pouco de sal. Coloque uma segunda camada de pretzels por cima. Leve ao forno durante 25 a 30 minutos, até que o meio fique ligeiramente ondulado, e depois deixe arrefecer completamente na forma.

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Notas

:- Eu uso os pretzels pequenos e crocantes que pode encontrar na secção de snacks/crocantes do supermercado - a quantidade necessária pode variar dependendo do tamanho do pretzel

.- Pode adicionar pepitas de chocolate aos brownies se quiser ainda mais chocolate

.- Pode fritar metade desta receita numa forma quadrada de 18cm durante 14-16 minutos a 160ºC.

Bolo de camadas de tiramisu

Créditos: PA;

Ingredientes

(Serve 15+)

400 g de manteiga sem sal ou pasta para barrar, à temperatura ambiente400 g

de açúcar mascavado suave400 g

de farinha com fermento7

ovos1 colher de sopa

de extrato de baunilhaPara

a calda100 ml

de água100 g

de açúcar mascavado suave2 colheres de sopa de

café instantâneo75 ml de

KahlúaPara

a cobertura200 g

de manteiga sem sal, à temperatura ambiente200 g

de açúcar em pó1

colher de sopa de extrato de baunilha1

colher de sopa de café instantâneo, dissolvido e arrefecido400 g de

queijo fresco gordo1 colher de sopa de

cacau em

póMétodo1

.

Pré-aqueça o forno a 180ºC/160ºC com ventoinha e forre três formas de bolo redondas de 20cm com papel vegetal.

2Numa tigela grande, bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura homogénea. Adicione a farinha, os ovos e o extrato de baunilha à tigela e bata novamente. Divida a mistura entre as três formas e leve ao forno durante 30-35 minutos.

3. Para a calda: Enquanto os bolos estão a cozer, coloque a água, o açúcar, o café solúvel e a Kahlúa num tacho. Aqueça em lume brando até o açúcar se dissolver. Deite a calda nos bolos assim que saírem do forno e deixe-os arrefecer completamente nas formas.

4. Para a cobertura: Numa tigela grande, bata a manteiga sozinha durante alguns minutos até ficar homogénea. Adicione o açúcar em pó, o extrato de baunilha e o café arrefecido e misture novamente até ficar homogéneo. Adicione o queijo de pasta mole e bata bem. Coloque as esponjas em camadas com a cobertura, até chegar à camada superior - eu gosto de colocar a minha no topo, mas pode rodá-la e polvilhar com cacau em pó.

Notas-

Pode fazer este bolo sem álcool, deixando de fora o licor de café e substituindo-o por mais café instantâneo dissolvido em água, ou apenas mais água.

Bolo Battenberg

Créditos: PA;

Ingredientes

(Serve 8)

250g de manteiga sem sal ou pasta para barrar, à temperatura ambiente250g

de açúcar refinado4

ovos175g

de farinha com fermento75g

de amêndoas moídas1 colher de

chá de fermento em pó1

colher de chá de baunilha ou extrato de

amêndoaCorante alimentar rosaPara

a decoração100g

de compota de alperce400g

de

maçapãoMétodo1

. Pré-aqueça o forno a 180ºC/160ºC com ventoinha e pegue numa forma quadrada de 23cm. Faça uma divisão em papel de alumínio no meio da forma e, em seguida, forre ambas as metades com papel vegetal, de modo a obter dois rectângulos.

2. Bata a manteiga e o açúcar numa tigela grande até ficarem fofos. Adicione os ovos, a farinha, as amêndoas moídas, o fermento em pó e o extrato à escolha e misture.

3. Divida em dois e pinte uma metade de cor-de-rosa. Deite cada um numa metade da forma e leve ao forno durante 30-40 minutos. Deixe arrefecer completamente na forma.

4. Depois de arrefecer, corte cada bolo ao meio no sentido do comprimento. Coloque as fatias de bolo numa sanduíche com doce de alperce. Cubra com mais doce de alperce e depois cubra completamente com o maçapão.

Notas

:- Pode aromatizar as esponjas coloridas como quiser, por exemplo, limão para o amarelo e framboesa para o rosa, se tiver os aromas disponíveis

.- Apare as bordas das esponjas para que possa encaixar as camadas de forma perfeita.

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Pode colorir as esponjas com as cores que quiser para se adequar a um tema

.- Uma boa dica: pode usar duas formas de 900g para facilitar a tarefa - o tempo de cozedura para estas é de 28-32 minutos

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Créditos: PA

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Jane's Patisserie: Classic de Jane Dunn é publicado em capa dura pela Ebury Press