Ингредиенты из шкафа для преображения ваших блюд

Шеф-повар и писатель, а также постоянный эксперт BBC Saturday Kitchen по тенденциям в кулинарии, говорит, что главное - держать в шкафу несколько ингредиентов, которые служат коротким путем к большому вкусу - "при абсолютно минимальных усилиях".

Он хочет "развенчать идею о том, что вкуса трудно добиться" на домашней кухне.

Он сказал: "Я думаю, что кладовая - это самый невероятный ресурс, которым мы располагаем как домашние повара. Для меня это короткий путь к полноценной еде".

По его мнению, использование большего количества этих ингредиентов из кладовки также может сэкономить деньги. "Эти мощные вкусовые добавки могут оживить все, что у вас есть в холодильнике. Я хотел показать людям, что если вложить деньги в капсулу с супергероями из кладовой, то можно создавать невероятно ароматную и вкусную еду из самых простых ингредиентов", таких как фасоль, нут или любой овощ.

"Когда у вас есть капсульная кладовая, вы можете смешивать ингредиенты. Вы можете сочетать такие вещи, как харисса и манговый чатни, или тамаринд и кленовый сироп - вы как бы быстро создаете эти замечательные вкусовые сочетания".

Куриные крылышки с чипотле-хойсином

Ингредиенты

(На 14 крылышек)

6 ст. л. пекарского порошка

1 ч.л. китайской приправы

2 ст. л. мелкой поленты (кукурузной муки), измельченной до состояния порошка

1 ст. л. лукового порошка

14 куриных крылышек, без кожи (около 1,25 кг)

6 ст. л. соуса хойсин

3 ст. л. пасты чипотле

3 толстых зубчика чеснока, раздавленных до состояния пасты

3 ст. л. яблочного уксуса

Метод

1. Разогрейте духовку до 180 °С (вентилятор/200 °С/400 °F/газовая отметка 6).

2. Приготовьте глазурь, взбив в миске пекарский порошок, китайскую приправу, молотую поленту и луковый порошок.

3. Промокните каждое куриное крылышко бумажными полотенцами, чтобы на коже не осталось влаги. Обмакните крылышки в пасту, следя за тем, чтобы она покрывала их со всех сторон и в щелях. Выложите на два листа для выпечки, хорошо раздвинув их, и запекайте 40-45 минут до хрустящей корочки.

4. Тем временем приготовьте глазурь, взбив в миске соус хойсин, пасту чипотле, чеснок и уксус.

5. Выньте готовые крылышки из духовки, обильно смажьте глазурью и запекайте еще 3 минуты. Подавайте горячими из духовки, по желанию полив еще глазурью.

Колбаса из фенхеля, гочуджан и водка паккери

Кредиты: PA;

Ингредиенты

(На 2-3 порции)

2 ст. л. оливкового масла

1 большая красная луковица, мелко нарезанная

2 ч. л. семян фенхеля, измельченных

350 г колбасок из фенхеля, удаленные оболочки

2 ст. л. гочуджана

200 г брокколи, обрезанные кончики

2 ст. л. томатного пюре (пасты)

4 ст. л. водки

3 ст. л. бальзамического уксуса

1 ст. л. сахарной пудры (супертонкой)

200 г маленьких сливовых помидоров, разрезанных пополам

125 г сметанного крема

200 г паккери или ригатони

Мелкая морская соль

Для начинки панграттато:

35 г сливочного масла

2 зубчика чеснока, раздавить до состояния пасты

2 ч. л. травы де Прованс

50 г панировочных сухарей панко

2 ст. л. мелко натертого пармезана

Метод

1. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде, затем слегка обжарьте лук с щепоткой соли на среднем огне в течение 4 минут. Затем добавьте семена фенхеля и колбасный фарш и готовьте в течение 5 минут, пока фарш не начнет приобретать цвет. Добавьте гочуджан и готовьте еще минуту.

2. Затем добавьте брокколи и 1¼ чайной ложки соли и готовьте 4 минуты до готовности. Теперь добавьте томатное пюре, водку, бальзамический уксус и сахар, хорошо перемешав.

3. Добавьте сливовые помидоры, накройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение 5-6 минут, пока они не начнут разваливаться в соусе. В конце добавьте сметану и готовьте на медленном огне 10 минут. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 30 минут, чтобы ароматы раскрылись.

4. Тем временем приготовьте хрустящую начинку для панграттато. Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте чеснок и сушеные травы и обжаривайте в течение 1 минуты. Добавьте панировочные сухари и пармезан и готовьте на средне-сильном огне в течение 5 минут до золотистой корочки. Переложите в миску и оставьте до полного остывания и образования хрустящей корочки.

5. Отварите макароны в большой кастрюле с хорошо подсоленной кипящей водой, следуя инструкциям на упаковке. Слейте воду, оставив немного воды для макарон.

6. Разогрейте соус для сосисок на медленном огне, при необходимости добавив немного воды для варки, и перемешайте с макаронами. Подавайте в больших мисках, щедро посыпав сверху хрустящим панграттато.

Брауни с патокой, мокко и светлым шоколадом

Кредиты: PA;

Ингредиенты

(На 16 персон)

Оливковое масло, для смазывания

5 крупных яиц

200 г сахарной пудры

250 г темного шоколада (не менее 60% какао), разломанного на кусочки

225 г сливочного масла

2 ст. ложки порошка эспрессо

65 г какао-порошка

125 г черной патоки

125 г светлого или белого шоколада

75 мл сметанного крема

150 г обычной муки

¼ ч.л. бикарбоната соды

1 ч.л. мелкой морской соли

Метод

1. Разогрейте духовку до 175°C (вентилятор/195°C/385°F/газовая отметка 5½). Смажьте глубокую форму для выпечки диаметром 23 см оливковым маслом и застелите бумагой для выпечки.

2. В миксере с насадкой венчик взбивайте четыре яйца и сахар в течение 5-6 минут, пока смесь не увеличится в объеме в два раза.

3. Положите темный шоколад, сливочное масло и порошок эспрессо в жаропрочную миску над кастрюлей с кипящей водой и растопите, помешивая. Снимите миску с кастрюли, добавьте какао-порошок и патоку. Оставьте остывать на 2 минуты.

4. Тем временем растопите светлый шоколад в другой жаропрочной миске над той же кастрюлей с горячей водой. Снимите миску с огня и добавьте сметану. Охладите в течение 2 минут, затем вбейте оставшееся яйцо и тщательно взбейте. Отложите в сторону.

5. Медленно влейте в чашу миксера темное шоколадное масло, аккуратно вмешивая его вручную во взбитые яйца с помощью лопатки, чтобы сохранить как можно больше воздуха.

6. В отдельной миске взбейте вместе муку, пищевую соду и соль. Добавьте четверть сухих ингредиентов в тесто, полностью его перемешивая, затем добавьте остальные, по четверти за раз.

7. Вылейте половину теста в выстланную форму, полейте половиной шоколадного крема для блондинок и взбейте коктейльной палочкой. Затем влейте оставшееся тесто, полейте оставшимся шоколадным кремом, снова закручивая в красивый узор.

8. Поместите форму на лист для выпечки и выпекайте 25 минут, пока кекс не зарумянится по краям и не станет более пышным в середине. Выньте из духовки и оставьте остывать в форме до комнатной температуры. Затем охладите по крайней мере в течение 12 часов, чтобы пирог превратился из расплавленного в помадку. Нарежьте на 16 квадратов и наслаждайтесь!

Кредиты: ПА;