Des ingrédients du placard pour transformer vos plats

Le chef et écrivain culinaire, expert en tendances alimentaires de la BBC Saturday Kitchen, affirme que la clé est de garder votre placard rempli de quelques ingrédients qui agissent comme un raccourci pour obtenir une grande saveur - "pour un effort absolument minime".

Il souhaite "démystifier l'idée que la saveur est difficile à obtenir" dans une cuisine familiale.

Il ajoute : "Je pense que le garde-manger est l'endroit le plus important : "Je pense que le garde-manger est la ressource la plus incroyable dont nous disposons en tant que cuisiniers. Pour moi, [c'est] un raccourci vers une nourriture pleine de saveur".

Selon lui, l'utilisation accrue de ces ingrédients du garde-manger peut également permettre de réaliser des économies. "Ces puissances gustatives peuvent redonner vie à tout ce qui se trouve dans le réfrigérateur. Je voulais montrer aux gens qu'en investissant dans une capsule de super-héros du garde-manger, on peut créer des plats incroyablement savoureux avec les ingrédients les plus basiques" - comme les haricots beurre, les pois chiches ou n'importe quel légume.

"Lorsque vous avez un garde-manger en capsule, vous pouvez mélanger les ingrédients. Vous pouvez combiner des choses comme l'harissa et le chutney de mangue, ou le tamarin et le sirop d'érable - vous pouvez alors créer ces merveilleuses combinaisons de saveurs très rapidement".

Ailes de poulet au chipotle et à l'hoisin

Ingrédients

(pour 14 ailes)

6 cuillères à soupe de levure chimique

1 cuillère à soupe de cinq épices chinoises

2 cuillères à soupe de polenta fine (semoule de maïs), réduite en poudre

1 cuillère à soupe de poudre d'oignon

14 ailes de poulet, avec la peau (environ 1,25 kg)

6 cuillers à soupe de sauce hoisin

3 cuillères à soupe de pâte de chipotle

3 grosses gousses d'ail, écrasées en pâte

3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme

Méthode de préparation

1. Préchauffer le four à 180°C en mode ventilation/200°C/400°F/Gas mark 6.

2. Préparer un enrobage en mélangeant au fouet la levure chimique, les cinq épices chinoises, la polenta moulue et la poudre d'oignon dans un bol.

3. Sécher les ailes de poulet à l'aide de papier absorbant afin qu'il ne reste pas d'humidité sur la peau. Les enrober dans l'enrobage, en veillant à ce qu'elles soient recouvertes sur toute la surface et dans les crevasses. Placer les ailes sur deux plaques à pâtisserie, en les espaçant bien, et les faire cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

4. Pendant ce temps, préparer un glaçage en mélangeant au fouet la sauce hoisin, la pâte de chipotle, l'ail et le vinaigre dans un bol.

5. Retirer les ailes cuites du four, les badigeonner généreusement de glaçage, puis les faire cuire pendant 3 minutes supplémentaires. Servir chaud à la sortie du four, en badigeonnant de nouveau de glaçage si vous le souhaitez.

Saucisse au fenouil, gochujang et paccheri à la vodka

Crédits : PA ;

Ingrédients

(pour 2-3 personnes)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 gros oignon rouge, finement haché

2 cuillères à soupe de graines de fenouil, écrasées

350 g de saucisses de fenouil, sans les boyaux

2 cuillères à soupe de gochujang

200 g de brocoli Tenderstem, extrémités coupées

2 cuillères à soupe de purée de tomates (pâte)

4 cuillères à soupe de vodka

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de sucre en poudre (fin)

200 g de tomates miniatures, coupées en deux

125 g de crème fraîche

200 g de paccheri ou de rigatoni

Sel fin de mer

Pour la garniture pangrattato :

35 g de beurre

2 gousses d'ail écrasées en pâte

2 cuillères à soupe d'herbes de Provence

50 g de chapelure panko

2 cuillères à soupe de parmesan finement râpé

Méthode de travail

1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à frire, puis faire revenir l'oignon avec une pincée de sel à feu moyen pendant 4 minutes. Ajouter ensuite les graines de fenouil et la chair à saucisse, et cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que la viande commence à prendre un peu de couleur. Incorporer le gochujang et laisser cuire encore une minute.

2. Ajouter ensuite le brocoli et 1¼ cuillère à café de sel, et faire cuire pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporer la purée de tomates, la vodka, le vinaigre balsamique et le sucre, en mélangeant bien.

3. Ajouter les tomates prunes, couvrir avec un couvercle et faire cuire à feu moyen pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à s'effondrer dans la sauce. Enfin, incorporez la crème fraîche et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes pour que les saveurs se développent.

4. Pendant ce temps, préparer une garniture croustillante de pangrattato. Faire fondre le beurre dans une poêle à frire, puis ajouter l'ail et les herbes séchées et faire revenir pendant 1 minute. Ajouter la chapelure et le parmesan, et cuire à feu moyen-élevé pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient grillés et dorés. Transférer dans un bol et laisser refroidir complètement et faire croustiller davantage.

5. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée en suivant les instructions du paquet. Les égoutter en réservant un peu d'eau.

6. Réchauffer la sauce à la saucisse à feu doux, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire, puis mélanger les pâtes. Servir dans de grands bols en saupoudrant généreusement le pangrattato croustillant.

Brownies à la truffe, au moka et au chocolat blond

Crédits : PA ;

Ingrédients

(pour 16 personnes)

Huile d'olive, pour badigeonner

5 gros œufs

200 g de sucre en poudre

250 g de chocolat noir (au moins 60 % de cacao), coupé en morceaux

225 g de beurre

2 cuillères à soupe bombées de poudre d'espresso instantané

65 g de cacao en poudre

125 g de mélasse noire

125 g de chocolat blond ou blanc

75ml de crème fraîche

150 g de farine ordinaire

¼ c. à s. de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de sel fin de mer

Méthode d'élaboration

1. Préchauffer le four à 175°C en mode ventilation/195°C/385°F/Gas mark 5½. Badigeonner d'huile d'olive un moule profond de 23 cm, puis le tapisser de papier sulfurisé.

2. Dans un batteur sur socle équipé d'un fouet, battre ensemble quatre des œufs et le sucre pendant 5-6 minutes jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume.

3. Mettre le chocolat noir, le beurre et la poudre d'espresso instantanée dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante pour les faire fondre ensemble, en remuant pour les combiner. Retirer le bol de la casserole, puis incorporer le cacao en poudre et le sirop d'érable. Laisser refroidir pendant 2 minutes.

4. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blond dans un autre bol résistant à la chaleur au-dessus de la même casserole d'eau chaude. Retirer le bol du feu et incorporer la crème fraîche. Laisser refroidir pendant 2 minutes, puis ajouter le reste de l'œuf en fouettant bien. Réserver.

5. Verser lentement le beurre de chocolat noir dans le bol du batteur sur socle, en le pliant délicatement à la main dans les œufs fouettés à l'aide d'une spatule pour retenir autant d'air que possible.

6. Dans un autre bol, mélanger au fouet la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter un quart des ingrédients secs à la pâte, en pliant complètement, puis ajouter le reste, un quart à la fois.

7. Verser la moitié de la pâte dans le moule tapissé, arroser la moitié de la crème au chocolat blond et faire tourner à l'aide d'un bâtonnet à cocktail. Verser ensuite le reste de la pâte, arroser avec le reste de la crème au chocolat blond, en faisant de nouveau un joli tourbillon.

8. Placer le moule sur une plaque à pâtisserie et faire cuire pendant 25 minutes jusqu'à ce que les bords soient gâteaux et le centre gonflé. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule jusqu'à température ambiante. Réfrigérez ensuite pendant au moins 12 heures, pour que le gâteau passe de l'état de pâte molle à l'état de pâte fondante. Coupez en 16 carrés et dégustez !

Crédits : PA ;