Jeśli zrywasz domową bazylię do sałatek pomidorowych, delektujesz się miętą w koktajlach i dodajesz gałązki rozmarynu do pieczonych ziemniaków, nadszedł czas, aby pomyśleć o przechowywaniu najlepszych ziół, aby przetrwały nadchodzące miesiące.

"Sierpień to idealny czas na rozpoczęcie zbiorów ziół" - mówi Manoj Malde, prezenter telewizyjny i radiowy, autor i ambasador RHS, który dołączy do sceny Garden Theatre podczas tegorocznego Malvern Autumn Show.

"Zioła takie jak mięta, lubczyk i szczypiorek obumierają na zimę i powinny powrócić w przyszłym roku, ale zioła takie jak rozmaryn, szałwia i inne odmiany drzewiaste stają się nieco rozłożyste jesienią".

"Zioła takie jak bazylia należy ścinać tuż nad węzłami, dzięki czemu roślina zachowa świeżość" - mówi Didrik Dimmen, współzałożyciel i dyrektor generalny firmy Auk, zajmującej się inteligentnymi ogrodami wewnętrznymi.

"Cięcie tuż nad węzłami, gdzie wyrastają nowe pędy, pozwoli roślinie na ponowne skupienie energii, dzięki czemu stanie się bardziej krzaczasta".

Zaleca on regularne zbieranie młodych liści. "Jeśli zbyt długo zwlekasz ze zbiorem, a liście stają się naprawdę duże, tracą również nieco smaku".

Dimmen szacuje, że zebrane zioła wytrzymają w lodówce od jednego dnia do tygodnia.

Alternatywnie, można umieścić je w słoiku z wodą na słonecznym parapecie, aby przetrwały tydzień lub dwa latem. Niektóre delikatniejsze rośliny, takie jak kolendra, nie zachowają długo świeżości w lodówce, zauważa.

Jak więc ogrodnicy mogą teraz zachować swoje zioła, aby wykorzystać je w potrawach w nadchodzących miesiącach?

Credits: PA;

Suszyć na powietrzu

"Zbierz i przygotuj zioła, zbierając je, usuwając martwe liście, a następnie wiążąc łodygi w małe pęczki, a następnie powieś je do góry nogami w ciepłym, dobrze wentylowanym miejscu z dala od bezpośredniego światła słonecznego" - radzi Malde.

"Proces suszenia może trwać od kilku dni do kilku tygodni, więc miej na nie oko, aby upewnić się, że schną prawidłowo. Gdy liście na łodygach wyschną, usuń je z łodyg i przechowuj w szczelnym pojemniku w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu".

Mówi, że szałwia, rozmaryn, mięta, liście laurowe, tymianek, estragon i oregano nadają się do suszenia. Suszenie ziół takich jak oregano może faktycznie poprawić ich smak.

Zamrażanie

Umyj zebrane zioła, osusz je i umieść na blasze do pieczenia lub arkuszu pergaminu do pieczenia, a następnie włóż je do zamrażarki, mówi Malde. Po zamrożeniu przenieś je do torebki i przechowuj w zamrażarce.

Ostrzega, że zamrożone zioła tracą część swojego smaku.

Dimmen dodaje: "Liście roślin zawierają dużo wody, a gdy woda zamarza, rozszerza się, więc zasadniczo niszczy strukturę rośliny".

Credits: PA;

Umieść zioła w tackach na kostki lodu

"Wymieszaj zioła z odrobiną oleju (oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego) lub wody, zmień je w pastę, a następnie włóż pastę do tacki na kostki lodu, aby zamrozić ją na zimę. Następnie, gdy nie masz ziół w ogrodzie, możesz wyjąć kilka kostek z tacki na lód i umieścić je na patelni, aby rozmrozić i użyć do gotowania" - sugeruje Malde.

Sadzonki

Zioła można uprawiać w pomieszczeniach, pobierając sadzonki i rozmnażając je na jasnym parapecie. W ten sposób powinny one rosnąć, ale zimą należy ograniczyć podlewanie i podlewać je bardzo delikatnie rano.

"Ostatnią rzeczą, jakiej pragnie każda roślina, są mokre, przemarznięte korzenie" - zauważa Malde.

Credits: PA;

Zbierz nasiona

Po wykiełkowaniu rośliny, takiej jak kolendra lub czarnuszka, można zebrać nasiona i użyć ich w całości do gotowania lub zmielić na proszek, aby dodać je do różnych potraw.

"Rośliny kolendry mogą zacząć wytwarzać kwiaty w sierpniu, a następnie wysiewać nasiona. Jeśli chcesz zebrać nasiona, pozwól jej uschnąć" - radzi Malde.

Przechowywać w oleju

Zioła takie jak rozmaryn i inne składniki, takie jak papryczki chilli, można zanurzyć w oliwie z oliwek w słoiku lub butelce, aby uzyskać aromatyczną oliwę do gotowania.

Przygotowanie masła ziołowego

Masło można przyprawić ziołami, używając miękkiego masła, soli, ziół i opcjonalnie czosnku, który będzie przechowywany w lodówce tak długo, jak masło, mówi Dimmen.

Stwórz mieszankę przypraw

Rozłóż świeżo zebrane zioła równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wysusz je w chłodnym piekarniku, regularnie sprawdzając, czy się nie przypalają. Gdy wyschną, powinieneś być w stanie pokruszyć je w palcach, a następnie zmiażdżyć tłuczkiem i moździerzem.

Przechowuj mieszankę przypraw w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, gdzie mogą przetrwać do roku, choć będą smakować lepiej w ciągu pierwszych sześciu miesięcy, mówi Dimmen.

Przygotuj własny sos

Przygotuj sosy, takie jak pesto, ze świeżej bazylii, sugeruje Dimmen. "Możesz zamrozić pesto w tackach na kostki lodu, a następnie wyjąć je, gdy będziesz ich potrzebować".