Soczysta pieczeń jagnięca jest gwiazdą Niedzieli Wielkanocnej, ale jej przygotowanie może być nie lada wyzwaniem.

Aby osiągnąć tę rozpływającą się w ustach delikatność i niezrównany smak, odrobina know-how przechodzi długą drogę.

Niezależnie od tego, czy chcesz spróbować czegoś nowego tej wiosny, czy udoskonalić ukochany rodzinny przepis, oto kilka zatwierdzonych przez szefa kuchni wskazówek, które pomogą Ci stworzyć pieczeń jagnięcą, która sprawi, że wszyscy będą chcieli więcej...

1. Zamarynuj jagnięcinę dzień wcześniej

"Brzmi fantazyjnie, ale to banalnie proste" - mówi szef kuchni Tom Shepherd, właściciel nagrodzonej gwiazdką Michelin restauracji Upstairs w Lichfield. "Stosunek soli do wody powinien wynosić 10%, czyli 100 g soli na litr zimnej wody.

"Rozpuść sól, wrzuć kilka zmiażdżonych ząbków czosnku, trochę rozmarynu, odrobinę tymianku i garść ziaren czarnego pieprzu (całych, nie mielonych). Umieść łopatkę jagnięcą w pojemniku, zalej solanką i pozostaw w lodówce na 24 godziny".

Kredyty: PA;

2. Wypróbuj technikę odwrotnego smażenia

"Najlepszy sposób na ugotowanie udźca jagnięcego? Wybierz odwrotne smażenie - blokuje smak i gwarantuje idealnie różowe mięso przez cały czas" - zaleca szef kuchni i restaurator Dean Banks, dyrektor zarządzający Dean Banks Group. "Lubię pozbawić udziec kości (wystarczy poprosić o to rzeźnika) i doprawić go marokańskimi przyprawami, kolendrą, czosnkiem i chili.

"Następnie wystarczy go zwinąć i powoli gotować przez noc w najniższej temperaturze, na jaką pozwala piekarnik, około 50-60°C. Rano szybko obsmaż ją na gorącej patelni, a otrzymasz rozpływającą się w ustach, delikatną jagnięcinę, która aż kipi smakiem".

3. Spróbuj karkówki jagnięcej

"Uwielbiam karkówkę jagnięcą w tej chwili, jest niedoceniana i bardzo wszechstronna" - mówi Jack Godik, szef kuchni w Sucre w Soho. "Można ją dusić lub konfitować i podawać z tłuczonymi, maślanymi ziemniakami Jersey Royal i bogatym sosem jagnięcym, być może doprawionym miętową salsą verde".

4. Marynować w glazurze z papryki i rozmarynu

"Marynuj jagnięcinę w glazurze z papryki i rozmarynu przez 24-38 godzin, aby wzmocnić jej bogaty, aromatyczny smak i podawaj z zapiekanymi ziemniakami, maślanym groszkiem i pieczoną marchewką wrzuconą do soków z pieczenia jagnięciny, aby dodać jej bogactwa" - mówi Kerth Gumbs, szef kuchni w restauracji Fenchurch w Sky Garden w Londynie.

Credits: PA;

5. Dodaj trochę anchois

"Dodaj anchois do swojej jagnięciny, obok tradycyjnego czosnku i rozmarynu" - zaleca Jack Stein, dyrektor kuchni w Rick Stein Restaurants. "Zrób małe nacięcia w sardelach nożem i wciśnij je w mięso, aby dodać przyjemny słony smak umami do ziołowej pieczeni".

6. Odstaw na co najmniej 20 minut

"Każde mięso zyskuje na odpoczynku, ale jagnięcina prawdopodobnie jeszcze bardziej" - mówi Will Docker, szef kuchni i współzałożyciel Balgove Larder w St Andrews Fife. "Aby uzyskać idealnie różową i średnio upieczoną jagnięcinę, należy wyjąć ją z piekarnika nieco wcześniej niż zwykle, przykryć folią aluminiową i kilkoma ściereczkami do naczyń i odstawić w ciepłe miejsce na co najmniej 20 minut".

"Pozwoli to mięsu na dalsze delikatne gotowanie bez utraty soków".

7. Posmaruj mięso tłuszczem jagnięcym

"Aby naprawdę zaimponować swoim gościom w te Święta Wielkanocne, poproś lokalnego rzeźnika o dodatkową porcję tłuszczu jagnięcego", zaleca Lewis Thornhill, szef kuchni w The Island Quarter, która obejmuje restaurację Cleaver & Wake.

"Rozdrobnij tłuszcz, podgrzewając go, aż się rozpuści, a następnie przelej go przez sito do małej miski i dodaj kilka gałązek rozmarynu i czosnku, aby wykończyć mieszankę. Zawiąż kilka gałązek rozmarynu w pędzelku i użyj go do posmarowania wyrzeźbionej jagnięciny tłuszczem podczas serwowania, a następnie dopraw solą morską".