Pochodzący z Los Angeles, a obecnie mieszkający w Wielkiej Brytanii szef kuchni Jesse Jenkins stał się wirusową sensacją, gdy kinowe filmy kulinarne na jego koncie w mediach społecznościowych ADIP (Another Day in Paradise) nabrały rozpędu.

Jego debiutancka książka kucharska skupia się na uczynieniu warzyw gwiazdą programu, czerpiąc wpływy ze smaków z całego świata, w tym Meksyku, Korei i Gwatemali.

Oto trzy przepisy, które pozwolą w pełni wykorzystać warzywa tego lata.

Cezar z tłuczonego ogórka

Kredyty: PA;

"Kiedy proces łamania czegoś tworzy nieuformowane piękno, jest to niezwykle satysfakcjonujące. Jeśli ma to również praktyczną funkcję, jestem sprzedany" - mówi Jenkins.

"Poszarpana tekstura ogórka tworzy większą powierzchnię do chwytania sosu i dodatków. Nauczyłem się tej techniki podczas przygotowywania oi muchim, koreańskiej pikantnej sałatki z ogórków i od tamtej pory jej używam. Ta wersja to pełny Cezar i jest całkowicie pyszna".

Składniki

(Dla 4 osób)

3 ogórki, umyte

3 łyżki bułki tartej panko

1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

2 ząbki czosnku, rozgniecione (ze skórką)

4 gałązki tymianku

Starta skórka z 1 cytryny

Garść szczypiorku, cienko pokrojonego

Garść natki pietruszki, drobno posiekanej

Sól i pieprz

Do dressingu:

4-6 filetów anchois z puszki w oleju, rozgniecionych na pastę

25 g parmezanu, startego na tarce o małych oczkach

1 żółtko

15 g musztardy Dijon

Sok z 1 cytryny

1 łyżeczka sosu Worcestershire

1 łyżeczka tabasco

100 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Metoda

1. Rozbij całe ogórki płaską stroną dużego noża, aż zaczną się rozpadać, a następnie z grubsza posiekaj je na nierówne, duże kawałki wielkości kęsa. Umieść je w durszlaku nad miską ze szczyptą soli, dobrze wymieszaj i odstaw na 15-20 minut.

2. W międzyczasie upraż bułkę tartą na oliwie z oliwek na patelni z ząbkami czosnku i tymiankiem na złoty kolor. Zdjąć z ognia i doprawić solą i skórką z cytryny, a następnie odstawić na bok.

3. Dressing można przygotować w taki sam sposób, jak majonez, umieszczając wszystkie składniki poza oliwą w misce i dobrze mieszając, a następnie powoli wlewając oliwę, cały czas mieszając trzepaczką. W przeciwnym razie zmiksuj wszystkie składniki na raz w blenderze (ja często go miksuję). Sprawdź przyprawy.

4. Odcedź ogórki, a następnie dodaj je do dressingu wraz z połową ziół. Dobrze wymieszać, a następnie dodać grzanki i resztę ziół.

Cukinia glazurowana miso

Kredyty: PA;

"Nasu dengaku - bakłażan glazurowany miso - to jedno z moich ulubionych dań i zaadaptowałem japoński przepis na cukinię" - mówi Jenkins. "Osiągnięcie idealnego dania z bakłażana zwykle wymaga smażenia w głębokim tłuszczu, co skutkuje teksturą przypominającą confit w środku, która jest wspaniała, ale zbyt pobłażliwa dla mnie, przynajmniej do regularnego spożycia".

"Ta technika gotowania cukinii zapewnia podobnie delikatną konsystencję bez konieczności smażenia w głębokim tłuszczu. Glazura miso, tradycyjnie wytwarzana z mirinu, sake i cukru, może być uproszczona przy użyciu miodu i miso, aby uzyskać pyszny efekt. To świetne danie do dzielenia się, ale często podajemy je w pojedynczych porcjach z ryżem gotowanym na parze oraz sałatką z marchewki i imbiru".

Składniki

(Dla 2 osób jako danie główne, dla 4 jako dodatek)

2 cukinie

Neutralny olej (ja używam rzepakowego), do smażenia na patelni

1 łyżka białej pasty miso (lub do smaku)

1 łyżka miodu (lub do smaku)

Nasiona białego sezamu

Wyciśnięty sok z cytryny

Sól

Cebula dymka, przycięta i posiekana, do podania

Metoda

1. Przekrój cukinie wzdłuż na pół i ponacinaj każdą połówkę na krzyż - chcesz, aby smak mógł się tam dostać, więc przetnij mniej więcej w połowie. Dopraw je solą, dokładnie wcierając ją w nacięcia, a następnie umieść je pokrojoną stroną w dół na ręczniku papierowym na 30 minut - to usunie nadmiar wody, pomagając im zmięknąć bez rozpadania się po ugotowaniu.

2. Dokładnie osusz cukinie i rozgrzej kilka łyżek oleju na patelni na dużym ogniu. Dodaj cukinie na patelnię przekrojoną stroną do dołu i smaż przez 5-10 minut, aż nabiorą złotego koloru, a następnie odwróć je i polej olejem jeszcze przez kilka minut, aby równomiernie się usmażyły. Przełożyć na kratkę lub ręcznik papierowy do odsączenia, a następnie ułożyć cukinie przekrojoną stroną do góry na blasze do pieczenia.

3. Rozgrzej piekarnik do 220°C/200°C Fan/Gas 7.

4. W misce wymieszać pastę miso, miód i odrobinę wody, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Posmakuj przypraw, dostosowując je do swoich preferencji w oparciu o słoność miso, a następnie rozprowadź cienką warstwę glazury miso na przekrojonej stronie cukinii i posyp ją nasionami sezamu. Piec przez 7-10 minut, upewniając się, że nasiona sezamu się nie przypalą, aż glazura się skarmelizuje.

5. Wymieszaj odrobinę soku z cytryny z pozostałą glazurą miso. Rozłóż na talerzu, ułóż na wierzchu cukinie i udekoruj posiekaną dymką. Smacznego!

Kimchi makaron puttanesca

Kredyty: PA;

"Często robię to danie z tuńczykiem z puszki i anchois, ale jest świetne bez nich. Kimchi to kolejny funky, solankowy smak, który szczęśliwie pasuje do kaparów i oliwek" - mówi Jenkins. "Prawie cały intensywny smak pochodzi z warzyw (technicznie rzecz biorąc, owoców, jeśli chcesz być irytujący), które zostały ugotowane lub przygotowane w sposób, który wydobywa ich najlepsze cechy i nadaje im blasku".

Składniki

(Porcja na 4 osoby)

4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

500 g pomidorków koktajlowych

1 biała cebula, cienko pokrojona

4 ząbki czosnku, cienko pokrojone

6 filetów anchois z puszki w oleju

1 łyżeczka suszonych płatków czerwonego chili

2 łyżki oliwek bez pestek (włoskich czarnych oliwek lub innych preferowanych)

2 łyżki kaparów, odsączonych

300 g grubo pokrojonego kimchi plus 1 łyżka solanki

1 łyżka białego octu winnego

Szczypta cukru pudru

100 g tuńczyka z puszki w wodzie źródlanej, odsączonego

300-400 g spaghetti

Do podania (opcjonalnie)

Garść natki pietruszki, grubo posiekanej

Sok z cytryny, do smaku

Metoda

1. Rozgrzać oliwę w dużym rondlu na średnim ogniu, a następnie dodać pomidory i cebulę i gotować przez 7-10 minut lub do momentu, gdy pomidory będzie można rozgnieść grzbietem łyżki. Dodać czosnek i anchois i smażyć przez kilka minut do uzyskania aromatu, używając grzbietu łyżki lub widelca do rozdrobnienia anchois w sosie.

2. Dodaj płatki chili, oliwki, kapary, kimchi i solankę, ocet, cukier i tuńczyka i gotuj przez 2 minuty, a następnie wyłącz ogień. Ostatnie dodatki powinny być podgrzane, ale nie powinny stracić swojego jasnego, solankowego smaku.

3. Ugotuj spaghetti w dużym garnku z doprawioną wrzącą wodą, aż będzie al dente, a następnie wymieszaj je z sosem z odrobiną wody z gotowania makaronu. Przed podaniem można dodać natkę pietruszki i świeży sok z cytryny.

Przepis pochodzi z książki "Gotowanie z warzywami" Jesse'ego Jenkinsa, zdjęcia Jesse Jenkins, już dostępnej.