"Я всегда буду критичен, потому что ничто не бывает идеальным, даже то, что я делаю, - ничто не идеально", - говорит 59-летний художник.

Уроженец Мерсисайда Голливуд, выпустивший свою последнюю кулинарную книгу Celebrate, был единственным постоянным участником популярного шоу о выпечке с момента его создания на BBC в 2010 году и до его перехода на Channel 4 семь лет спустя.

Управляющий семейной пекарней в 20 лет, его экранная персона определенно не была создана для телевидения. "Я всегда был таким [в пекарне], с ребятами, с которыми работал. Мой отец [Джон] был таким со мной - так что я просто передаю ему ответственность".

"Я очень критичен, но думаю, что это полезно. Это не деструктивная критика. Она конструктивна, потому что вы становитесь все лучше и лучше".

Иногда его более взвешенные комментарии не попадают в программу, говорит он. "Я говорю: "Это ужасно", а потом они говорят: "Это вырезано!"".

Его собственная семья, судя по всему, даже не любит печь для него - "Да, я и не знал, до какой степени они переживают по этому поводу!" - смеется он. "Пару лет назад я был на вечеринке, кто-то что-то приготовил и попросил меня рассказать, что я думаю по этому поводу. Мне показалось, что получилось неплохо, но они подтолкнули меня к тому, чтобы я ответил как положено в Bake Off, и я ответил, и они немного расстроились".

Конечно, еще одна вещь, которой он необычайно прославился, - это его рукопожатия, которыми он награждает участников, по его мнению, отлично испекших в палатке Bake Off.

Люди подходят к нему на улице "постоянно" и просят голливудского рукопожатия. "Это очаровательно, - настаивает он, - но обычно я говорю: "Где мой торт?"".

"Прошло уже 13 с лишним лет, и в любой точке мира люди предлагают мне рукопожатие. Это довольно странно".

Домашняя выпечка пережила некоторый ренессанс благодаря телевизионному шоу, которое закрепило за Голливудом статус домашнего имени, и росту популярности закваски и бананового хлеба во время пандемии. Но выпечка, по его словам, - одно из старейших ремесел, наряду с рыбалкой. "Это одно из древнейших занятий, упомянутых в Библии.

Это одна из редких вещей в мире, когда вы берете множество сырых ингредиентов и [преобразуете их] совершенно по-другому, поместив в печь".

"Это очень доисторическое занятие. Хлебопечение насчитывает много-много лет, и я думаю, что с современными технологиями, машинами и печами мы можем производить правильную выпечку, которая не уступит профессиональным пекарням, и все это можно делать в безопасности на собственной кухне".

Голливуд печет, как правило, каждый второй день. "Я включаю Coldplay, а затем пеку хлеб. Когда он полностью поднимется, вы откидываете его назад и легонько встряхиваете. Я нахожу это чрезвычайно расслабляющим.

"Я представляю, каким получится хлеб, еще до того, как он попадет в печь. Вы просто знаете, что это будет хорошая буханка. Это приходит с годами приготовления теста, губок и тестов. Мне нравится эта сторона дела. Это очень терапевтично".

Кроме того, в условиях кризиса стоимости жизни Голливуд считает, что можно сэкономить, если чаще печь дома - особенно для праздников или вечеринок. "Часто мы просто покупаем что-то дешевое, а я считаю, что важно, чтобы люди пекли, потому что, во-первых, они понимают, что входит в состав их выпечки, и, во-вторых, в целом дешевле печь самим.

"Когда вы покупаете ингредиенты для выпечки, вы, скорее всего, сможете сделать больше, чем сами. Возможно, вы даже сможете сделать два или три".

Советы Голливуда для начинающих пекарей

1. Не бойтесь

"Если вы видите в книге что-то, что вам очень хочется приготовить, и хотите попробовать. Это очень "поэтапно"... Если разделить этапы, то на самом деле все очень просто. Вы делаете все медленно и неторопливо, а в конце говорите: "Боже мой, посмотрите, что я только что сделал - это потрясающе!"".

2. Начните с чего-то простого

"Я бы сказала, что самая простая выпечка - это сэндвич "Виктория". Либо сделайте два, либо один и разделите его. Традиционно это просто малиновый джем и сахарная пудра. Поскольку я родом с Севера, мне нравится добавлять в него сливки. Взбитый бисквит немного отличается, потому что вы взбиваете бисквит, что делает его очень легким. Когда вы опускаете в него ложку, со сливками [которые] становятся шелковисто-гладкими и мягкими, это просто восхитительно с чашкой чая".

3. Убедитесь, что вы подготовились

Выпечка, особенно для торжественного события, может показаться немного пугающей, но Голливуд говорит: "Все дело в подготовке. Это как в любом деле. Когда мы работаем на профессиональной кухне, они называют это "mise en place" - это подготовка всего, чтобы, когда вы начнете что-то готовить, все было под рукой".

4. Приобретите настольный миксер

Они могут быть довольно дорогими, но: "Некоторые модели начинаются от 200-300 евро, но вы будете использовать его до смерти. Он прослужит вам долго, возможно, до конца жизни, если за ним ухаживать. Я думаю, что хороший настольный миксер избавляет от необходимости печь хлеб, потому что люди не хотят его замешивать". Однако некоторые рецепты в его книге "без замеса". "В основном просто перемешиваете все вместе, оставляете природу делать большую часть работы, а затем просто складываете. Но без настольного миксера не обойтись".

5. Держите духовку в чистоте

По его словам, ошибка новичков заключается в том, что они не чистят свою духовку. "Я довольно фанатично отношусь к чистке своей духовки. Особенно стекло, чтобы я мог заглянуть внутрь, не открывая дверцу. Большинство людей, я могу гарантировать, что вы не сможете увидеть ничего, что там находится.

"Если вы откроете дверцу духовки, вы сразу же потеряете температуру - особенно это касается хлеба и пирогов. Если открыть дверцу и подать холодное тепло, температура в середине пирога упадет, образуя небольшую впадину, а затем как бы выровняется".

Книга "Celebrate" Пола Голливуда вышла в твердом переплете в издательстве Bloomsbury Publishing