Przywróć nostalgię za pomocą łatwego w przygotowaniu ciasta na

tacę. "Ciasta na tacę przypominają mi wiejskie festyny i sprzedaż wypieków w dzieciństwie" - mówi Paul Hollywood, sędzia The Great British Bake Off. "Pamiętam, jak robiłem je, gdy byłem harcerzem. To świetny sposób na rozpoczęcie pieczenia i można bawić się różnymi smakami i dodatkami.

"Jedną rzeczą, o której należy pamiętać, jest pozostawienie ich do ostygnięcia przed pokrojeniem - nie spiesz się

.

"Credits: PA;

Ciasto z kokosem i marakują

Składniki

(12 kwadratów)

200 g niesolonego masła, zmiękczonego, plus dodatkowe do posmarowania

200 g cukru pudru

Drobno starta skórka z 2 limonek

3 duże jajka w temperaturze pokojowej, ubite

200 g mąki samorosnącej

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

100 g wiórków kokosowych

3 łyżki

mleka Polewa:

250 g mascarpone

1 łyżka cukru pudru

Drobno starta skórka i sok z 2 limonek

3 owoce passiflory

25 g prażonych płatków kokosowych

Metoda

1. Rozgrzać piekarnik do 180°C/160°C Fan/Gas 4. Natłuścić formę do pieczenia o wymiarach 30 x 23 cm i głębokości 5 cm i wyłożyć ją papierem do pieczenia

. 2. W dużej misce ubić masło, cukier i skórkę z limonki, używając ręcznej trzepaczki elektrycznej, na jasną i puszystą masę. Stopniowo dodawać ubite jajka, dobrze ubijając po każdym dodaniu i dodając łyżkę mąki w połowie ubijania. Dodać ekstrakt waniliowy i wymieszać

. 3. Używając szpatułki lub dużej metalowej łyżki, ostrożnie wmieszać resztę mąki i wiórki kokosowe. Na koniec dodać mleko, aż do uzyskania gładkiego połączenia

. 4. Przenieść masę do przygotowanej formy i delikatnie wygładzić powierzchnię, aby ją wyrównać. Piec w piekarniku przez 25-30 minut, aż ciasto wyrośnie i będzie sprężyste w dotyku.

5. Pozostaw biszkopt do ostygnięcia w formie przez 10 minut, a następnie ostrożnie wyjmij na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

6. W misce wymieszać mascarpone z cukrem pudrem i sokiem z limonki. Przekroić marakuję na pół i wyjąć pestki oraz sok do małej miseczki. Dodaj połowę miąższu marakui do mascarpone i wymieszaj do połączenia; resztę zachowaj do dekoracji

. 7. Rozłóż mascarpone na wierzchu schłodzonej gąbki, używając noża do palet. Polać pozostałą masą z marakui i posypać prażonymi płatkami kokosowymi oraz startą skórką z limonki.

Znacznie bardziej imponujące na imprezę niż kupione w sklepie mini wersje.

"Dorastałem z bułeczkami z kiełbasą w piekarni mojego taty i nadal są one prawdopodobnie moim numerem jeden w historii", mówi znany szef kuchni Paul Hollywood. "Ta misternie zapleciona wersja to świetny sposób na pokazanie swoich umiejętności cukierniczych.

"

"Mięso kiełbasy jest aromatyzowane pieczoną papryką, nasionami kopru włoskiego i płatkami chili, ale możesz pominąć te dodatki i po prostu użyć swoich ulubionych kiełbasek - nadal będzie smakować niesamowicie

.

"Credits: PA;

Warkocz z kiełbasy

Składniki

(dla 10 osób)

1 ilość ciasta francuskiego (domowej roboty lub 500 g gotowego ciasta dobrej jakości)

Zwykła mąka, do posypania

Nadzienie:

1 ły

żka

oliwy z oliwek

1 cebula, pokrojona w drobną kostkę

2 ząbki czosnku, zmiażdżone lub starte na tarce

2 łyżki nasion kopru

włoskiego ½ łyżeczki

suszonych płatków chili

2 x 400g opakowania dobrej jakości kiełbasy

450g słoik pieczonej papryki

Do wykończenia:

1 średnie jajko, ubite, do

glazuryMała garść maku

Metoda

1. Aby przygotować nadzienie, rozgrzej oliwę z oliwek na małej patelni, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez 7-10 minut, aż zmięknie. Dodać czosnek, nasiona kopru włoskiego i płatki chili i smażyć przez kolejną minutę. Przełożyć do średniej miski i odstawić do ostygnięcia.

2. Obrać kiełbaski ze skórki, a następnie dodać mięso z kiełbasek do ostudzonej mieszanki cebulowej. Dobrze wymieszać ręką, aż składniki dokładnie się połączą

. 3. Rozgrzać piekarnik do temperatury 220°C / 200°C / wentylator / gaz 7. Wyłożyć dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia

. 4. Odsączyć papryki, przekroić je wzdłuż, aby je otworzyć i osuszyć na papierze kuchennym

. 5. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkować ciasto francuskie na prostokąt o wymiarach 35 x 40 cm. Ułóż połowę pieczonej papryki na środku ciasta. Teraz uformuj mieszankę kiełbas w kłódkę, która pokryje środkową jedną trzecią ciasta. Ułóż kiełbasę na wierzchu papryki, a następnie ułóż pozostałe papryki na wierzchu.

6. Za pomocą małego noża wykonaj ukośne nacięcia w cieście po obu stronach nadzienia z kiełbasy, w odstępach 1,5-2 cm. Złożyć paski na przemian nad nadzieniem, aby utworzyć warkocz i uszczelnić końce.

7. Posmarować ciasto roztrzepanym jajkiem i posypać makiem. Piec warkocz w piekarniku przez 35-45 minut, aż będzie chrupiący i gorący. Odstawić na 10 minut przed pokrojeniem.

To pikantne danie jest idealne na lato.

"Uwielbiam mocne smaki, zwłaszcza limonki, więc jeśli ktoś zrobi mi ciasto limonkowe w Bake Off, dostanie uścisk dłoni!" - mówi znany szef kuchni Paul Hollywood. "Zrobiłem je, gdy byłem w Miami, gdzie zostało wynalezione. Ze swoją chrupiącą kruchą podstawą, kremowym nadzieniem i pikantnym smakiem limonki, dla mnie jest to po prostu idealny deser".


Ciasto limonkowe

SkładnikiSuszone plasterki

limonki1

limonkaNa

spód

:

200 g herbatników125 g

niesolonego masła, roztopionegoNa

nadzienie:

4 duże żółtka400 g

mleka skondensowanegoDrobno

starta skórka i sok z 5 limonekDo

dekoracji:

250 ml podwójnej śmietanyDrobno

starta skórka z 1

limonkiMetoda1

Najpierw przygotuj suszone plasterki limonki do dekoracji. Rozgrzej piekarnik do 110°C/100°C Fan/Gas ¼. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Pokrój limonkę na plasterki o grubości 2 mm i ułóż na przygotowanej blasze do pieczenia. Wstawić do piekarnika na 1½-2 godziny, aż plasterki limonki całkowicie wyschną. Przełóż na kratkę do ostygnięcia.

2 Aby przygotować bazę, umieść herbatniki w robocie kuchennym i zmiksuj do konsystencji okruchów (niezbyt drobno). Przełożyć do miski, wlać roztopione masło i wymieszać do połączenia.

3 Przełożyć masę do prostokątnej formy do tarty z luźnym dnem o wymiarach 36 x 12 cm lub okrągłej formy do tarty o średnicy 20 cm i głębokości 3 cm. Wyciśnij ją równomiernie na dno i dociśnij masę do boków formy, aby utworzyć kruszonkę. Wstawić do lodówki na około 30 minut do zastygnięcia

.4 Rozgrzać piekarnik do temperatury 150°C/130°C (wentylator/gaz 2).

5 Aby przygotować nadzienie, w dużej misce ubić żółtka i mleko skondensowane, aż do uzyskania gładkiej masy. Dodaj skórkę i sok z limonki i ponownie wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.

6 Wlej nadzienie limonkowe do przygotowanego ciasta i piecz w piekarniku przez 25-30 minut, aż wyrośnie i będzie gotowe. Pozostawić do ostygnięcia w formie, a następnie schłodzić w lodówce przez 2 godziny przed podaniem.

7 Na koniec ubić śmietanę w misce na sztywną pianę, a następnie włożyć do rękawa cukierniczego z dyszą o średnicy 1 cm. Nałożyć na ciasto dekoracyjną kremową obwódkę, ułożyć na wierzchu plasterki suszonej limonki i posypać skórką z limonki. Podawać pokrojone w plastry.

Książka Celebrate autorstwa Paula Hollywooda została wydana w twardej oprawie przez Bloomsbury Publishing.