De in Los Angeles geboren en nu in het Verenigd Koninkrijk gevestigde chef-kok Jesse Jenkins werd een virale sensatie toen de kookvideo's in filmstijl op zijn sociale media-account ADIP (Another Day in Paradise) furore maakten.

Zijn debuutkookboek richt zich op het maken van groenten als de ster van de show, met invloeden van smaken over de hele wereld, waaronder Mexico, Korea en Guatemala.

Hier zijn drie recepten om deze zomer optimaal van groenten te genieten.

Komkommer caesar

Credits: PA;

"Wanneer het proces van iets breken ongevormde schoonheid creëert, is dat ongelooflijk bevredigend. Als het ook nog een praktische functie heeft, ben ik verkocht," zegt Jenkins.

"De gekartelde textuur van de komkommer creëert hier meer oppervlakte om saus en toppings vast te pakken. Ik leerde deze techniek toen ik oi muchim maakte, een Koreaanse pittige komkommersalade, en gebruik het sindsdien. Deze versie gaat voluit Caesar en is echt heerlijk."

Ingrediënten

(Voor 4 personen)

3 komkommers, gewassen

3 eetlepels panko paneermeel

1 eetlepel extra vierge olijfolie

2 teentjes knoflook, fijngehakt (zonder velletje)

4 takjes tijm

Geraspte schil van 1 citroen

Handje bieslook, dun gesneden

Handje peterselie, fijngehakt

Zout en peper

Voor de dressing:

4-6 ansjovisfilets uit blik in olie, fijngemaakt tot een pasta

25 g Parmezaanse kaas, geraspt met een microplane rasp

1 eierdooier

15 g Dijon mosterd

Sap van 1 citroen

1 theelepel worcestershiresaus

1 theelepel tabasco

100 ml extra vierge olijfolie

Methode

1. Sla de hele komkommers grof stuk met de platte kant van een groot mes tot ze beginnen te breken, hak ze dan grof in ongelijke, grote hapklare stukken. Doe ze in een vergiet boven een kom met een flinke snuf zout, meng goed en zet 15-20 minuten opzij.

2. Rooster ondertussen de broodkruimels in de olijfolie in een koekenpan met de knoflookteentjes en tijm tot ze goudbruin zijn. Haal van het vuur en breng op smaak met zout en de citroenschil terwijl het nog heet is.

3. Je kunt de dressing op dezelfde manier maken als mayonaise, door alle ingrediënten behalve de olie in een kom te doen en goed te mengen. Meng anders alle ingrediënten in één keer in een blender (dat doe ik vaak). Controleer op smaak.

4. Laat de komkommers uitlekken en voeg ze toe aan de dressing met de helft van de kruiden. Meng goed en werk af met het geroosterde paneermeel en de rest van de kruiden.

Courgette met misoglazuur

Credits: PA;

"Nasu dengaku - miso-geglazuurde aubergine - is een van mijn favoriete gerechten en ik heb het Japanse recept aangepast voor courgettes," zegt Jenkins. "Om de perfecte aubergineschotel te maken, moet je meestal frituren, wat resulteert in een geconfijte textuur binnenin. Dat is heerlijk, maar té lekker voor mij, tenminste voor regelmatige consumptie.

"Deze techniek om courgettes te koken zorgt voor een vergelijkbare malse textuur zonder dat ze gefrituurd hoeven te worden. Het misoglazuur, traditioneel gemaakt met mirin, sake en suiker, kan worden vereenvoudigd met honing en miso voor een heerlijk resultaat. Het is een geweldig gerecht om te delen, maar we eten het vaak in individuele porties met gestoomde rijst en een salade met wortel en gember."

Ingrediënten

(Voor 2 als hoofdgerecht, 4 als bijgerecht)

2 courgettes

Neutrale olie (ik gebruik koolzaad), om in de pan te bakken

1 eetlepel witte misopasta (of naar smaak)

1 eetlepel honing (of naar smaak)

Witte sesamzaadjes

Knijp citroensap

Zout

Gesnipperde lente-uitjes, om te serveren

Methode

1. Halveer de courgettes in de lengte en snijd elke helft kriskras door - je wilt dat de smaak erin kan trekken, dus snijd ongeveer halverwege door. Breng ze op smaak met zout en wrijf dit goed in de sneden. Leg ze vervolgens met de gesneden kant naar beneden 30 minuten op een papieren handdoek - hierdoor wordt overtollig water afgevoerd, waardoor ze malser worden zonder uit elkaar te vallen tijdens het koken.

2. Droog de courgettes goed af en verhit een paar eetlepels olie in een koekenpan op hoog vuur. Doe de courgettes met de gesneden kant naar beneden in de pan en bak ze 5-10 minuten, tot ze goudbruin zijn. Draai ze dan om en bedruip ze nog een paar minuten met de olie, zodat ze gelijkmatig gaar worden. Leg ze op een rooster of keukenpapier om uit te lekken en leg de courgettes met de gesneden kant naar boven op een bakplaat.

3. Verwarm de oven voor op 220°C/200°C ventilator/Gas 7.

4. Klop de misopasta, honing en een scheutje water in een kom tot een gladde en smeerbare massa. Proef of de miso op smaak is en pas aan aan je voorkeur op basis van de zoutheid van de miso. Smeer vervolgens een dun laagje van het misoglazuur over de gesneden kant van de courgettes en strooi er wat sesamzaadjes overheen. Bak 7-10 minuten, zorg ervoor dat de sesamzaadjes niet verbranden, tot het glazuur gekarameliseerd is.

5. Meng een beetje citroensap door het overgebleven misoglazuur. Verdeel het over een bord, leg de courgettes erop en garneer met gehakte lente-uitjes. Eet smakelijk!

Kimchi pasta puttanesca

Credits: PA;

"Ik maak dit vaak met tonijn en ansjovis uit blik, maar het is ook heerlijk zonder. Kimchi is een andere funky, zilte smaak die goed past naast de kappertjes en olijven," zegt Jenkins. "Bijna alle intense smaak komt van groenten (technisch gezien fruit, als je vervelend wilt doen) die gekookt of bereid zijn op een manier die hun beste kwaliteiten benadrukt en ze laat schitteren."

Ingrediënten

(Voor 4 personen)

4 eetlepels extra vierge olijfolie

500 g cherrytomaten

1 witte ui, in dunne plakjes gesneden

4 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden

6 ansjovisfilets in olie uit blik

1 theelepel gedroogde rode chilivlokken

2 eetlepels ontpitte olijven (Italiaanse zwarte olijven of wat je maar wilt)

2 eetlepels kappertjes, uitgelekt

300 g grof gesneden kimchi, plus 1 eetlepel pekelwater

1 eetlepel witte wijnazijn

Snufje griessuiker

100 g tonijn uit blik in bronwater, uitgelekt

300-400g spaghetti

Om te serveren (optioneel)

Handje peterselie, grof gehakt

Citroensap, naar smaak

Methode

1. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur, voeg dan de tomaten en ui toe en bak 7-10 minuten, of tot je de tomaten met de achterkant van je lepel kunt pletten. Voeg de knoflook en ansjovis toe en bak een paar minuten tot ze geurig zijn. Gebruik de achterkant van je lepel of een vork om de ansjovis in de saus te breken.

2. Voeg de chilivlokken, olijven, kappertjes, kimchi en pekel, azijn, suiker en tonijn toe en kook nog 2 minuten. Je wilt dat de laatste toevoegingen door en door warm worden, maar niet hun heldere, zilte smaak verliezen.

3. Kook de spaghetti in een grote pan gekruid kokend water tot hij beetgaar is en meng hem dan door de saus met een beetje van het kookwater van de pasta. Je kunt voor het opdienen wat peterselie en vers citroensap toevoegen.

Overgenomen uit Koken met groenten door Jesse Jenkins, fotografie door Jesse Jenkins, nu verkrijgbaar.