Uit liefde voor citroenen

"Ik heb dit boek al in mijn hoofd sinds ik naar Italië ben verhuisd," zegt culinair schrijfster Letitia Clark, die er echt heel achterbaks over klinkt. Ansjovis, spaghetti en citroenen zijn voor haar het hart van de Italiaanse keuken en ze zou met plezier boeken over alle drie schrijven.

Maar citroenen moesten op de eerste plaats komen, vandaar haar nieuwe kookboek, For the Love of Lemons. Als voormalig patissier was de citrusvrucht onmisbaar bij het maken van alle zoete dingen in haar "patisseriecanon" en ze zijn ook een beetje een familie-obsessie.

Ze hoopt dat lezers na het doorbladeren van het boek "een beetje anders naar de citroen zullen kijken en hem zullen waarderen", vooral de blaadjes, die citroenachtig zijn, maar ook een beetje op een laurierblad lijken en licht kruidig zijn. "Eten is iets dat iedereen elke dag heeft en het kan zo'n bron van vreugde, plezier en voldoening zijn," zegt ze. "Er zijn niet veel dingen in het leven die die kracht hebben, dus de citroen kan dat voor je doen."

Credits: PA;

Citroen en courgette carbonara

Een eenvoudige midweekmaaltijd met veel pit.

Ingrediënten:

(Voor 2 personen)

4 eetlepels extra vierge olijfolie, plus extra om te serveren

1 teentje knoflook, fijngehakt

2 middelgrote of 3 kleine courgettes, in de lengte doormidden gesneden, daarna in halve maantjes

Zeezout

180 g pasta naar keuze

1 ei plus 2 eidooiers

4 eetlepels geraspte pecorino (of Parmezaanse kaas)

Zest van 1 kleine citroen, plus sap van ½

Basilicumblaadjes, om te serveren

Werkwijze:

1. Verhit de olie in een koekenpan (braadpan) op een middellaag vuur en fruit het teentje knoflook tot het net begint te knisperen en lekker ruikt. Voeg de courgetteplakken toe en bak ze, onder regelmatig roeren, tot ze helemaal goudbruin zijn, beginnen te breken en bijna jamachtig zijn. Breng goed op smaak met zout en zet apart (of laat afkoelen en bewaar in de koelkast voor later gebruik).

2. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in een grote pan goed gezouten kokend water beetgaar.

3. Meng ondertussen het ei en de eidooiers, kaas en citroen door het courgettemengsel en begin heel zachtjes te verwarmen, terwijl je blijft roeren. Schep de pasta met een schuimspaan direct in de courgettepan, samen met een paar scheutjes van het kookwater. Roer en schep op een laag vuurtje tot je een romige saus hebt die de pasta omhult.

4. Proef of de saus op smaak is, voeg wat verse basilicumblaadjes, extra Parmezaanse kaas en een scheutje van je beste olie toe en serveer.

Variatie: Artisjok carbonara

Maak zoals voor courgette carbonara, maar gebruik in plaats van de courgettes 4-5 bereide, in plakjes gesneden artisjokharten en werk af met gehakte munt in plaats van basilicum.

Credits: PA;

Citroenpudding in citroenbootjes

Een superleuke en smakelijke pudding.

Ingrediënten

(Voor 8 personen)

90ml citroensap (ik gebruik 2 grote citroenen)

400ml dubbele (zware) room

90 g suiker

8 uitgeholde citroenhelften, om te serveren

Bereidingswijze:

1. Combineer de room en suiker in een steelpan en breng aan de kook. Roer voorzichtig (de room zal flink uitzetten) en laat nog een minuut of twee doorkoken, zodat de suiker is opgelost.

2. Haal van het vuur en laat een paar minuten afkoelen.

3. Voeg het citroensap toe aan het roommengsel en giet het vervolgens in de citroenbootjes. (Let op: de bootjes moeten op een vlakke ondergrond staan zodat de vloeistof niet morst).

4. Zet minstens twee uur of een nacht in de koelkast.

Credits: PA;

Pavlova met citroenolijfoliekwark

Dit is een groots dessert, perfect voor zomerfeestjes.

Ingrediënten:

(Voor 8-10 personen)

Voor de pavlova:

6 eiwitten

350 g suiker

Zest van 3 citroenen plus 1 eetlepel sap

10 g maïzena

Voor de yoghurtcrème:

250ml dubbele (zware) room

200g Griekse yoghurt

3 eetlepels poedersuiker

Voor de citroen olijfolie curd:

5g maïzena (maïzena)

Sap van 2 citroenen

1 ei plus 2 eidooiers

140 g suiker

40 g boter

30 ml extra vierge olijfolie

Een snuifje zout

Om af te maken (optioneel):

200g aardbeien, gehalveerd

Eetbare bloemen

Basilicum blaadjes

Trosjes citroenschil

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 130°C ventilator (150°C/300°F). Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Klop de eiwitten met het citroensap tot ze stijve, satijnachtige pieken vormen. Voeg de suiker met een lepel tegelijk toe, terwijl je blijft kloppen. Zodra alle suiker is opgenomen en de meringue weer stijve en zijdeachtige pieken heeft, klop je de citroenschil en maïzena erdoor.

3. Spreid de meringue uit tot een grote cirkel op de beklede bakplaat, maak de randen iets hoger dan het midden om ruimte te maken voor de vulling (ik streef naar pizzagrootte, dus ongeveer 25 cm). Bak ongeveer een uur in de oven tot ze knapperig zijn (controleer voorzichtig de onderkant), zet dan de oven uit, open de deur en laat volledig afkoelen voordat je ze bedekt met topping.

4. Om de yoghurtcrème te maken, klop je de slagroom in een kom tot je zachte pieken hebt, roer er dan de yoghurt en poedersuiker door.

5. Om de curd te maken, klop je de maïzena op met het citroensap tot het opgelost is, giet je dit in een kleine steelpan, voeg je alle overige ingrediënten toe en zet je de pan op een middellaag vuur. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Kook, onder voortdurend kloppen, tot het dik en fluweelachtig wordt. Zet opzij om af te koelen tot gebruik.

6. Verdeel de room over de bovenkant van de pavlova en bestrooi met de wrongel. Strooi er naar wens eetbare bloemen, aardbeien, basilicumblaadjes en citroenschil over en serveer.

Credits: PA;