Bereiding 1 uur

Koken 45 minuten

Klaar in 5 uur

Ingrediënten:

75g gesmolten boter

125g spijsverteringskoekjes

115 g griessuiker

1 eetlepel maïzena

300g roomkaas

200g mascarpone

1 ei

½ theelepel vanille-extract

schil van 1 limoen

Voor de topping:

200g verse of bevroren bosvruchten

1 eetlepels suiker

100 ml portwijn (Taylor's Fine Ruby of Select Reserve)

Bereidingswijze:

Verwarm je oven voor op 180ºC.

Maal de spijsverteringskoekjes fijn in een keukenmachine of met een vijzel en stamper. Meng met de boter en duw in een beklede en ingevette taartvorm (ongeveer 15 cm in diameter) om de basis van de cheesecake te vormen. Zet 10 minuten in de oven, haal eruit en laat afkoelen.

Klop ondertussen de roomkaas, mascarpone, basterdsuiker en maïzena tot het goed gemengd is en de suiker is opgelost (het helpt als de ingrediënten op kamertemperatuur zijn). Voeg het ei en het vanille-extract toe en klop het mengsel tot een gladde massa. Voeg als laatste de schil van de limoen toe en meng door.

Je biscuitbodem zou nu koel genoeg moeten zijn om het cheesecake mengsel erover te gieten. Verdeel gelijkmatig over de koekjesbodem en probeer de bovenkant zo glad mogelijk te maken. Dek af met folie en bak ongeveer 45 minuten in de oven op 180ºC. Verwijder de folie en bak nog 10 minuten, waarbij je erop let dat de bovenkant niet te bruin wordt. Haal de cheesecake uit de oven en laat afkoelen.

Credits: Afbeelding meegeleverd; Auteur: Klant;

Om de topping te maken:

Combineer alle ingrediënten in een pan, breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten sudderen, of tot het mengsel de consistentie van een lichte jam heeft.

Laat afkoelen voordat je het over de cheesecake giet.

Als de cheesecake volledig is afgekoeld op kamertemperatuur, zet hem dan 3 uur in de koelkast voordat je hem serveert!