Pudding grillé Speedy aux fraises et au citron

Ingrédients

(pour 4 personnes)

12 génoises

1 citron

400g de fraises

1 boîte de lait concentré (397g)

150 g de yaourt nature

1 poignée de sucre demerara

1 poignée d'amandes effilées, grillées

2 brins de menthe fraîche

Méthode d'élaboration

1. Prendre un plat à four peu profond et disposer les biscuits en une seule couche dans le fond. Zester le citron et presser le jus sur le dessus des biscuits.

2. Équeuter et couper les fraises en quatre. Émiettez-en quelques-unes avec le dos d'une fourchette, puis répartissez-en la moitié sur les génoises.

3. Mélanger au fouet le lait concentré avec le yaourt et verser sur le plat. Terminer par une autre couche de fraises et un généreux saupoudrage de sucre demerara.

4. Placer le plat sous le gril chaud et laisser réchauffer et caraméliser le dessus pendant environ 4-5 minutes. Retirer le plat et décorer avec des amandes grillées et quelques feuilles de menthe cueillie.

5. Servir immédiatement et déguster en famille ou entre amis.

(Recette de Ben Ebbrell, chef et cofondateur de Sorted Food).

Gâteau scone géant aux fraises et à la crème

Crédits : PA ;

Ingrédients

450 g de farine auto-levante

110 g de beurre non salé, coupé en dés, à température ambiante

50 g de sucre en poudre, plus 4 cuillères à soupe pour la compote

260 ml de lait (de préférence du lait entier), plus un peu de lait pour le badigeonnage

200 g de fraises, équeutées et coupées en morceaux (pour la compote), plus 200 g pour la finition

½ citron, jus seulement

150 ml de crème double, pour finir

150 g de crème coagulée, pour finir

1 tasse de sucre glace, pour saupoudrer (facultatif)

Méthode d'élaboration

1. Préchauffer le four à 200°C/180°C ventilateur/gas 6 et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Tamiser la farine dans un grand saladier et ajouter une pincée de sel, le beurre et le sucre en poudre. Frotter le beurre dans la farine du bout des doigts, jusqu'à ce qu'il ressemble à du sable sans gros morceaux.

2. Ajouter lentement le lait et commencer à mélanger le tout à l'aide d'un couteau (cela évite de trop travailler la pâte, ce qui pourrait créer une texture dure et moelleuse). Une fois que la plus grande partie de la pâte s'est formée, utilisez vos mains pour la mettre délicatement en boule. Formez une boule et placez-la sur la plaque à pâtisserie tapissée.

3. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler délicatement la pâte pour obtenir un cercle d'environ 20 cm de diamètre et 3 cm d'épaisseur. Badigeonner le dessus avec du lait, puis mettre au four pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Retirer du four, décoller le papier sulfurisé et laisser refroidir sur une grille.

4. Pendant que le scone cuit, préparez la compote. Placez les fraises coupées, le sucre en poudre et le jus de citron dans une casserole de taille moyenne et portez à ébullition. Laissez cuire pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que la compote devienne sirupeuse, puis retirez du feu et laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

5. Placer les crèmes dans un bol et les fouetter pour obtenir des pics fermes. Au moment de servir, incorporer la compote de fraises.

6. Couper délicatement le scone en deux horizontalement et recouvrir la moitié inférieure du mélange de crème et de fraises. Recouvrir de fraises coupées en tranches, puis remettre le dessus du scone en place. Saupoudrer éventuellement de sucre glace.

(Recette d'OcadoLife).

Sablés aux fraises

Crédits : PA ;

Ingrédients

Environ 25 g de biscuits sablés

15 g de pistaches décortiquées, grossièrement hachées

2 cuillères à soupe de beurre fondu

4 fraises mûres

Environ 12 framboises fraîches

100 g de myrtilles

4 cuillères à soupe de confiture de fraises Bonne Maman

1 cuillère à soupe de sirop de fleurs de sureau

100g de fromage à pâte molle

125 g de crème pâtissière à la vanille prête à l'emploi

75g de crème fraîche

Fruits supplémentaires, pistaches hachées et mini sablés, pour décorer

Méthode d'élaboration de la recette

1. Mettre les biscuits sablés dans un sac de plastique et les réduire en miettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Mélanger avec les pistaches et le beurre fondu et répartir dans deux pots de confiture Bonne Maman.

2. Trancher finement 2 fraises et les utiliser pour tapisser l'intérieur des pots. Hacher grossièrement les fraises restantes et les répartir au centre. Garnir avec les framboises et les myrtilles.

3. Mélanger la confiture Bonne Maman, le sirop de fleurs de sureau et 1 c. à table d'eau. Verser à la cuillère sur les fruits.

4. Enfin, battre le fromage frais, la crème pâtissière et la crème fraîche jusqu'à ce qu'ils soient lisses et les répartir sur les fruits à l'aide d'une cuillère.

5. Terminer par quelques fruits supplémentaires, une pincée de noix et un mini biscuit sablé Crown.

Gin Strawberry Spritz

Crédits : PA ;

Ingrédients

50 ml de Sipsmith London Dry Gin

15 ml de crème de fraise Briottet (Gabriel Boudier ou Giffard également acceptables)

100 ml de tonique à la fleur de sureau Fever Tree

Méthode de travail

1. Verser les ingrédients dans un verre rempli de glace.

2. Soulever le fond du verre à l'aide d'un agitateur ou d'une cuillère à soupe pour combiner délicatement les ingrédients.

3. Garnir de fraises fraîchement coupées.