Paul Hollywood: Eu coloco o Coldplay e faço pão

“Eu sempre serei crítico, porque nada é realmente perfeito, mesmo as coisas que eu faço — nada é perfeito”, diz o homem de 59 anos.

Hollywood, nascido em Merseyside, que está lançando seu último livro de receitas, Celebrate, tem sido o único pilar do popular programa de culinária desde sua concepção na BBC em 2010, antes de se mudar para o Channel 4 sete anos depois.

Administrando a padaria da família aos 20 anos, sua personalidade na tela certamente não foi criada para a TV. “Eu sempre fui assim [na] padaria, com os rapazes com quem trabalhava. Meu pai [John] era assim comigo, então estou apenas passando o dinheiro

“Sou muito crítico, mas acho que é saudável. Não é uma crítica destrutiva. É construtivo porque você fica cada vez melhor

Às vezes, seus comentários mais equilibrados não são editados no programa, diz ele. “Eu digo: “Isso é terrível” e depois eles dizem: “Essa é a versão!”

Aparentemente, sua própria família nem gosta de cozinhar para ele - “Sim, eu não sabia até que ponto eles se preocupam com isso! â ele ri. âEu estava em uma festa há alguns anos e alguém fez algo e queria que eu lhes contasse o que eu pensava. Achei muito bom, mas eles me pressionaram a dar uma resposta adequada ao Bake Off, então eu fiz e eles ficaram um pouco chateados

É claro que outra coisa pela qual ele se tornou estranhamente famoso são seus apertos de mão, dados a competidores que ele considera terem feito um ótimo bolo na tenda Bake Off.

As pessoas vêm até ele na rua “o tempo todo” pedindo um aperto de mão de Hollywood. “É encantador”, ele insiste, “mas eu normalmente digo: “Onde está meu bolo? â.

“Já faz 13 anos e em qualquer lugar do mundo as pessoas me dão um aperto de mão. É muito estranho.

confeitaria caseira teve um certo renascimento com o programa de TV que solidificou a estatura de Hollywood como nome familiar e o aumento da popularidade de fazer massa fermentada e pão de banana durante a pandemia. Mas assar, diz ele, é um dos ofícios mais antigos, junto com a pesca. “É uma das coisas mais antigas mencionadas na

“É uma das raras coisas no mundo que você pegue muitos ingredientes crus e os transforme de forma completamente diferente colocando-os no forno.

“É uma coisa muito pré-histórica de se fazer. A fabricação de pão remonta a muitos e muitos anos, e acho que com tecnologia, máquinas e fornos modernos, podemos produzir bolos adequados que rivalizam com todas as padarias profissionais, e você pode fazer tudo isso na segurança de sua

Hollywood assa, geralmente, todos os dias. Eu coloco um pouco de Coldplay e depois faço um pouco de pão. Quando estiver totalmente crescido, você o empurra para trás e o agita suavemente. Acho isso extremamente relaxante.

Eu posso imaginar como esses pães vão sair do forno antes mesmo de serem levados ao forno. Você só sabe que vai ser um bom pão. Vem de anos fazendo massas, esponjas e massas. Eu gosto desse lado das coisas. Bastante terapêutico

Além disso, em meio à crise do custo de vida, Hollywood diz que é possível economizar cozinhando mais em casa, especialmente para uma celebração ou festa. “Muitas vezes, compramos algo barato e acho importante que as pessoas cozinhem, porque, A, elas percebem o que acontece em seus bolos e, B, na verdade, é mais barato assar você mesmo.

“Quando você compra ingredientes para fazer algo, provavelmente conseguirá fazer mais do que os próprios. Você pode até ser capaz de fazer dois ou três

Dicas de Hollywood para padeiros iniciantes

1. Não tenha medo

âSe você vê algo que realmente quer fazer no livro e quer experimentar. É muito “estágio”. Quando você divide os estágios, na verdade, é muito simples. Você leva as coisas devagar e, no final, diz: “Meu Deus, olha o que acabei de fazer”, é incrível!

2. Comece com algo fácil

Eu diria que o mais fácil de assar é um sanduíche Victoria. Faça dois ou um e divida. Tradicionalmente, é apenas geleia de framboesa e uma pitada de açúcar de confeiteiro. Como sou do Norte, também gosto de adicionar creme. Uma esponja batida é um pouco diferente, porque você está batendo uma esponja, o que a torna muito leve. Quando você coloca uma colher nela, com creme [que é] sedoso e macio, fica simplesmente delicioso com uma

3. Certifique-se de que você está preparado

Cozinhar, especialmente para um evento comemorativo, pode parecer um pouco assustador, mas Hollywood diz: “É uma questão de preparação. É como qualquer coisa. Quando trabalhamos em uma cozinha profissional, eles chamam isso de “mise en place” — trata-se de colocar tudo no lugar certo para que, quando você começa a fazer algo, tudo esteja à mão

4. Obtenha uma batedeira de mesa

Eles podem ser bem caros, mas alguns modelos começam com 200 a 300, mas você vai usá-los até morrer. Vai durar muito tempo, provavelmente o resto da sua vida, se for bem cuidado. Acho que uma boa batedeira de mesa elimina a preocupação de fazer pão porque as pessoas não querem amassar o pão. Mas algumas receitas em seu livro são “não amassar”. “Basicamente, basta mexer bem, deixar a natureza fazer a maior parte do trabalho e depois dobrá-la. Mas uma batedeira de mesa é essencial

5. Mantenha um forno limpo

Um erro de novato que a maioria das pessoas comete é não limpar seus fornos, diz ele. “Sou muito fanático por limpar meu forno. Especialmente o vidro, para que eu possa espiar sem abrir a porta. Para a maioria das pessoas, eu provavelmente posso garantir que você não pode ver nada do que está lá.

“Se você abrir a porta do forno, estará perdendo a temperatura imediatamente, especialmente com pães e bolos. No meio de um bolo, se você abrir a porta e introduzir calor frio, ele cairá e criará um pouco de molho no meio e depois uma espécie de sanfona

Celebrate by Paul Hollywood é publicado em capa dura pela Bloomsbury Publishing