Sobremesas francesas nostálgicas para fazer em casa

Creme Caramel

“Acho essa sobremesa um conforto muito simples”, diz Kimber. “Pode ser o mais básico dos cremes assados, mas é realmente o paraíso em um prato. Talvez sejam as lembranças de comê-lo quando criança, ou talvez seja a textura.

“De qualquer forma, é uma sobremesa deliciosa e clássica que merece ser trazida de volta dos anais do “retrô” e da “moda antiga” para se sentar orgulhosamente em nossas mesas de jantar mais uma vez.

Ingredientes:

(Serve de 4 a 6 pessoas)

Para o caramelo:

100g de açúcar refinado

Para o creme:

1 vagem de baunilha ou 2 colheres de chá de pasta de baunilha

400ml de leite integral

50 ml de creme de leite

4 ovos grandes

125g de açúcar refinado

Método:

1. Coloque quatro ramequins de 9 centímetros ou seis formas de dariole de 7,5 centímetros em uma assadeira pronta no fogão. Pré-aqueça o forno a 150° C (ventilador de 130° C/300° F

2. Para fazer o caramelo, coloque o açúcar e três colheres de sopa de água em uma panela pequena em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva. Quando a calda estiver limpa, pare de mexer (pois isso pode causar cristalização) e deixe o

3. Depois de obter um caramelo de cor cobre escuro, retire a panela do fogo e divida imediatamente entre as formas preparadas. (Tenha cuidado para que o caramelo não cozinhe muito, pois pode queimar facilmente.) Reserve enquanto você prepara o creme

4. Corte a vagem de baunilha, se for usar, ao meio e retire as sementes. Coloque as sementes ou a pasta de fava de baunilha em uma panela média e acrescente o leite e o creme de leite. Aqueça suavemente em fogo médio-baixo até que a mistura esteja quente, mas não ferva

5. Enquanto isso, coloque os ovos e o açúcar em uma tigela refratária e bata até obter um creme claro. Quando a mistura de leite atingir a temperatura, retire a panela do fogo e despeje lentamente a mistura sobre os ovos, mexendo sempre. Usando uma concha, divida esse creme igualmente entre as formas preparadas

6. Coloque a assadeira no forno e acrescente água fria suficiente para que chegue até a metade das laterais das formas. Asse por 20 a 30 minutos até que os cremes estejam firmes do lado de fora, mas ainda tenham uma oscilação

7. Remova cuidadosamente a assadeira do forno. Retire os cremes e coloque-os em uma gradinha para esfriar. Cubra cada molde com filme plástico e transfira-os para a geladeira para esfriar durante a noite. Para servir, use uma faca para soltar suavemente os cremes das formas. Coloque um prato de servir em cima de cada forma e inverta-o para tirar os cremes. Certifique-se de que todo o caramelo escorra da forma para o creme

Créditos: PA;

Os caramelos cremosos podem ser guardados na geladeira por até três dias.

Fondants de chocolate

“Às vezes, as receitas à moda antiga são as melhores” e você realmente não tem nada mais retrô do que essa sobremesa, diz Kimber. “A certa altura, um fondant de chocolate estava no cardápio de quase todos os restaurantes da região. Embora seja considerado um pouco clichê agora, se você os fizer para amigos em casa, garanto que eles vão adorar. Você não pode deixar de ficar impressionado quando corta a sobremesa e o centro derretido escorre

Ingredientes:

(Serve 6 pessoas)

200g de manteiga sem sal, mais extra para untar

1 colher de sopa de cacau em pó, mais um extra para polvilhar

200 g de chocolate amargo (60 a 70% de cacau sólido), finamente picado

5 ovos grandes

125g de açúcar refinado

100g de farinha simples

Uma pitada de sal marinho em flocos

Sorvete de creme ou baunilha, para servir

Método:

1. Pré-aqueça o forno a 190° C (170° C ventilador/375° F), gás marca 5 e forre uma assadeira com papel vegetal. Unte seis formas de dariole de 7,5 centímetros (3 polegadas) (ou pequenos ramequins) com manteiga e cubra com um pouco de cacau em pó, retirando o excesso. Coloque as formas de dariole na bandeja preparada e reserve

2. Coloque a manteiga e o chocolate em uma tigela refratária sobre uma panela com água fervendo suavemente, certificando-se de que a base da tigela não toque na água. Mexa ocasionalmente até derreter completamente. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

3. Coloque os ovos e o açúcar em uma tigela grande e, usando uma batedeira, bata por oito minutos ou até obter um creme claro e espesso. Enquanto ainda estiver misturando, despeje a mistura de chocolate, mexendo até incorporar completamente. Peneire a farinha e o cacau em pó, depois acrescente o sal e envolva com uma espátula até obter uma massa lisa

4. Usando uma concha, divida a massa uniformemente entre as formas preparadas e leve ao forno por oito minutos

5. Retire do forno e use uma faca sem ponta para soltar a borda de cada forma. Inverta imediatamente os fondants em pratos de servir. Sirva imediatamente com um pouco de creme ou sorvete de baunilha.

Créditos: PA;

Os fondants podem ser preparados com um dia de antecedência e resfriados até a hora de assar. Eles também podem ser congelados e assados diretamente do freezer - adicione cinco minutos ao tempo de cozimento.

Madeleines de limão

“Para mim, esses bolinhos são brilhantes, porque a massa pode ser preparada com alguns dias de antecedência e depois assada em pouco tempo”, a receita perfeita para preparar com antecedência. Eles também são muito versáteis. Eu os aromatizei de várias maneiras, desde misturar pontas de cacau na massa até usar uma cobertura de laranja sanguínea e até mergulhá-los em chocolate temperado

âPara obter essa forma característica, há algumas coisas que você pode fazer para ajudar. Primeiro, esfrie a massa por pelo menos três horas e esfrie a bandeja por uma hora antes de assar. Em segundo lugar, não encha demais o molde, pois isso resultará em uma madeleine simples e abobadada sem aquela protuberância clássica. E em terceiro lugar, assar em uma temperatura relativamente alta também ajuda

Ingredientes:

(Faz 12)

2 ovos grandes

100g de açúcar refinado

100g de farinha simples, mais extra para polvilhar

1 colher de chá de fermento em pó

100g de manteiga sem sal, derretida e levemente resfriada, além de mais para untar

Para a cobertura de limão:

Raspas e suco de 1 limão

160g de açúcar de confeiteiro, peneirado

Método:

1. Coloque os ovos e o açúcar em uma tigela grande e, usando uma batedeira, bata até ficar espesso e claro, cerca de seis a oito minutos. Coloque a farinha e o fermento em uma tigela separada e misture bem. Peneire um terço da mistura de farinha sobre a mistura de ovos, dobrando cuidadosamente para combinar com uma espátula e, em seguida, adicione o restante da mistura em duas adições

2. Pegue uma colher grande da massa e coloque em uma tigela pequena junto com a manteiga, misturando para clarear a manteiga. Despeje a mistura de manteiga na massa e misture delicadamente. Pressione uma folha de filme plástico na superfície da massa e coloque-a na geladeira para esfriar por pelo menos três horas antes de assar. (A mistura pode ser resfriada por até dois dias nesta fase.

3. Para fazer a cobertura de limão, coloque as raspas de limão, o suco e o açúcar de confeiteiro em uma tigela média e misture com uma colher de pau até obter uma cobertura lisa e que possa ser derramada. Pressione um pedaço de filme plástico na superfície do esmalte até que seja necessário, isso ajudará a evitar que ele forme uma crosta

4. Uma hora antes de assar, unte muito bem uma forma de madeleine de 12 furos e polvilhe com um pouco de farinha, retirando o excesso. Transfira a bandeja para o freezer para esfriar.

5. Pré-aqueça o forno a 220° C (ventilador de 200° C/425° F), gás marca 7. Quando estiver pronto para assar, coloque a massa nas formas de madeleine. Você não precisa espalhá-lo, pois isso acontecerá enquanto as madeleines assam. Asse por oito a 10 minutos até que as bordas comecem a dourar.

6. Retire do forno e desenforme imediatamente sobre uma gradinha. Deixe esfriar por 10 minutos, antes de mergulhar na cobertura, cobrindo totalmente. Deixe o excesso escorrer de volta para a tigela antes de colocá-lo na gradinha, coloque sobre um pedaço de pergaminho para assar

É melhor servi-los o mais próximo possível do cozimento - eles ficam ótimos no dia em que são assados.

French Bakes Made Simple de Edd Kimber é publicado pela Kyle Books