Ingredientes do armário para transformar os seus pratos

O chef e escritor de alimentos, e especialista em tendências alimentares residente da BBC Saturday Kitchen, diz que a chave é manter o seu armário abastecido com alguns ingredientes que funcionam como um atalho para um grande sabor - "com um esforço absolutamente mínimo".

Ele quer "desmistificar a ideia de que o sabor é difícil de conseguir" numa cozinha doméstica.

Dizendo: "Penso que a despensa é o recurso mais incrível que temos enquanto cozinheiros domésticos. Para mim, [é] um atalho para uma comida cheia de sabor".

Usar mais destes ingredientes da despensa também pode poupar dinheiro, diz ele. "Estas potências do sabor podem reavivar tudo o que tivermos no frigorífico. Queria mostrar às pessoas que, se investirem numa cápsula de super-heróis da despensa, podem criar alimentos incrivelmente saborosos com os ingredientes mais básicos" - como feijão-manteiga, grão-de-bico ou qualquer vegetal.

"Quando se tem uma despensa cápsula, é possível misturar os ingredientes. Pode combinar coisas como harissa e chutney de manga, ou tamarindo e xarope de ácer - pode então criar estas maravilhosas combinações de sabores muito rapidamente."

Asas de frango com hoisin e chipotle

Ingredientes

(Faz 14 asas)

6 colheres de sopa de fermento em pó

1 colher de chá de cinco especiarias chinesas

2 colheres de sopa de polenta fina (farinha de milho), moída até ficar em pó

1 colher de sopa de cebola em pó

14 asas de frango, sem pele (cerca de 1,25 kg)

6 colheres de sopa de molho hoisin

3 colheres de sopa de pasta de chipotle

3 dentes de alho gordos, esmagados até formar uma pasta

3 colheres de sopa de vinagre de cidra de maçã

Método

1. Pré-aqueça o forno a 180°C com ventoinha/200°C/400°F/marca de gás 6.

2. Prepare uma cobertura batendo o fermento em pó, as cinco especiarias chinesas, a polenta moída e a cebola em pó numa tigela.

3. Seque cada uma das asas de frango com toalhas de papel para que não fique humidade na pele. Mergulhe-as no revestimento, certificando-se de que ficam cobertas por toda a parte e nas fendas. Coloque-as em dois tabuleiros de ir ao forno, bem espaçados, e coza durante 40-45 minutos até ficarem estaladiças.

4. Entretanto, prepare uma cobertura batendo o molho hoisin, a pasta de chipotle, o alho e o vinagre numa tigela.

5. Retire as asas cozinhadas do forno, pincele-as generosamente com a cobertura e, em seguida, leve ao forno durante mais 3 minutos. Sirva quente, tirando-as do forno, pincelando com mais cobertura, se quiser.

Salsicha de funcho, gochujang e vodka paccheri

Créditos: PA;

Ingredientes

(Serve 2-3)

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola roxa grande, picada finamente

2 colheres de sopa de sementes de funcho, esmagadas

350g de salsichas de funcho, sem as tripas

2 colheres de sopa de gochujang

200g de brócolos de caule tenro, extremidades aparadas

2 colheres de sopa de puré de tomate (pasta)

4 colheres de sopa de vodka

3 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de sopa de açúcar refinado (superfino)

200 g de tomates pequenos, cortados ao meio

125 g de natas azedas

200 g de paccheri ou rigatoni

Sal marinho fino

Para a cobertura de pangrattato:

35 g de manteiga

2 dentes de alho, esmagados até formar uma pasta

2 colheres de sopa de ervas de Provence

50g de pão ralado panko

2 colheres de sopa de parmesão finamente ralado

Modo de fazer

1. Aqueça o azeite numa frigideira grande e, em seguida, frite suavemente a cebola com uma pitada de sal em lume médio durante 4 minutos. Em seguida, adicione as sementes de funcho e a carne de salsicha e cozinhe durante 5 minutos até a carne começar a ganhar um pouco de cor. Junte o gochujang e cozinhe durante mais um minuto.

2. Em seguida, adicione os brócolos e 1¼ colheres de chá de sal, cozinhando durante 4 minutos até ficarem tenros. Junte agora o puré de tomate, a vodka, o vinagre balsâmico e o açúcar, misturando bem.

3. Adicione os tomates ameixa, cubra com uma tampa e cozinhe em lume médio durante 5-6 minutos até começarem a desfazer-se no molho. Por fim, misture as natas azedas e cozinhe em lume brando durante 10 minutos. Retire do lume, tape e deixe cozinhar durante 30 minutos para que os sabores se desenvolvam.

4. Entretanto, faça uma cobertura crocante de pangrattato. Derreta a manteiga numa frigideira e, em seguida, adicione o alho e as ervas secas e frite durante 1 minuto. Adicione o pão ralado e o parmesão e cozinhe em lume médio-alto durante 5 minutos até ficar tostado e dourado. Transfira para uma tigela e deixe arrefecer completamente e ficar mais estaladiço.

5. Coza a massa numa panela grande com água a ferver bem salgada, seguindo as instruções da embalagem. Escorra, reservando um pouco da água da massa.

6. Reaqueça o molho de salsicha em lume brando, adicionando um pouco da água da cozedura, se necessário, e depois misture a massa. Sirva em taças grandes com uma pitada generosa de pangrattato estaladiço por cima.

Brownies de melaço, moca e chocolate loiro

Créditos: PA;

Ingredientes

(Rende 16)

Azeite, para pincelar

5 ovos grandes

200g de açúcar refinado

250 g de chocolate preto (pelo menos 60% de cacau), cortado em pedaços

225 g de manteiga

2 colheres de sopa cheias de café expresso instantâneo em pó

65 g de cacau em pó

125 g de melaço preto

125g de chocolate branco ou loiro

75 ml de natas azedas

150g de farinha simples

¼ colher de sopa de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de sal marinho fino

Método de preparação

1. Pré-aqueça o forno a 175°C fan/195°C/385°F/Gas mark 5½. Pincele uma forma funda de 23 cm com azeite e forre-a com papel vegetal.

2. Numa batedeira equipada com o acessório batedor, bata quatro dos ovos e o açúcar durante 5-6 minutos até a mistura duplicar de volume.

3. Coloque o chocolate preto, a manteiga e o café expresso instantâneo em pó numa tigela resistente ao calor sobre uma panela com água a ferver para derreter, mexendo para combinar. Retire a tigela da panela e, em seguida, misture o cacau em pó e o melaço. Deixe arrefecer durante 2 minutos.

4. Entretanto, derreta o chocolate louro noutra tigela à prova de calor sobre a mesma panela de água quente. Retire a tigela do lume e junte as natas azedas. Deixe arrefecer durante 2 minutos e, em seguida, adicione o restante ovo, batendo bem. Reserve.

5. Deite lentamente a manteiga de chocolate preto na tigela da batedeira, juntando-a delicadamente aos ovos batidos com uma espátula para reter o máximo de ar possível.

6. Numa tigela separada, bata a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal. Adicione um quarto dos ingredientes secos à massa, envolvendo-a completamente, e depois adicione o resto, um quarto de cada vez.

7. Deite metade da massa na forma forrada, regue com metade do creme de chocolate louro e mexa com um palito de cocktail. Em seguida, deite o resto da massa, regue com o restante creme de chocolate louro, voltando a rodar num padrão bonito.

8. Coloque a forma em cima de um tabuleiro e leve ao forno durante 25 minutos, até ficarem com um aspeto de bolo na borda e inchados no meio. Retire do forno e deixe arrefecer na forma até à temperatura ambiente. Depois, deixe arrefecer durante, pelo menos, 12 horas, permitindo que passe de derretido a fofo. Corte em 16 quadrados e delicie-se!

Créditos: PA;