Um compromisso com a comida que vai além do sabor

Sua filosofia alimentar é simples: comprar conscientemente, cozinhar com técnica e permitir que os resultados falem por si mesmos. Cada prato do menu foi cuidadosamente refinado por meio de conversas reais com os convidados. O feedback não é apenas bem-vindo, é a base do funcionamento da cozinha. O resultado é uma abordagem refrescante à comida: defendendo o sabor e a saúde por meio de escolhas intencionais, seu menu está repleto de alimentos simples e familiares, preparados

Com essa atenção aos detalhes, vem uma grande paixão por seu ofício. Na Lobos, seu compromisso com a boa comida vai além do sabor - eles usam ingredientes cuidadosamente selecionados e de origem local, preparados com cuidado até a perfeição. Fazer parte da crescente mudança em direção a uma alimentação mais consciente e saudável é fundamental para sua filosofia, mas eles nunca comprometem o sabor. Garantir que tudo seja caseiro e usar técnicas como grelhar a carvão oferece um método de cozimento mais saudável, ao mesmo tempo em que oferece sabores ricos e verdadeiramente excepcionais

O coração da cozinha

Depois de falar com o chefe de cozinha, Diogo, aceitamos de bom grado sua oferta de organizar nossa refeição, confiando nele para apresentar uma seleção de pratos que melhor representam o coração da cozinha. Fomos servidos com sua famosa focaccia, que veio com geleia de abóbora e manteiga de ervas. A focaccia era macia e arejada, com bordas nítidas e, embora inicialmente pensássemos que a geleia de abóbora era um molho complementar interessante, era uma combinação perfeita. Também fomos combinados com deliciosos vinhos de uma vinícola local para complementar nossa refeição

Créditos: TPN; Autor: Laiana Farias;

Enquanto conversava com Diogo, mencionei casualmente que não gostava muito de peixe. Como resultado, Diogo encarou isso como um desafio para mudar minha opinião. Nossos primeiros aperitivos foram dois croquetes diferentes: um feito de costelinha, cozido lentamente por 24 horas, e o segundo feito de tamboril e arraia, cozido no estilo cataplana antes de ser desossado e transformado em petiscos delicados. Fiquei agradavelmente surpreendido com o resultado, pois os croquetes de peixe eram saborosos e perfeitamente cheios de sabor. A versão de carne bovina era macia, rica em sabor e com o toque certo de tempero. Rapidamente se tornou meu favorito pessoal.

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Em seguida, veio uma versão refinada da salada Caesar, feita com alface crocante, croutons de sua focaccia caseira, parmesão italiano envelhecido com 36 meses e bacon, tudo junto com o molho exclusivo da Lobos.

Diogo explicou que a escolha dos ingredientes se deve à capacidade de segurar melhor o molho, tornando o equilíbrio entre texturas e sabores perfeito. Também tivemos o prazer de experimentar suas asas de frango orgânicas, assadas em fogo de carvão, uma técnica que Diogo usa sempre que possível. O resultado foram asas com o carvão certo, um sabor rico e defumado e uma combinação perfeita de molho picante de búfalo caseiro e um molho picante de

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Depois de todas as entradas fenomenais, que foram a melhor versão desse prato que comemos, estávamos ansiosos por nossos pratos principais. Diogo nos serviu com o hambúrguer de carne bovina exclusivo de Lobos e o pescado do dia, um filé de robalo grelhado

O peixe foi servido com aspargos tenros e um beurre blanc caseiro de limão, trazendo a quantidade certa de acidez. Junto com ele, veio o arroz africano, perfeitamente fofo e perfumado, coberto com especiarias, ervilhas, passas e bacon. Foi uma deliciosa companhia para o peixe tenro.

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Memorável

O hambúrguer foi igualmente memorável. Com um hambúrguer de carne grelhada, cebola caramelizada, pepino em conserva e seu molho de tomate caseiro entre duas fatias de pão de brioche, cada mordida foi perfeitamente equilibrada. O hambúrguer se manteve perfeitamente firme, oferecendo o petisco perfeito em cada mordida. Veio combinado com batatas fritas triplamente cozidas, temperadas com uma mistura de especiarias que enriqueceu ainda mais os sabores — crocantes por fora e fofos por dentro, revestidos com um tempero apimentado que os elevou muito além do comum. Este curso confirmou o que os participantes haviam prometido: comida atenciosa e cheia de sabor,

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Por fim, comemos seu cheesecake basco queimado com pistache como sobremesa. Não decepcionou - tinha um interior perfeitamente macio e cremoso, contrastando com as deliciosas bordas queimadas, realçando o delicioso sabor do pistache. Foi lindamente complementado com um vibrante sorvete de frutas vermelhas, raspas de limão e deliciosos cacos de chocolate branco caramelizado. A combinação foi excelente, adicionando textura e doçura. A combinação foi harmoniosa, com cada elemento aprimorando o próximo em um acabamento verdadeiramente requintado

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Lobos é onde o coração encontra a hospitalidade, definida por fontes conscientes, sabores ousados equilibrados com saúde e um claro respeito por ingredientes e técnicas de qualidade. Cada curso nos impressionou com sua consideração e execução. O que realmente diferencia Lobos, além da excelente comida, é o toque pessoal. Diogo e John, o gerente, saem regularmente para interagir com os hóspedes, pedir feedback e trazer essa visão de volta para a cozinha. Com preços justos e uma atmosfera calorosa e acolhedora, o Lobos é mais do que apenas um restaurante — é um forte senso de comunidade aliado à excelência culinária

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O Lobos está aberto diariamente das 12h às 23h, servindo almoço e jantar.

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